Lumpia reisis esimest korda Filipiinidele 9. sajandil ja sellest ajast alates on see seal olnud laialt levinud. Traditsiooniline lumpia sisaldab tavaliselt mingisugust liha- ja köögiviljasegu, mis seejärel pakitakse munataigna ümbrisesse ja praetakse. Selle segu variatsioone on tekkinud läbi aegade, nii et saate oma lemmiku leidmiseks proovida erinevaid meetodeid ja retsepte. Meie lihtsad juhised aitavad teil valmistada oma maitsvat lumpiat, mida oma pere ja sõpradega jagada!
1
Kuumuta suurel vokkpannil või pannil 1 spl (17 g) taimeõli. Õli aitab kõik koostisosad omavahel siduda ja liha paremini küpsetada; Lisaks lisab see kõigile teie koostisosadele veidi maitset. Valige suur vokkpann või pann, mis mahutab kõik koostisosad, seejärel kuumutage õli kõrgel kuumusel umbes 2 minutit.
2
Lisa sibul, küüslauk, ingver ja porgand. Lisa vokkpannile või pannile 1 hakitud kollane sibul, 2 hakitud küüslauguküünt, 1 hakitud porgand ja 1 tl (5 g) riivitud ingverit. Küpseta neid koostisosi umbes 4 minutit või kuni sibulad näevad läbipaistvad. Küüslauk ja ingver lõhnavad suurepäraselt ning teie pere võib isegi küsida, mida valmistate! Võib olla abi, kui tükeldate ja hakkite kõik koostisosad enne õli soojendamist, et saaksite kõik korraga sisse panna. Kaaluge abimees, kes teie jaoks juurvilju tükeldab (võib-olla pereliige, kes soovib lumpiat süüa?)
3
Valage sealiha jahvatatud liha ja küpseta segu 6 minutit. Võtke 0,45 kg (1 naela) sealiha ja valage see köögiviljasegusse. Hoidke kuumust kõrgel umbes 6 minutit või kuni sealiha on läbi küpsenud, ilma et keskel oleks roosat. Kasutage pannil või pannil sealiha tükeldamiseks spaatliga ja hoidke seda küpsemise ajal liikumas. Veenduge, et sealiha oleks lõpuni küpsenud, vastasel juhul ei ole nende lumpia söömine teie kõhule hiljem kuigi lõbus.
4
Segage kastanid, sool, pipar ja sojakaste. Lisage 1 purk hakkvett kastaneid, 1 tl (5 g) soola, 1 tl (5 g) pipart ja 2 teelusikatäit (9,9 ml) sojakastet. Segage seda segu 2 minutit, et maitsed pannil üksteisega tutvuda saaksid. Vesikastanid leiate enamikust toidupoest konservide vahekäigus.
5
Sega hulka roheline sibul ja koriander. Viimase koostisosana lisage 1/4 tassi (32 g) hakitud rohelist sibulat ja 2 tl (10 g) värsket koriandrit. Need esemed ei pea olema väga soojad, mistõttu võite need lisada viimasena. Võite ka koriandrit kõrvale panna, et seda hiljem kaunistuseks kasutada, et nautida lõbusat rohelust.
6
Tõsta pann tulelt. Lülitage pliit välja ja viige pann ühele teisele põletile ilma kuumuseta. Laske segul umbes 10 minutit jahtuda, enne kui hakkate seda lusikaga ümbristesse panema, et mitte käsi põletada. Liiga varane segu käitlemine võib kätele tõsiselt haiget teha, seega olge ettevaatlik!
7
Pane seller, sibul, porgand, küüslauk ja petersell köögikombaini. Haki 2 ribi (142 g) sellerit, 1 keskmine sibul, 2 keskmist porgandit, 5 küüslauguküünt ja 1/4 tassi (9 g) värsket peterselli. Pange kõik need köögiviljad köögikombaini, et neid omavahel kombineerida. Vegan-lumpia täidise valmistamine on peaaegu sama lihtne kui lihtsalt liha väljavõtmine, kuid rikkaliku ja maitsva rulli saamiseks võiksite selle asendada mõne köögiviljaga.
8
Küpseta köögivilju, kuni need on kõik ühesuurused. Lülitage köögikombain sisse ja pulseerige seda 5–10 korda, kuni kõik köögiviljatükid on ühtlased. Need ei pea olema üliväikesed, kuid peaksid olema vähemalt hammustuse suurused, et saaksite oma lumpia kergesti süüa. Iga 2–3 kaunvilja järel kraapige köögikombaini küljed kummist spaatliga maha. Nii muutuvad kõik köögiviljad korraga ühtlaseks.
9
Kombineerige köögiviljad kalakastme, linajahu, pipra ja soolaga. Valage köögiviljad suurde kaussi ja segage seejärel. Lisage 1 sl (15 ml) vegan kalakastet, 1 tl (5 g) soola, 1/4 tl (1,5 g) pipart ja 1 spl (14 g) linajahu, seejärel segage koostisosad. suure lusikaga.Kalakaste toimib selles retseptis siduva koostisosana, et hoida kõik köögiviljad koos, seega on see ülioluline lisand! (Veenduge siiski, et see oleks vegan.)
10
Laske segul umbes 5 minutit seista. Pange kauss umbes 5 minutiks kõrvale, et koostisosad settiksid. Võite alustada ümbriste ja fritüüri või küpsetusplaadi seadistamist oodates, et oleksite valmis oma lumpiat valmistama. Ärge kartke küsida abi oma sõpradelt või perelt, sest lumpia pakkimine on üsna tüütu ja aeganõudev.
11
Koorige 4 jahubanaani ja lõigake need 7,6 cm suurusteks tükkideks. Eemaldage jahubanaanide välimine kiht, koorides seda kätega. Seejärel lõigake igaüks umbes 7,6 cm pikkusteks tükkideks, et need mahuksid lumpia ümbrisesse. Kui teil pole jahubanaane, võite selle asemel kasutada banaane. Mõlemad valmistavad maitsvaid magusaid maiustusi. Jahubanaanid peavad üleöö jahtuma, nii et soovite protsessi alustada õhtul, enne kui soovite magusat lumpiat.
12
Kuumuta suurel pannil 1–2 tassi (120 ml) taimeõli. Valige suur pann, kuhu mahub korraga paar jahubanaanitükki. Valage sisse oma õli, seejärel keerake kuumus umbes 5 minutiks kõrgele, kuni kogu õli on kuum. Praadimiseks sobib kõige paremini taimeõli, kuna see pole eriti rasvane ja raske. Jahubanaanide praadimine on vabatahtlik. Kui soovite seda retsepti lihtsamaks muuta, kasutage selle asemel tooreid jahubanaani- või banaanitükke.
13
Prae jahubanaanitükke, kuni need on kuldpruunid. Korraga paar jahubanaanitükki lisades hoidke neid õlis, kuni need on kuldpruunid või umbes 5 minutit. Pöörake jahubanaanitükke aeg-ajalt ümber, et need ei põleks. Kui peate jahubanaanid partiidena praadima, hoidke läheduses paberrätikuga taldrikut, et need pärast valmimist üle kanda.
14
Jahuta jahubanaanitükid üle öö külmkapis. Asetage kõik oma jahubanaanitükid taldrikule ja katke need kilega. Hoidke jahubanaanitükke külmikus üleöö või vähemalt 8 tundi, et need maha jahtuda. Jahubanaanid on pärast praadimist töötlemiseks liiga kuumad ja pudrused, mistõttu peavad nad mõnda aega jahtuma. Lisaks ei kõrveta need teie käsi!
15
Veereta jahubanaane pruunis suhkrus. Täida kauss umbes 1/2 tassi (64 g) pruuni suhkruga. Võttes ühe jahubanaanitüki korraga, veeretage seda pruunis suhkrus, nii et see oleks täielikult kaetud, enne kui asetate täidise ümbrisesse. Alustage jahubanaanide rullimist pruunis suhkrus alles siis, kui olete valmis oma lumpiat praadima või küpsetama, kuna järgmine samm on nende pakkimine.
16
Asetage välja 1 rombikujuline lumpia ümbris. Lumpia ümbrised on sarnased munarulli või kevadrulli ümbristega. Avage üks ja laotage see alustuseks enda ette rombikujuliseks. Ärge rebige seda, sest need on üliõhukesed! Kui teil on inimesi, kes teid aitavad, võite laiali laotada hunniku lumpia ümbriseid või teha neid ükshaaval.
17
Lusikaga 2 spl (24 g) täidist ümbrise põhja lähedale. Oluline on mitte ümbriseid täidisega üle koormata! Hoidke täidist ümbrise põhja lähedal ja mõõtke lusikaga välja umbes 2 spl (24 g). See ei pea olema täpselt 2 spl (24 g), kuid selle koguse lähedale jõudmine säilitab teie lumpia järjekindel.
18
Voldi ümbrise alumine ots täidise peale. Võtke kätega kinni ümbrise alumisest punktist, mis on täidisele kõige lähemal. Tõmmake see üles ja üle täidise, olge ettevaatlik, et ümbrise põhja ei rebeneks ega rebeneks. Otsa ülaosa peaks ulatuma üle täidise.
19
Voldi servad kokku, et saada ümbriku kuju. Haarake ümbrise paremast ja vasakust otsast ning keerake need täidise peale, et tekiks väike tasku. Ümbris peaks nüüd välja nägema nagu avatud ümbrik, mille keskel on täidis. Kui teie ümbris rebeneb, visake see minema ja proovige uut.
20
Rullige ümbrist ülemise punkti poole. Hoides voldid paigal, rullige täidis ümbrise ülemise punkti poole. Seadke rull nii, et voldid jääksid lumpia põhja alla, et see kõik paigal püsiks. Tavaliselt on see voltimise kõige raskem osa, nii et ärge tundke end halvasti, kui peate selle lahti rullima ja uuesti proovima!
21
Sulgege ümbris munapesuga. Murra 1 muna kaussi ja lisa tilk piima ning klopi kahvliga läbi. Tupsutage kondiitripintsliga munapesu rulli põhjale, et see paigale kinnituks, ja hoidke seda küpsemise ajal koos. Kui teil ei ole kondiitripintslit, võite selle asemel kasutada sõrmi. (Pesege kindlasti pärast käsi.) Kui teete veganlumpiat, sulgege ümbrised munapesu asemel veega.
22
Kuumutage 2,5 cm (1 tolli) rapsiõli, kuni see saavutab 149 °C (300 °F). Valage oma rapsiõli suurde potti või pannile. Kasutage õli temperatuuri jälgimiseks õlitermomeetrit ja oodake, kuni see jõuab 300 °F (149 °C), enne kui hakkate praadima. Kuum õli võib hakata mullitama ja sülitama, seega olge ettevaatlik, kui teie või keegi teine seisab. läheduses.
23
Prae 3–4 lumpiat korraga 1–2 minutit mõlemalt poolt. Kasutades lõhikuga lusikat, lase lumpia aeglaselt ükshaaval õli sisse. Seadke taimer 1–2 minutiks, seejärel pöörake iga lumpia tangidega ümber, kui üks külg on kuldpruun. Laske lumpia pannile aeglaselt, et vältida kuuma õli pritsimist.
24
Tõsta restile ja lase siis jahtuda. Kasutage lusikat uuesti, kühveldage lumpia kokku ja asetage need restile, et need jahtuda. Parima maitse ja tekstuuri saavutamiseks serveerige lumpiat kohe, kui need on veel soojad, ja proovige lisamaitse saamiseks dipikastet. Kui soovite oma lumpiat säästa, hoidke neid enne söömist 24 tundi õhukindlas anumas külmkapis. Küpsetatud lumpia külmutamine võib kaotada oma krõmpsuva tekstuuri, seega on parem hoida neid külmkapis või süüa kohe ära.
25
Kuumuta ahi temperatuurini 425 °F (218 °C). Lumpia küpsetab kõige paremini kõrgel temperatuuril, et need saaksid väljast krõbedaks muutuda ja keskel kuumeneda. Seadke ahi temperatuurini 218 °C (425 Â °F) ja töötage ooteajal lumpia ahju jaoks ettevalmistamisega. Küpsetatud lumpia on veidi vähem traditsiooniline, kuid see on tervislikum kui rullide praadimiseks õli kasutamine.
26
Laota lumpia määritud metallist küpsetusplaadile. Hõõruge soolata võiga metallist ahjuvormi põhja või vooderdage see küpsetuspaberiga. Laotage lumpia küpsetusplaadile õmblusega pool allapoole umbes 2,5 cm (1 tolli) vahega, veendudes, et need ei puutuks kokku. Lumpia küpseb paremini, kui need ei puutu üksteisega kokku.
27
Küpseta rulle 10 minutit. Libistage küpsetusplaat oma ahju keskmisele restile, seejärel seadke taimer 10 minutiks. Rullid pole veel päris valmis, nii et paned need uuesti ahju. Kuna ümbrised on nii õhukesed, valmib lumpia üsna kiiresti. Püsige ahju lähedal, et saaksite rullid välja tõmmata kohe, kui need on valmis.
28
Keera rullid ümber ja küpseta neid veel 5 minutit. Kasutage metalltange, et keerata rullid teisele poole õmblusega ülespoole. Seadke taimer veel 5 minutiks, seejärel võtke rullid välja, kui need on mõlemalt poolt kuldpruunid. Serveerige rulle kohe kuumalt, et saada parim tekstuur. Kui lumpia ei ole piisavalt kuldpruun, seadke taimer veel 5 minutiks ja pange need uuesti ahju.