Seened on maitsvad, toitvad ja mitmekülgsed, kas need võivad lisada intensiivseid maitseid peaaegu igale roale. Kuid need ei ole kõige vastupidavamad koostisosad. Vaid mõne päeva jooksul võivad need hakata kortsuma, mis tähendab, et nad hakkavad ümber minema. Kindlad märgid, mis näitavad, et seened on oma õitsengust möödas, on värvimuutus, limane kate ja ebameeldiv lõhn. Säilivusaja pikendamiseks ostke toidupoest värsked lihavad seened ja hoidke neid külmikus hingavas anumas.
1
Kontrollige kortsude ja kuivade, kokkutõmbunud laikude olemasolu. Kortsud ja kuivad laigud on esimene märk sellest, et teie seened hakkavad halvasti minema. Kui seened hakkavad alles kuivama ega ole värvi muutnud, limane ega haise, kasutage neid kohe. Närtsinud seened hakkavad halvasti minema. Kui need on hakanud kärisema, ei lähe kaua aega, kui need on kasutuskõlbmatud.
2
Otsige sinikaid ja pruune laike. Olge plekkide seente söömisel ettevaatlik. Toiduohutuse osas pole värvimuutus kunagi hea märk. Verevalumid ja pruunid või mustad laigud on ühed esimesed märgid, et teie seened hakkavad halvasti minema. Muljutud seente ja muude toodete puhul, millel pole muid riknemismärke, kaaluge pleki eemaldamist ja ülejäänud eseme kasutamist. Kui teie seened on kaetud tumedate laikudega, visake need lihtsalt prügikasti.
3
Viska seeni, mis on limased. Limane kate on kindel märk sellest, et teie seened on kasutuskõlbmatud. Veelgi hullem, nähtav hallituse kasv tähendab, et need kuuluvad absoluutselt prügikasti. Viska need minema, selle asemel, et riskida toidu kaudu leviva haigusega. Praeguseks on seened kaotanud oma maitse ja toiteväärtuse, seega pole nende söömisest mingit kasu.
4
Vabanege hapu või kalalõhnalistest seentest. Lõhn on veel üks kindel märk sellest, et teie seened on oma õitsengust möödas. Värsked seened peaksid lõhnama kergelt magusalt ja maalähedaselt, kuid mitte halvasti. Kui annate neile lõhna ja nad lõhnavad kalalt või teravalt, on aeg need maha visata. Visake riknenud toit kiiresti minema, et vältida bakterite ja hallituse levikut teistele külmikus olevatele esemetele.
5
Säilitage terveid värskeid seeni 7–10 päeva. Rusikareeglina säilivad levinud sordid, nagu valge-, cremini- ja portabella-seened, külmikus umbes nädala. Ohutu säilitusaeg sõltub aga sellest, kui kaua seened toidupoe riiulil seisid. Mitu päeva poes veedetud seened võivad riknema hakata juba 1–2 päeva jooksul. Parima kvaliteedi saavutamiseks ostke võimalikult värsked seened ja kasutage need ära 3–4 päeva jooksul. Toidupoes otsige seeni, mis tunduvad lihavad, tugevad ja ilma riknemismärkideta.
6
Hoidke viilutatud seeni 5–7 päeva. Kuigi need on mugavad, riknevad viilutatud värsked seened kuni kaks korda kiiremini kui terved seened. Kui soovite kauem säilivaid seeni, eelistage eelnevalt viilutatud pakendite asemel terveid.
7
Visake küpsetatud seente jäägid 3–4 päeva pärast ära. Enamikku kuumtöödeldud toite, sealhulgas seeni, liha, mereande ja köögivilju, võib külmikus hoida kuni 4 päeva. Pärast seda visake need ära või külmutage; hoidke külmutatud seeni 8–12 kuud. Hoidke kõik ülejäägid 2 tunni jooksul külmkapis, et vältida hallituse ja bakterite kasvu. Küpsetatud toidujäägid tuleks soojendada temperatuurini 165 °F (74 °C), et vältida toidust põhjustatud haigusi. Pidage meeles, et 3–4 päeva puudutab toiduohutust, mitte kvaliteeti. Näiteks keedetud spargelkapsas ja spargel võivad 1–2 päeva jooksul märjaks muutuda ja närbuda. Prae seened peaksid olema 3–4 päeva pärast korras, kuid selleks ajaks võivad köögiviljad olla üsna pudedad.
8
Küpseta enamikku gurmeesseeni nende ostmise päeval. Paljud gurmeeseened, nagu kukeseened ja austrid, säilivad vaid 12–24 tundi. Kuna need on palju kallimad kui nööbid või beebibellad, kasutage gurmeesorte kiiresti, et oma raha eest kõige rohkem kasu saada. Mõningaid gurmee sorte, nagu morel ja shitake seened, võib säilitada 1–2 nädalat. Parima kvaliteedi tagamiseks peaksite need siiski võimalikult kiiresti kasutama.
9
Veenduge, et teie külmiku temperatuur oleks alla 40 °F (4 °C). Seeni ja muid kiiresti riknevaid esemeid tuleb hoida temperatuuril alla 40 °F (4 °C). Hoidke seeni ühel oma külmkapi riiulitest; neid pole vaja hoida krõbedamas sahtlis.Hoidke seeni alati külmkapis ja ärge kunagi hoidke neid toatemperatuuril.Kui külmikus olevad esemed ei pea nii kaua vastu, investeerige külmiku termomeetrisse. Kontrollige temperatuuri ja reguleerige vastavalt oma külmiku sätteid.
10
Hoidke eelpakendatud seeni originaalpakendis. Kui kasutate ainult paari seeni, tehke konteineri ühte otsa pakendisse väike auk. Valige välja, mida vajate, ja katke ava kilelehega. Originaalpakend ja kile lasevad seentel hingata ja aitavad vähendada niiskuse säilimist.
11
Lao lahtised seened veidi avatud kilekotis. Kui valite lahtised seened, hoidke neid õhuringluse maksimeerimiseks osaliselt avatud suletavas kotis. Suletud anumasse koguneb niiskus, mis põhjustab seente kiiremat higistamist ja riknemist.
12
Eraldage seened toorest lihast, munadest ja mereandidest. Alates toidupoest kuni külmikuni hoidke tooted alati tooretest esemetest eemal. Ettevalmistamise ajal kasutage ühte lõikelauda ja nuga toore liha jaoks ning teist komplekti toodete ja muude valmistoodete jaoks. Seente hoidmine toorest lihast ja mereandidest on eriti oluline, kui kavatsete seeni süüa ilma neid küpsetamata. seened imavad lõhnu, seega püüdke neid hoida tugeva lõhnaga toiduainetest eemal.