Kui otsite lihtsat viisi, kuidas toidule palju maitset lisada, tehke küüslauguvõikaste. Enamik küüslauguvõikastmeid vajab vaid mõnda koostisosa ja kastet saab kasutada pasta peal või mereandide dipikastmena. Näiteks klassikaline küüslauguvõikaste sobib suurepäraselt aurutatud krabisikoibade või homaari juurde. Või millegi täidlasema jaoks valmistage kreemjas küüslauguvõikaste ja segage see fettuccine’iga. Võite valmistada ka vürtsika sidrunivõi-küüslaugukastme, mis sobib suurepäraselt mereandide või koorikleiva sisse kastmiseks.
1
Sulata või. Asetage 1/3 tassi (76 g) võid väikesesse kastrulisse. Lülitage kuumus keskmisele madalale ja laske võil aeglaselt sulada. Kui sulatate või kõrgel kuumusel, võib see pritsida ja kergesti kõrbeda. Võite kasutada soolatud või soolamata võid. Vältige margariini või võiasendaja kasutamist, kuna need sisaldavad palju vett ja töödeldud õlisid.
2
Prae küüslauk. Koori üks küüslauguküüs ja purusta see lameda noateraga tugevalt alla vajutades. Tilgutage purustatud küüslauk sulavõisse ja laske sellel minut-kaks keskmisel-madalal kuumusel küpseda. Kui küüslauk on küpsenud, peaksite selle lõhna kergesti tundma.
3
Sega juurde ürdid. Segage 2 tl kuivatatud pune ja 1/4 supilusikatäit kuivatatud basiilikut, kuni need on segunenud. Kasutage kastet kohe, sest või võib pärast jahtumist eralduma hakata. Värvuse suurendamiseks võite kasutada ka värskeid ürte. Lihtsalt segage 4 tl värsket, hakitud pune ja 1/2 tl värsket, hakitud basiilikut.
4
Sulata küüslaugus või. Asetage 2 supilusikatäit (28 g) võid keskmisesse kastrulisse. Haki 2 küüslauguküünt ja lisa need pannile. Lülitage kuumus keskmisele ja laske võil sulada. Ka küüslauk pruunistub, kui või sulab.
5
Sega juurde jahu ja keeda segu. Lisa kastrulisse 2 spl jahu ja sega see võiküüslaugusegu hulka. Jätkake segu segamist ja keetmist üks minut. Segu pakseneb küpsetamisel paksuks pastaks.
6
Klopi sisse vedelikud. Vahusta segu pidevalt, samal ajal kui valate aeglaselt sisse 3–4 tassi (180 ml) kana-, veise- või köögiviljapuljongit ja 3–4 tassi (180 ml) piima. Jätkake kastme vahustamist ja segamist, kuni see hakkab mullitama ja paksenema. Kui kaste muutub tükiliseks, võite selle üle kanda blenderisse või köögikombaini. Blenderda kastet, kuni tükid lahustuvad.
7
Maitsesta ja serveeri kreemjat küüslauguvõikastet. Lülitage kuumus välja ja segage 2 tl kuivatatud peterselli. Lisage oma maitse järgi soola ja pipart. Kastme võid serveerida keedetud pastanuudlitega. Kui soovid kasutada värskeid ürte, lisa 4 tl värskelt hakitud peterselli.
8
Sulata küüslaugus või. Asetage 1 supilusikatäis (14 g) võid keskmisesse kastrulisse. Haki nii palju küüslauguküünt, et saada üks supilusikatäis hakitud küüslauku (umbes 9 g). Lisa pannile hakitud küüslauk. Lülitage kuumus keskmisele tasemele ja laske võil sulada. See peaks küpsema paar minutit. Ka küüslauk pruunistub, kui või sulab. Pärast küpsetamise lõppu peaks see muutuma kergelt pruuniks.
9
Sega ja sulata ülejäänud või. Lisa ülejäänud 15 supilusikatäit (212 g) võid ja keera kuumus madalaks. Segage võid, kuni see täielikult sulab. Selleks peaks kuluma minut või kaks.
10
Pigista sidrunimahl ja lisa ürdid. Võtke natuke värsket sidrunit ja pigistage see, nii saate 2 supilusikatäit mahla. Sega mahl küüslauguvõi hulka. Peate lisama ka 1 tl jahvatatud musta pipart ja 2 tl värsket koriandrit. Hoidke kuumust madalal ja laske võil umbes 10 minutit tõmmata. Serveerige kastet, kui see on leotatud, või kurnata läbi võrksõela, et eemaldada kuivaine enne serveerimist. Kaaluge mereandide kastmist kastmesse või selle valamist. üle keedetud pasta.
11
Valmis.