Enamik traditsioonilisi leivaretsepte nõuab pärmi kasutamist, kuid kui teil on pärmiallergia või soovite muul viisil selle peen koostisosa kasutamist vältida, on leiva küpsetamiseks muid võimalusi. Mõned retseptid kasutavad leivale tõstmiseks muid koostisosi, nagu söögisoodat või isekerkivat jahu, samas kui teistes ei kasutata üldse kergitusaineid.
1
Sega kokku esimesed eelroa koostisosad. Asetage maisijahu, 1 tl (5 ml) jahu ja söögisoodat 1-liitrisesse klaaspurki. Valage kõrvetatud piim kuivainete peale, seejärel segage või vispeldage sisu ühtlaseks massiks. Põletatud piima valmistamiseks kuumutage seda pliidil või mikrolaineahjus, kuni nõude serva ümber tekivad väikesed mullid. Auru võib tekkida, kuid te ei tohiks lasta piimal veerema keema tõusta. Laske piimal enne kuivainetele lisamist leigeks jahtuda.
2
Hoidke starterit öö läbi soojas. Katke purk ja laske sellel 8–12 tundi seista soojas kohas, kus pole tuuletõmbust. Ideaaljuhul tuleks starterit hoida temperatuuril umbes 105 kraadi Fahrenheiti (40 kraadi Celsiuse järgi). Asetage purk kuumusega ahju. välja, vaid lülitage ahju tuli sisse. Pange tähele, et ahju piisavalt soojenemiseks peate võib-olla lülitama valguse sisse kuni kaks tundi enne tähtaega. Teise võimalusena võite mähkida purgi ümber köögirätiku ja asetada see paberkotti. Hoidke pakitud purki oma köögi kõige soojemas kohas.
3
Kombineerige esimene starter teisega. Kui starteril tekib kihisev vaht ja terav kääritatud lõhn, viige see keskmisesse segamisnõusse. Lisage 2 tassi (500 ml) sooja vett ja 1–1/2 tassi (375 ml) jahu, seejärel segage ühtlaseks massiks. Selles etapis peaks eelroog olema õhukese pannkoogitaina konsistentsiga.
4
Laske kombineeritud starteril muutuda vahuks. Kata kauss lõdvalt kilega ja pane tagasi varem kasutatud sooja kohta. Laske starteril veel 2 tundi kerkida. Käiviti peab hoidma sama sooja temperatuuri, mis tal oli varem. See peaks mullitama ja mahult peaaegu kahekordistuma.
5
Lisa taigna koostisained. Tõsta starter suuremasse kaussi, seejärel lisa 1 tass (250 ml) sooja vett ja umbes 2–1/2 tassi (425 ml) jahu. Segage koostisosi, kuni moodustub jäik tainas. Õige konsistentsi saavutamiseks peate võib-olla muutma jahu kogust 1/2 tassi (125 ml) võrra. Sõtkuge kausis tainast, kuni see muutub pehmeks ja elastseks.
6
Vormi tainast päts. Määrige väikese leivavormi põhi ja küljed kergelt küpsetuspritsiga, seejärel vormige tainas pätsiks ja asetage see sisse. Kasutage 21,5 x 11,5 cm (8–1/2 tolli x 4–1/2 tolli) pätsi. pann.
7
Lase tainal kerkida. Asetage tainas tagasi varem kasutatud sooja kohta ja laske sellel veel 3 tundi kerkida või kuni see tõuseb umbes 1,25 cm (1/2 tolli) panni ülaosast kõrgemale. Kui kerkimisaeg on lõppenud, soojendage ahi. kuni 350 kraadi Fahrenheiti (175 kraadi Celsiuse järgi).
8
Küpseta 35–40 minutit. Asetage pann eelsoojendatud ahju ja laske leival küpseda, kuni see muutub helekuldpruuniks. Pange tähele, et tavaliselt ei kerki leib küpsedes palju. Kui koputate õrnalt väliskoorele, peaks leival olema õrn kerge õõnes heli, kui see on valmis.
9
Nautige. Eemaldage leib ahjust ja keerake see umbes 5 minuti pärast jahutusrestile. Serveerige leiba, kui see on käsitsemiseks piisavalt jahtunud. Seda leiba peaksite saama umbes nädal aega toatemperatuuril või kaks nädalat külmkapis vahtida. Pikaajaliseks säilitamiseks võite selle ka külmutada.
10
Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi Celsiuse järgi). Valmistage ette kaks küpsetusplaati, vooderdades need küpsetuspaberiga. Soovi korral võite küpsetuspaberi asemel katta küpsetusplaadid kergelt mittekleepuva küpsetuspritsiga. Võib kasutada ka alumiiniumfooliumi, kuid fooliumiga võib leivapõhi kiiremini pruunistuda.
11
Sega vesi, õli, mesi, muna ja sool. Segage viis koostisosa suures segamiskausis ühtlaseks segunemiseks. Kui eelistate maitset, võite poole õlist asendada sulatatud võiga. Tavalise taimeõli asemel võib kasutada ka muid toiduõlisid, näiteks rapsiõli. Enne koostisosade segamist vajutage segamislusikaga munakollasele. See muudab munakollase ülejäänud segusse segamise lihtsamaks.
12
Sega aeglaselt sisse jahu. Lisage jahu ülejäänud koostisosadele 1 tass (250 ml) korraga, segades pärast iga lisamist hoolikalt, et jahu täielikult seguneks. Jätkake, kuni olete seganud vähemalt 4 tassi (1 l) jahu, seejärel sõtke jahu kausis, kuni sellest moodustub jäik, ühtlane ja elastne tainas. Selle retsepti jaoks sobivad nii leivajahu kui ka universaalne jahu. , kuid pange tähele, et leivajahust saab tihedama toote. Kui tainas tundub vähemaga liiga kleepuv, võite lisada kuni 5 tassi (1,25 L) jahu, kuid liiga palju lisades võib tainas muutuda liiga tihedaks.
13
Jaga tainas. Jagage tainas kätega kaheks võrdseks pooleks. Seejärel eraldage kumbki pool uuesti pooleks, moodustades veeranditeks. Jagage iga veerand kolmeks võrdse suurusega palliks. Teise võimalusena võite taigna jagada kolmeks või neljaks suureks osaks ja lõigata need osad pärast taigna tasaseks rullimist väiksemaks. Mõlemad variandid töötavad, seega valige see, mis teile kõige lihtsam tundub.
14
Rulli iga tükk lahti. Patsuta iga taignapall käte vahel, vormides sellest lame pätsike. Taigna veelgi õhemaks muutmiseks rullige need pätsikesed kergelt jahuga taignarulli abil lahti. Enne taigna käsitsemist tuleb käed kergelt jahu, õli või küpsetusspreiga üle katta. Vastasel juhul kleepub tainas tõenäoliselt teie sõrmede külge, tekitades segaduse.Kui töötate üksikute portsjonite asemel suurte portsjonitega, peate kasutama taignarulli.Ideaaljuhul tuleks tainas rullida umbes 1/1 paksuseks. 4 tolli (6 mm), kuid soovi korral võite taina paksuseks jätta kuni umbes 2 cm (3/4 tolli). Pange tähele, et paksem leib nõuab siiski pikemat küpsetusaega.
15
Torka pinnale augud. Torkake tavalise kahvli piide abil iga taignaosa pinnale ühtlased auguread, jättes ridade vahele mitte rohkem kui 1 tolli (2,5 cm) ruumi. Kui jätsite taigna suurteks osadeks, kasutage teravat nuga või pitsalõikuriga, et jagada tainas sel ajal umbes 12 ühtlase suurusega ristkülikuks.
16
Küpseta kuldpruuniks. Asetage taigna üksikud osad ettevalmistatud küpsetusplaatidele ja asetage need siis eelsoojendatud ahju. Küpseta leiba umbes 10–11 minutit või kuni see on servadest ja pealispinnast kergelt pruunistunud. Kui leib on 6 mm (1/4 tolli) õhuke, peaks see valmis saama 10–11 minuti jooksul. 1,25 cm (1/2 tolli) paksuse leiva jaoks küpsetage seda umbes 13–14 minutit. 2 cm (3/4 tolli) paksune leib võib nõuda 15–20 minutit. Jälgige küpsemist hoolikalt. Kui see küpseb liiga kaua, võib see kergesti muutuda kõvaks ja ebameeldivaks.
17
Serveeri. Eemaldage valmis leib ahjust ja tõstke see restidele, kuni see on jahtunud toatemperatuurini. Parima maitse saavutamiseks nautige seda värskena. Seda leiba peaks saama mitu päeva hoida õhukindlas anumas või kilekotis.
18
Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti (175 kraadi Celsiuse järgi). Vahepeal valmistage ette 9-tolline 5-tolline (23-13-cm) leivavorm, määrides selle põhja ja küljed kergelt mittekleepuva küpsetuspritsiga või küpsetuspaberiga. Teise võimalusena võite kasutada kahte 8-tollist x 4-tollist ( 20 x 10 cm) leivavorm. Veenduge, et leivavormi kogumaht mahuks 8 tassi (2 L). Kleepumise vältimiseks kaaluge panni põhja peale määrimist kergelt jahuga üle puistamist. Võite kasutada ka küpsetuspaberit, kuid alumiiniumfooliumiga. foolium võib selle retsepti puhul põhjustada kiiremat pruunistumist ja ebaühtlast küpsetamist.
19
Sega jahu ja suhkur. Segage suures kausis jahu ja suhkur ühtlaseks seguks. Olenevalt teie isiklikust maitsemeelest ja kasutatud sidruni-laimi soodast, peate võib-olla muutma suhkru kogust. Kui teil on eriti magus sooda või eelistate mahedamat leiba, vähendage suhkrut 1 spl (15 ml) võrra. Kui teil on mahe sooda või eelistate väga magusat leiba, kaaluge veel 1 spl (15 ml) suhkru lisamist.
20
Sega hulka sidruni-laimi sooda. Vala gaseeritud sooda kuivainetele ja sega mikserlusika või puhaste kätega korralikult läbi. Sõtkuge kausis olevat tainast kergelt, kuni see kokku tuleb. Pange tähele, et tainas on tõenäoliselt veidi tükiline. Ärge püüdke kõiki tükke välja sõtkuda, kuna taigna liigne segamine võib põhjustada probleeme valmis tekstuuriga. Mahedama leiva saamiseks kaaluge sidruni-laimi sooda asemel klubisooda kasutamist. Täiendavalt saate katsetada, kasutades erineva maitsega gaseeritud soodat. , kuid igal erineval maitsel on leiva lõppmaitsele erinev mõju.
21
Vormi päts. Tõsta tainas oma ettevalmistatud leivavormi. Kasutage oma kätega, et jaotada see ühtlaselt kogu pannile. Patsutage pealispinda tasaseks. Kui kasutate ühe leivavormi asemel kahte, jagage tainas nende kahe vahel ühtlaselt.
22
Küpseta 45 kuni 60 minutit. Aseta täidetud leivavorm ahju ja küpseta leiba, kuni pealt muutub helekuldpruuniks. See juhtub tavaliselt 45 minuti pärast, kuid mõned ahjud võivad nõuda täiendavat küpsetusaega.
23
Serveeri. Eemaldage valmis leib ahjust. 10 minuti pärast eemalda päts pannilt ja lase restil edasi jahtuda. Naudi veidi soojalt toatemperatuurini. Valmis leib jääb veidi murenema ja nätske ning maitselt meenutab mõnevõrra koduseid küpsiseid. Võite selle lõigata õhukeseks või paksuks.