Raske on välja mõelda klassikalisemat lisandit kui kauss kartulipudruga. Alati pühade ajal serveeritud kartulipuder on üks neist haruldastest pidulikest toitudest, mis ilmuvad ka aastaringselt. Kas serveeritakse praekana, röstitud kalkuni, hautisega või lambakoogi osana, võib kartulipuder olla nii kohev ja kreemjas, kui soovite, või maalähedane ja kergelt rammus. Mõlemal juhul näete, miks kartulipuder on kõike muud kui igav lisand.
1
Valige oma kartul. Kartuli ostmisel on mõned põhilised võimalused: küpsetamine, keetmine ja universaalne kartul. Kõikidel on maitse ja tekstuuri osas erinevad omadused. Küpsetuskartulid, nagu russetid, sisaldavad palju tärklist, mis annab kerge ja koheva kartulipudru. Keedukartulit, näiteks punast kartulit peetakse vahajaks, mis tähendab, et need säilitavad oma kuju ja võivad looge tükiline kartulipüree. Universaalsed kartulid, nagu Yukon Golds, jäävad oma tekstuuri poolest kartuli keetmise ja küpsetamise vahele. Nad pakuvad võisemat maitset kui Russets.
2
Pese kartulid. Kasutage külma vett ja puhastage kogu kartul õrnalt. Otsige tumedaid laike, kuhu mustus võis settida. Kui pesete kartuleid veekausis, loputage neid kindlasti enne lõikamist. Võite kasutada väikest harja, mis on spetsiaalselt ette nähtud kartulite või toodete puhastamiseks. See aitab eemaldada kindlalt kinni jäänud mustuse.
3
Valmistage kartulid keetmiseks ette. Kartuleid võid küpsetada koorega või enne lõikamist koorida. Lihtsalt lõigake kartul neljandikku või kuubikuteks. Kui jätate kestad peale, annab kartulipüree tekstuuri rohkem. Sel põhjusel peaksite kaaluma Yukon Goldsi kasutamist, mille koor on õhem kui Russetidel.
4
Keeda oma kartulid. Pange valmis kartulid suurde kastrulisse ja täitke külma veega. Kartulid peaksid katma tolli või kaks vett. Lase vesi keema, seejärel alanda kuumust elaval tulel ja keeda 10–20 minutit. Kartulid on valmis, kui pistate neisse kahvli ja need hakkavad laiali vajuma. Lisamaitse saamiseks võite vett soolata, just nagu keedate pastat. Kartulid imavad küpsedes soola endasse. Vältige kuuma vee kasutamist ja poti katmist kaanega. See muudab kartulid ebaühtlaselt küpseks ja võivad kartulid muutuda kleepuvaks.
5
Valmistage vedelik ette. Kuumutage kartulite küpsemise ajal kanapuljongit või piima soojaks ja võtke külmkapist välja võid. Kui soovite, et kartuli maitse tõeliselt säraks, kasutage kanapuljongit. Piim, mis ulatub kooritud kuni terveni, muudab kartuli kreemjamaks. Vedeliku kuumutamine hoiab kartulipudru kauem kuumana. Ka soe vedelik imendub kartulitesse paremini.
6
Nõruta ja valmista kartulid. Kasuta kurna või tõsta kartulid lusikaga välja. Tõsta keedetud kartulid tagasi oma potti pliidil. Lisage toasoe või ja hakake kartulit pudrutama. Parim vahend maalähedaste kartulite pudruks on lihtne kartulimaser. Vältige liigset pudrutamist, muidu jääb rohkem püreed. Võib-olla soovite jätta väikesed tükid ja nahk mõnevõrra puutumata.
7
Lisage oma soe vedelik. Lisage vähehaaval osa oma soojast puljongist või piimast. Sega õrnalt ja lisa veidi rohkem vedelikku, kui kartul on veel lahti. Jätkake vedeliku lisamist järk-järgult, kuni kartulid on omavahel seotud. Vältige kogu vedeliku korraga lisamist. Võite saada liiga palju vedelikku, mis muudab kartulipüree pudruks. Teie kartul vajab olenevalt kartuli tüübist ja tärklisesisaldusest rohkem või vähem vedelikku.
8
Maitsesta ja serveeri. Maitske kartuleid ja lisage vastavalt soovile soola, pipart ja/või rohkem võid. Serveerige, kuni need on veel soojad, või hoidke kaetult kuni söömiseni. Hakitud murulauk või paprika sobivad suurepäraselt kartulipudru juurde.
9
Valige oma kartul. Kartuli ostmisel on mõned põhilised võimalused: küpsetamine, keetmine ja universaalne kartul. Kõikidel on maitse ja tekstuuri osas erinevad omadused. Küpsetuskartulid, nagu russetid, sisaldavad palju tärklist, mis annab kerge ja koheva kartulipudru. Keedukartulit, näiteks punast kartulit peetakse vahajaks, mis tähendab, et need säilitavad oma kuju ja võivad looge tükiline kartulipüree. Universaalsed kartulid, nagu Yukon Golds, jäävad oma tekstuuri poolest kartuli keetmise ja küpsetamise vahele. Nad pakuvad võisemat maitset kui Russets.
10
Pese kartulid. Kasutage külma vett ja puhastage kogu kartul õrnalt. Otsige tumedaid laike, kuhu mustus võis settida. Kui pesete kartuleid veekausis, loputage need kindlasti enne lõikamist.
11
Valmistage kartulid keetmiseks ette. Koorige ja lõigake kartul lihtsalt neljandikku või kuubikuteks. Väga suurte tükkide või poolte küpsetamine võtab kaua aega. Proovige lõigata kartulid umbes mõne tolli suurusteks kuubikuteks.
12
Keeda oma kartulid. Asetage ettevalmistatud kartulid suurde kastrulisse ja täitke külma veega. Kartulid peaksid katma tolli või kaks vett. Lase vesi keema, seejärel alanda kuumust elaval tulel ja keeda 10–20 minutit. Kartulid on valmis, kui pistate neisse kahvli ja need hakkavad laiali vajuma. Lisamaitse saamiseks võite vett soolata, just nagu keedate pastat. Kartulid imavad küpsedes soola endasse. Vältige kuuma vee kasutamist ja poti katmist kaanega. See muudab kartulid ebaühtlaselt küpseks ja võivad kartulid muutuda kleepuvaks.
13
Valmistage vedelik ette. Kuumutage kartulite küpsemise ajal kanapuljong või piim soojaks ja võtke külmkapist välja veidi võid. Kõige kreemjama kartulipudru jaoks kasutage piima või koort. Pool ja pool on suurepärane viis kartulipudrule võisemaks muutmiseks. Vedeliku kuumutamine hoiab kartulipudru kauem kuumana. Ka soe vedelik imendub kartulitesse paremini.
14
Nõruta ja püreesta kartulid. Kasuta kurna või tõsta kartulid lusikaga välja. Tõsta keedetud kartulid tagasi oma potti pliidil. Lisage toasoe või ja hakake kartulit pudrustama. Parim vahend kreemja ja koheva kartulipudru loomiseks on kartulipanija. Kasutamiseks täitke lihtsalt punker või riisipressi kauss keedetud kartulitega ja vajutage alla. Kartulid lükatakse läbi riceri väikeste aukude.
15
Lisage oma soe vedelik. Lisage järk-järgult osa piimast. Sega õrnalt ja lisa veidi rohkem vedelikku, kui kartul on veel lahti. Jätkake vedeliku lisamist järk-järgult, kuni kartulid on omavahel seotud. Vältige kogu vedeliku korraga lisamist. Võite saada liiga palju vedelikku, mis muudab kartulipüree pudruks. Teie kartul vajab olenevalt kartuli tüübist ja tärklisesisaldusest rohkem või vähem vedelikku.
16
Maitsesta ja serveeri. Maitske kartuleid ja lisage vastavalt soovile soola, pipart ja/või rohkem võid. Serveerige, kuni need on veel soojad, või hoidke kaetult kuni söömiseni. Hakitud murulauk või paprika sobivad suurepäraselt kartulipudru juurde.