Momos on traditsiooniline tiibeti roog, mis on nii populaarne, et seda peetakse piirkonna mitteametlikuks rahvusroaks. Need on aurutatud või praetud pelmeenid hakkliha- või köögiviljatäidisega, mida serveeritakse kõige paremini kuumalt ja vürtsika tomatikastmega. Kuna momod on hammustavad, on kõige parem teha momosid, et neid pere või sõpruskonnaga vestelda. Järgige neid kasulikke näpunäiteid, et olla kindel, et selle roaga oma külalisi võlute.
1
Võtke välja momode valmistamiseks vajalik kogus jahu. Momode valmistamiseks kasutatakse tavaliselt täistera nisujahu asemel valget nisujahu. Vajalik jahu kogus sõltub sellest, kui palju külalisi teenite. Kui soovite valmistada piisavalt tainast neljale inimesele, vajate kahte tassi jahu ja umbes ¾–1 tassi vett. Sõltuvalt teie vajadustest saate seda jahu ja vee vahekorda poole võrra suurendada või kahe-, kolme- või isegi neljakordseks.
2
Sega jahu, sool ja õli. Momode jaoks taigna valmistamiseks valage alustuseks jahu suurde kaussi ning seejärel lisage sool ja õli.
3
Lisa vesi vähehaaval jahusegule. Ärge lisage vett korraga, sest te ei pruugi seda kõike taigna moodustamiseks vajada. Lisa vaba käega segades vähehaaval vett, kuni jahusegu niisutab ja hakkab kokku kleepuma.
4
Vormi tainas käsitsi. Sõtku tainast käsitsi, lisades vett, kui tainas tundub kuiv, murenev või ei taha koos püsida. Sõtku, kuni tainas muutub tihkeks, siledaks ja elastseks. See ei tohiks teie käte külge kleepuda.
5
Lase tainal 30 minutit seista. Kui tainas on moodustatud, asetage see puhtasse kaussi või anumasse ja katke niiske lapi või kaanega. See on oluline samm, mis hoiab teie taigna niiskena ja võimaldab jahul aega vee imada.
6
Otsustage oma täidise koostisosad. Kuni teie tainas puhkab, saate valmistada oma momose täidise. Momosid saab teha kas liha-, köögivilja- või juustutäidisega. Kasutada võib ka tofut. Tüüpilised maitseained on küüslauk, sibul, ingver, puljong, sojakaste, koriander ja Szechuani pipar. Kasutage lihatäidiseks jahvatatud liha. Tiibetis kasutatakse enim jakiliha. Muud momode valmistamiseks kasutatavad lihatüübid varieeruvad olenevalt Tiibeti piirkonnast või kogukonnast. Mõnes piirkonnas on levinud sea- või veiseliha, teistes aga lambaliha. Kana ei ole levinud valik, kuid seda kasutavad need, kes veiseliha ei söö. Köögivilja täidise jaoks võite kasutada kartulitäidist või valikut peeneks hakitud köögivilju. Juustutäidised koosnevad tavaliselt kas kuivast juustust, mis on segatud suhkruga. , mis on peamiselt valmistatud Tiibetis; see võib olla ka pehme juust, mis on segatud köögiviljaga, nagu juust ja spinat või juust ja seened.
7
Pange koostisosad kokku. Köögiviljatäidise valmistamisel peske ja koorige köögiviljad. Need tuleb peeneks hakkida või riivida. Seda saab teha kas käsitsi või köögikombaini abil. Hoidke küüslauku, sibulat ja talisibulat ülejäänud köögiviljadest eraldi, välja arvatud juhul, kui lisate täidisesse liha. Köögikombaini asemel võib töötada blender; selle asemel, et segada segu ühtlaseks püreeks, pulseerige seda. See tähendab, et lasete segul paar sekundit korraga segada, kuni see on täielikult tükeldatud. Kui soovite lihatäidist, asendage seened ja tofu lihtsalt jahvatatud või tükeldatud lihaga.
8
Maitsesta oma segu. Asetage tükeldatud köögiviljad ja/või jahvatatud liha suurde kaussi ja segage vajadusel kätega korralikult läbi. Maitsesta kahe supilusikatäie sojakastme ja ühe teelusikatäie puljongiga. Lihasegu täiusliku maitsestamise tagamiseks küpsetage väike tükk ja maitsestage. Soovi korral lisa veel sojakastet ja puljongit.
9
Küpseta oma köögiviljatäidis. Erinevalt lihatäidisest tuleb köögiviljatäidis küpsetada, enne kui see igasse täidisesse pistetakse. Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel supilusikatäis õli. Lisa pannile hakitud küüslauk ja prae 2-3 sekundit. Seejärel lisa hakitud sibul ja prae 10-15 sekundit. Lisa pannile ülejäänud tükeldatud köögiviljad ja tõsta kuumus kõrgeks. Prae köögivilju segades, kuni need on täielikult küpsenud, mis peaks võtma umbes 8–9 minutit. Lisage umbes 2 supilusikatäit talisibulat ja küpsetage veel minut. Maitske täidist, et näha, kas see on teie maitse järgi maitsestatud. Kui ei, siis lisa maitse järgi sojakastet, soola või pipart.
10
Tõsta täidis kõrvale, kuni oled valmis seda kasutama. Hoidke täidist külmkapis, kuni olete valmis selle tainasse asetama. Parim on lasta sellel vähemalt tund puhata. See annab maitsetele aega, et koostisosad täielikult imenduksid.
11
Valmistage koostisosad ette. Momosid serveeritakse tavaliselt vürtsika tomatikastmega. Kui soovite oma momosid traditsioonilisel viisil nautida, peske ja/või koorige värsked koostisosad.
12
Rösti tomatid, paprika ja tšilli. Seda saab teha, pannes need lahtise leegi kohale või lõigates need pooleks ja pannes broileri alla, kuni nahk muutub mustaks ja lõheneb. Kui kasutate broilerit, veenduge, et ahju ülemine rest on umbes kolm kuni neli tolli soojusallikast eemal. Seadke ahi praadima ja kõrgeimale astmele. Asetage köögiviljad mittenakkuvale pinnale, kas tasasele ahjuvormi või küpsiseplaadile. Kui olete ahjus, jälgige neid hoolikalt, kui nad küpsevad. Kui te neid pooleks ei lõika, peate need keerama, kuna nahk muutub mustaks. Kui nahk on mustaks muutunud ja igast küljest lõhenenud, on need valmis. Võtke need ettevaatlikult ahjust välja. Laske neil veidi jahtuda ja seejärel eemaldage mustaks muutunud nahk.
13
Aseta kõik kastme koostisosad blenderisse, kuni need on ühtlased. See peaks muutuma pasta konsistentsiks. Kui kaste on liiga paks, lisage vett, et see soovitud konsistentsini vedeldaks.
14
Hoidke kastet külmkapis, kuni teie momos on serveerimiseks valmis. Valage valmis kaste kaussi või anumasse ja laske külmkapis seista, kuni olete valmis oma momosid serveerima.
15
Valmistage taignatükid lamedateks ringideks rullima. Enamiku tiibetlaste momode kujundamiseks kasutatav tehnika nõuab natuke tehnilisi oskusi, et veenduda, et see on õigesti tehtud. Kui te ei ole köögis nii vilunud või kui teete momosid esimest korda ja soovite veenduda, et see tehakse õigesti, on momode kujundamiseks mõni muu meetod. Enne alustamist pühkige laud või leti ala kergelt jahuga üle.
16
Vormige tainast lamedad ringid, kasutades tiibetlaste tavaliselt kasutatavat tehnikat. Esiteks jagage tainas neljaks võrdseks osaks. Osade arv, milleks te taigna jagate, sõltub sellest, kui palju jahu te taigna valmistamiseks kasutasite. Need juhised põhinevad kahe tassi jahu kasutamisel taigna valmistamiseks. Kui kasutate ainult ühte tassi jahu, jagage tainas kaheks võrdse suurusega osaks. Kui kasutate nelja tassi tainast, viilutage tainas kaheksaks võrdseks osaks. Rullige iga osa 6–7-tolliseks palgiks ja seejärel lõigake palk võrdseteks viiludeks. Veeretage viilud pallideks ja katke need niiske salvrätiku või riidega, kuni olete valmis neid kasutama. Veeretage iga pall taignarulli abil õhukeseks ringiks. Selle läbimõõt peaks olema umbes 2-3 tolli. Veenduge, et ringi keskpunkt oleks paks ja servad õhukesed. Võimalik, et peate ringide servi veidi vajutama, et need oleksid keskelt õhemad.
17
Looge taignast lamedad ringid, kasutades lihtsamat ja kiiremat meetodit. Asetage tainas kergelt jahuga kaetud pinnale. Kasutage taignarulli, et see väga õhukeseks rullida. Ärge rullige seda nii õhukeseks, et näete sellest läbi või et see rebeneks väga kergesti. Seejärel kasutage taignast ringide lõikamiseks puhast klaasi, mis on umbes peopesa laiune.
18
Aseta täidis iga ringi keskele ning seejärel voldi ja vormi tainas. Parim on vormida iga momo seguga täitmise ajal, et saaksite selle asetada niiskesse keskkonda mittenakkuva pinnaga, et see enne küpsetamist ei kuivaks. Momost saab teha palju erinevaid kujundeid, kuid levinumad on ümmargused ja poolkuu kujundid. Võtke täidis külmkapist välja. Kui rullisite tainast käsitsi, peate igasse ringi sisse panema 1–2 teelusikatäit täidist. Kui lõite ringid klaasimeetodil, kasutage 1 supilusikatäis täidist.
19
Tee ümmargune momo. Alustage sellest, et asetage üks lapik taignaring oma vähem domineerivasse kätte. See tähendab, et kui olete paremakäeline, läheb tainas teie vasakusse kätte; ja kui olete vasakukäeline, siis hoidke taignatükki paremas käes. Lisage täidis taigna keskele ja seejärel pigistage pöidla ja nimetissõrmega väike tükk taigna servast voldiks kokku. . Pöialt liigutamata võtke nimetissõrmega teine tükk taigna servast kokku, murrake see kokku ja tõmmake seejärel esimesse volti. Liikuge ümber kogu taignaringi, kogudes kokku ja pigistades volte kokku, kuni jõuate tagasi sinna, kus sina alustasid. Suruge voldid kokku, et sulgeda momo ülaosas olev auk. Korrake samu samme, et teha ülejäänud taignaringidega ümmargune momo. Kui olete iga momo vormimise lõpetanud, asetage see mittenakkuvale pinnale, nagu kergelt määritud auruti või anum, ja katke kaane või niiske lapiga.
20
Tee poolkuu momo. Alustage täidise asetamisega taigna keskele. Seejärel murra ring pooleks, kattes täidise. Taigna sulgemiseks suruge ringi servad kokku. Kui soovite oma momodele kujundust lisada, võite taigna servad kokku suruda ja kokku voltida, täpselt nagu ümmarguse momo puhul. Korrake samu samme, et luua ülejäänud taignaringidest poolkuu momosid. Jätkamise ajal asetage iga vormitud momo kergelt määritud aurutisse või anumasse ja katke seejärel kaane või niiske lapiga.
21
Otsustage, kuidas soovite oma momosid valmistada. Kuigi aurutamine on kõige levinum momode valmistamise meetod, on nende küpsetamiseks ka teisi viise. Saate neid praadida pannil või sügavkülmas või keeta ja serveerida supis nimega mothuk.
22
Aurutage oma momosid. Täitke aurupott nii palju vett, et see keeb mitu minutit. Seadke see kõrgele kuumusele. Potis on liiga palju vett, kui teie auruti korv sukeldub pärast potti asetamist vee alla. Kui olete auruti korvi kasutanud selleks, et hoida oma momosid vormimise ajal niiskena, peaksite olema valmis minema. Kui ei, määrige auruti korv kergelt taimeõliga enne oma momose sisse panemist. See hoiab ära nende kleepumise. Asetage auruti korv keeva vee kohale ja katke kaanega. Laske momodel aurutada, kuni need on valmis. Nende küpsetamiseks kuluv aeg varieerub sõltuvalt teie momode suurusest. Kui veeretasite taignast käsitsi pallid, on teie momosid tõenäoliselt väiksemad kui klaastassi abil lamedate ringide loomisel. Väiksemate momode puhul laske neil 5–6 minutit aurutada. Suuremate momode puhul laske neil umbes 10 minutit aurutada. Kontrollige suuremaid momosid umbes 6 minuti pärast, et veenduda, et need peavad ikka kauem küpsema. Täielikult küpsenud momosid näevad läbipaistvad ja ei tundu kleepuvad. Eemaldage need aurutamispannilt ja puistake peale ülejäänud talisibul.
23
Prae oma momosid pannil. Kuumuta praepann keskmisel-kõrgel kuumusel. Määri panni põhi kergelt taimeõliga. Asetage iga momo ettevaatlikult pannile nii, et need ei puutuks üksteise ega panni külgedega kokku. Prae kumbagi mõlemalt poolt kuldpruuniks.
24
Prae oma momos. Momode praadimiseks võite kasutada sügavat panni, kuid need küpsevad kõige paremini fritüüris. Täitke pann või fritüür rohke õliga ja laske sellel kuumeneda. Kontrolli, kas õli on piisavalt kuum, tilgutades taignatüki õlisse. Kui see mullitab, võite nüüd lisada oma momosid küpsetamiseks õlile. Laske momosel paar minutit mõlemalt poolt praadida. Kui need on valmis, võtke need õlist välja ja asetage need paberrätikule, et liigne õli ära voolaks.
25
Serveeri oma momosid, kui need on veel kuumad. Momosid on kõige parem serveerida kohe ja vürtsika kastmega. Kastme võib kas momo peale valada või serveerida kõrvale.