Kui olete kunagi sushirestoranis käinud, olete tõenäoliselt söönud Nigiri sushit ehk sushiriisi, millele on lisatud mereande. See käsitööroog on traditsiooniliselt käsitsi kujundatud ning selle peal kasutatakse ainult parimaid ja värskemaid koostisosi, nagu tuunikala, angerjas, kilttursk, snapper, kaheksajalg ja kalmaar. Kui olete taimetoitlane või vegan, võite valmistada Nigiri sushit ka õhukesteks viilutatud köögiviljadest, nagu paprika ja šalottsibul. Olge lisanditega loominguline ja ärge unustage enne selle maitsva toiduga alustamist segada partii sushiriisi.
1
Loputage sushiriisi kurnis, kuni vesi muutub selgeks. Valage 2 tassi (400 g) riisi kurni ja viige see kraanikaussi. Loputage seda jaheda veega, kuni vesi muutub selgeks ja ei tundu enam hägune. Riisi loputamine muudab riisi küpsemise ajal vähem kleepuvaks ja vähem tõenäoline, et see põleb poti põhjas.
2
Vala riis ja vesi potti. Valage loputatud riis suurde potti ja 3 tassi (710 mL) vett. Vesi peaks riisi lihtsalt katma, kui see ei kata, lisage veidi rohkem, et riis muutuks kena ja kohevaks. Kui teil on riisikeetja, saate seda pliidiplaadi asemel kasutada.
3
Kuumuta vesi keemiseni, seejärel alanda see keemiseni. Lülitage pliit kõrgele ja oodake, kuni näete, et väikesed mullid tõusevad teie poti ülaossa. Seejärel vähendage kuumust keskmisele või madalale, kuni näete ainult väikseid mullikesi (see tähendab, et see keeb, mis on riisi keetmiseks ideaalne temperatuur). Kui jätate vee liiga kauaks keema, võite riisi kõrvetada. Hoidke oma potil silm peal, et seda ei juhtuks!
4
Kata pott kaanega ja lase 20 minutit küpseda. Kaetud kaanest tulev aur paneb riisi palju kiiremini küpsema, nii et peate selle kuumuse kätte jääma. Seadke taimer 20 minutiks, et riis imab kogu vee. Kui poti põhja on jäänud vett, laske riisil kauem küpseda. Märg pott tähendab, et teie riis ei ole lõpuni keedetud, mistõttu võib see veidi krõmpsuda.
5
Tõsta riis tulelt ja lase umbes 5 minutit jahtuda. Hoides potti kaant peal, lülitage kuumus välja ja asetage riis teisele põletile, mis on välja lülitatud. Laske sellel umbes 5 minutit seista, et riis saaks ülejäänud vee ja auru endasse imada, et keetmine lõpetada. See samm on oluline ka selleks, et riis ei oleks liiga kleepuv, seega ärge jätke seda vahele!
6
Sega kastrulis riisiäädikas, õli, suhkur ja sool. Valage kastrulisse 120 ml riisiäädikat, 15 ml taimeõli, 1/4 tassi (32 g) valget äädikat ja 1 tl (4,2 g) soola . Segage neid veidi, et hakata neid omavahel segama. Need koostisosad annavad teie riisile veidi lisamaitset ja panevad riisi kokku kleepuma, nii et seda on lihtsam vormida.
7
Keeda segu keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub. Tavaliselt võtab see aega umbes 5 minutit. Kui näete, et suhkur lahustub vedelikus, lülitage pliit välja ja viige pott põletilt maha, et lasta sellel jahtuda. Kui te ei soovi pliidil potiga tegeleda, võite oma koostisosi ka ahjus soojendada. mikrolaineahjus 30 sekundit korraga, kuni suhkur lahustub.
8
Laske segul jahtuda, seejärel segage see riisi hulka. Pange segu umbes 5 minutiks kõrvale, et see saaks jahtuda. Valage riis klaaskaussi ja valage segu selle peale. Voldi segu küpsetuslabida abil riisi sisse, kuni vedelikku ei ole enam peal. Kui ühendate koostisosa esmalt riisiga, tundub see tõenäoliselt liiga märg. Jätkake lihtsalt segamist, see seguneb lõpuks. Kui olete riisi valmistanud, võite selle kõrvale jätta ja alustada oma sushi põhiosa valmistamist.
9
Ostke kvaliteetset toores kala. Traditsiooniline Nigiri sushi on valmistatud toorest kalast, nagu lõhe, tuunikala või kollasaba. Kui soovite oma sushis kasutada toorest kala, ostke see kalaturult või kohalikust toidupoest, kui saate tagada, et kala on toorelt söömiseks piisavalt kvaliteetne. Veenduge, et see oleks jääalusel, ja ärge sööge seda, kui see lõhnab kala, hapu või ammoniaagiga sarnaselt. Kui te pole kindel, kas teie kala on toorelt söömiseks piisavalt kvaliteetne, võite grillida, rösti või küpseta kala enne viilutamist.
10
Lõika kala 45-kraadise nurga all viiludeks. Laotage kala lõikelauale ja otsige lihast õhukesi jooni (need on sidekude). Hoidke nuga 45-kraadise nurga all ja tehke õhukesed viilud, mille paksus on umbes 0,5 tolli (1,3 cm). Kui jõuate viilu põhja, reguleerige nurka nii vähe, et viil tekiks “tassi” kuju. Proovige seda teha ühe sujuva liigutusega, et vältida noajälgede jätmist. See kõlab tõesti raskelt, kuid see muutub harjutades lihtsamaks. Ja kui valmistate sushit ainult oma sõpradele või perele, ei pea see niikuinii täiuslik välja nägema. Kõige olulisem asi, mille pärast viilutamisel muretseda, on tükkide hammustuse suurus. Kõik peale selle on mõeldud ainult stiili ja esitluse jaoks.
11
Sega kausis vesi ja sushiäädikas kokku, seejärel kasta käed sellesse. Valage kaussi umbes 80 milliliitrit (0,34 Â c) sushiäädikat ja valage see üle veega. Kastke oma käed sellesse enne riisiga töötamist, et vältida kleepuvate sõrmede tekkimist vormide valmistamisel. Traditsiooniliselt nimetatakse seda vee ja äädika segu “suveeks”. Saate oma käed vette kasta igal ajal, kui nad alustavad. tunda end kuivana või kleepuvana.
12
Rullige väikesed riisitükid 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) pikkuseks palgiks. Võtke peotäis riisi, mis on umbes 3/4 teie peopesa suurusest. Rullige ja pigistage seda kokku, kuni see moodustab tugeva ovaalse/ristkülikukujulise kuju, mis on umbes sama suur kui varem lõigatud kalaviiludega. Teie riis peaks olema piisavalt jahe, et sellega töötada, nii et te ei peaks muretsema selle pärast. käte põletamine.
13
Tupsuta veidi wasabit kalaviilu tagaküljele. Korja üles oma esimene kalaviil ja haara hernesuurune kogus wasabit. Tupsutage wasabi viilu keskele, et see toimiks nagu “liim”, mis hoiab sushi koos (lisaks lisage veidi vürtsi). Wasabit leiate enamikust toidupoodidest. Kui te ei ole wasabi fänn, siis võite võite selle sammu vahele jätta. Kui teile tõesti meeldib wasabi, lisage julgelt veel.
14
Suru kalaviilu peale riis. Hoidke kalaviilu käes nii, et wasabi jääks ülespoole. Haara riisipalgist teise käega ja suru see õrnalt kalaviilule, vajutades seda kahe sõrmega allapoole. Hoidke sushit hetkeks käes, et anda sellele kuju, ja seejärel asetage see taldrikule. See lõplik kuju annab sushile klassikalise tassikuju, seega on see väga oluline.
15
Laota sushi serveerimisvaagnale. Laota viilud suurele taldrikule või vaagnale, et neid oleks lihtne söögipulkadega haarata. Kui kasutasite mitut tüüpi kala või mereande, saate iga tüübi rühmitada nii, et need oleksid kõrvuti, või rohkemate variatsioonide saamiseks vahelduvas reas.
16
Lõika paprika pooleks ja eemalda seemned. Vegan-sushi valmistamiseks võite valida punase või oranži paprika. Loputage paprika maha ja lõigake pikuti pooleks, seejärel kühveldage seemned lusikaga välja. Seemneid pole enam vaja, nii et võite need minema visata.
17
Laota paprika küpsetusplaadile ja aseta broileri alla. Lülitage oma ahjus broiler sisse ja laotage paprika tükid küpsetusplaadile. Kui ahi on kuum, pange paprikad broileri alla ja laske neil umbes 5 minutit krõbedada ja söeneda, seejärel keerake ümber. Hoidke neid ahjus veel umbes 5 minutit, seejärel võtke need välja, enne kui need liiga krõbedaks muutuvad. Paprikad asendavad teie sushis kala, nii et veenduge, et need näevad tõeliselt maitsvad välja.
18
Lõika paprika 4–8 võrdseks tükiks. Lõika paprika noaga pikuti umbes 2,5 cm paksusteks viiludeks. Soovite, et need oleksid sama suured kui teie riisi ristkülikud, nii et tehke need hammustusest veidi suuremad. Paprikad võivad olla kuumad, seega olge ettevaatlik!
19
Marineerige paprikat 3–4 tundi. Segage laias madalas kausis kokku 1–2 c (120 mL) miriini ja 1–4 c (59 mL) riisiäädikat. Kastke paprikaviilud kaussi, katke kauss kilega ja laske neil 3–4 tundi marineerida. Et anda paprikatele veelgi rohkem maitset, laske neil üleöö marineerida (kui teil on kannatust).
20
Vormige oma riisikimbud ristkülikukujulisteks palgideks. Kastke oma käed vee ja riisiäädika (su vesi) segusse ja haarake riisikimp, mis on umbes 3/4 peopesa suurusest. Keerake see aeglaselt rulli ja vormige see sõrmede ja peopesaga ovaalseks palgiks, seejärel asetage need kõrvale. Proovige teha nii palju kimpu, kui teil on paprikalõike, et need raisku ei läheks! Kui teie käed kuivavad või kleepuvad, kastke need tagasi su vette.
21
Asetage paprika viilud riisi peale. Haara marinaadist välja paprika viil ja aseta see õrnalt ühe riisipalgi peale. Vajutage see kahe sõrmega riisile, et see kleepuks, ja seejärel liigutage oma teistele viiludele. Kuna paprikad on punased (või oranžid), näevad nad välja nagu toores kala.
22
Kaunista sushi viilutatud talisibulaga. Loputage sibulad maha ja asetage see pikuti lõikelauale, seejärel viilutage see terava noaga keskelt alla. Proovige oma viilud võimalikult õhukesed teha, seejärel lõigake need oma sushitükkide pikkuseks. Viimase lihvina lisage igale paprikaviilule üks talisibul. Nüüd on teil maitsev vegan- ja taimetoitlane sushisöök, mida saavad nautida kõik!