Kui soovite võimalikult kerget ja kohevat leiba, järgige põhiretsepti ja pange leib kokku kolmeks tükiks. See õhutab leiba, muutes selle ahjust eriti heledaks. Leiva küpsetamise ajal peaksite järgima ka mõningaid põhilisi küpsetamisnõuandeid, et leib oleks kohev. Kui olete lõpetanud, saate teistele muljet avaldada kerge ja koheva maiusega.
1
Lisa muna, piim, vesi, jahu, suhkur ja pärm mikserisse või mikserkaussi. Ideaalis peaksite koostisosade segamiseks kasutama statsionaarset mikserit. Kui teil seda pole, kasutage selle asemel elektroonilist mikserit. Viige muna, piim, vesi, jahu, suhkur ja pärm seisevmikserisse või suurde segamisnõusse.
2
Sega muna, piim, vesi, jahu, suhkur ja pärm kolm minutit. Vahusta koostisaineid madalaimal kiirusel umbes kolm minutit. Tainas peaks alles moodustuma.
3
Suurendage kiirust ja vahustage koostisosi 4 minutit. Lülitage segisti kiiruselt teisele. Vahusta tainast sellel kiirusel 4 minutit.
4
Vahusta võid madalamal kiirusel 12 minutit. Lülitage tagasi madalamale kiirusele. Lisa või. Vahusta tainast veel 12 minutit. Kui olete valmis, peavad kõik koostisosad olema ühtlaselt segatud. Kasutage kindlasti toasooja võid, et see seguneks kergesti tainaga. Koostisosad peaksid pärast valmis saama tugeva ühtlase taigna.
5
Kata kauss 90 minutiks ja lase tainal kerkida. Asetage tainast sisaldava segamisnõu peale kile. Aseta kauss toasooja ruumi ja lase tainal 90 minutit kerkida. Kui see on kerkinud, peaks selle suurus olema ligikaudu kahekordistunud.
6
Lõika leib kolmeks osaks. Kui leib on seisnud 90 minutit, asetage tainas kergelt jahuga kaetud pinnale. Jaga tainas kolmeks ühtlaseks osaks.
7
Lase tükkidel 10–15 minutit kerkida. Kata leiva portsjonid puhta paberrätikuga. Hoidke neid kohas, kus neid ei segata, kui nad veedavad tõustes veel 10–15 minutit.
8
Rulli tükid silindriteks. Rulli iga tükk kätega kergelt jahusel pinnal. Rulli tükid ükshaaval silindrikujuliseks. Kujundid peaksid olema umbes 11 x 6 tolli (28 x 15 sentimeetrit).
9
Kujundage iga silinder. Võtke üks valmistatud silindritükkidest. Rullige silindri lühikesed otsad sissepoole, kuni need puudutavad. See moodustab väikese ristkülikukujulise kuju, mille keskel on õmblus, kus teie taigna otsatükid kokku puutuvad. Rullige see väike ristkülik teise, tihedama silindri külge nii, et õmbluse külg on ülespoole. Korrake seda protsessi ülejäänud kahe silindriga.
10
Asetage tainas küpsetuspannile. Määri 9-tolline (23 sentimeetrine) leivavorm mittenakkuva pihustiga. Asetage iga taignatükk alusele. Hoidke neid ühtlaselt. Need peaksid olema lähestikku, kuid mitte kokku puutuma. Teie pannil peaks olema täpselt nii palju ruumi, et need kõik korralikult ära mahuksid. Tainas seguneb küpsetusprotsessi käigus, moodustades koheva õhulise leiva.
11
Lase taignal veel kerkida. Kata pann kilega. Asetage tainas toatemperatuurile ja laske sellel veel 60–75 minutit kerkida. Kui tainas on valmis, peaks tainas just üle küpsetusplaadi kerkima.
12
Küpseta leiba temperatuuril 375 °F (191 °C) 35–40 minutit. Asetage leib eelsoojendatud ahju ja küpsetage seda 35–40 minutit. Kui see on valmis, peaks leib olema kuldpruun.Alustage leiba küpsetamisega 35 minutit ja kui see pole valmis, küpseta veel kaks või kolm minutit. Jätkake küpsetusaja pikendamist kahe- või kolmeminutilise intervalliga, kuni leib on valmis.
13
Laske leival jahtuda. Võta leib ahjust välja ja tõsta jahutusrestile. Jahuta leiba 15 minutit, enne kui võtad selle pannilt välja. Seejärel asetage see restile ja laske enne lõikamist veel tund aega jahtuda.
14
Veenduge, et teie pärm oleks värske. Isegi kui järgite hoolikalt juhiseid, ei pruugi leib nii kohev välja tulla, kui teie koostisosad pole värsked. Pärmil on suur roll leival kerkimisel ja õhustamisel, seega kontrollige pärmi aegumiskuupäeva, et veenduda, et see pole aegunud.
15
Veenduge, et teie tainas läbiks sõrmetiheduse testi. Katsetage oma tainast, puistades taignale väikese koguse jahu ja surudes sõrmega umbes 1 tolli (2,5 cm) tainasse. Kui tainas on ahjus kasutamiseks valmis, hakkab tainas aeglaselt tagasi kerkima. Kuid see ei tõuse täielikult tagasi ja jätab leiva pinnale väikese mõlgi.
16
Puista peale leivajahu. Kui tegemist on koheva leivaga, saate seda, mille eest maksate. Kulutage oma supermarketis pisut rohkem kallimatele leivajahu sortidele. Kergema ja kohevama lõpptoote saamiseks tasub lisahinda maksta. Kasutage kindlasti spetsiaalselt leivaküpsetamiseks valmistatud jahu. Tavaline universaalne jahu ei anna parimat tulemust.