Kevadrulli ümbrised erinevad piirkondliku köögi järgi. Näiteks kui Vietnami stiilis kevadrulle valmistatakse traditsiooniliselt õhukeste riisiümbristega, siis teatud tüüpi Hiina köök nõuab pakse või õhukesi nisupõhiseid ümbriseid. Ka teistel Aasias ja väljaspool seda asuvatel piirkondadel on oma eelistused.
1
Vormi hästi jahu. Asetage nisupõhine leivajahu suurde kaussi, moodustades käte või lusikaga keskele süvend. Kuigi see pole tingimata vajalik, on hea mõte jahu kaussi sõeluda, et eemaldada tükid ja seda vähem. tihke. Vajadusel võite leivajahu asemel kasutada universaalset jahu, kuid saadud ümbrised võivad olla veidi vähem vastupidavad.
2
Klopi sisse muna ja vesi. Lisa lahtiklopitud muna ja külm vesi jahukaevu keskele. Segage need koostisosad järk-järgult jahu hulka, kuni need on hästi segunenud. Saadud tainas peaks olema väga ühtlane. Alustuseks lisage ainult 1 spl (15 ml) külma vett, seejärel lisage soovitud tekstuuri saavutamiseks järk-järgult rohkem vett. Kasutage ainult külma vett; soe vesi võib muuta taigna töötlemiseks liiga kleepuvaks.
3
Sõtku tainas. Tõsta tainas korralikult jahuga kaetud pinnale. Sõtku seda mitu minutit või seni, kuni see muutub märgatavalt elastsemaks. Kui kausis on piisavalt ruumi, võid selle toimingu ajal kausis tainast sõtkuda. Käsitseda tainast mõlemal juhul hästi jahuste kätega.
4
Jahuta üleöö. Tõsta tainas kaussi tagasi. Kata kauss kilega ja aseta siis tainas külmkappi. Laske sellel seista üleöö. Kui see jahtub, peaks tainas muutuma tugevamaks ja hõlpsamini käsitletavaks. Peate andma sellele vähemalt 4 tundi, kuid kõige parem on 8–12 tundi.
5
Rulli tainas lahti. Tõsta jahtunud tainas korralikult jahuga kaetud pinnale. Rullige partii ristkülikuks, mille laius on umbes 12 tolli (30,5 cm) ja pikkus 16 tolli (40,6 cm). Samuti peate selles etapis kasutatavale taignarullile kandma rohkelt jahu. Vältige liiga palju jahu piserdamist otse veerele. tainas, kuna liiga palju jahu lisamine võib anda tulemuseks tihedamad ja vähem krõbedad ümbrised. Kui tainas tundub sellega töötades liiga kleepuv, proovige seda pikemaks ajaks külmkapis hoida.
6
Lõika tainas ruutudeks. Kasutage sileda noaga, et lõigata tainas 12 ruuduks, millest igaüks on 4 tolli (10 cm) igast küljest. Peate tegema neli veergu ülevalt ja kolm rida piki külge, et saada 12 ühtlase suurusega ruutu.
7
Tasandage iga ruut. Kasutades jahuga ülepuistatud taignarulli, tasandage iga ruut, kuni selle kõigist külgedest on umbes 6 tolli (15 cm).
8
Kasuta vastavalt vajadusele. Asetage ümbrised virna, asetades nende vahele kile- või küpsetuspaberi. Mähkige kogu virn tihedalt täiendava kilega ja hoidke ümbriseid külmkapis, kuni olete valmis neid kasutama. Need ümbrised kuivavad, kui neid pikema aja jooksul hoitakse, nii et proovige neid mõne päeva jooksul ära kasutada.
9
Kombineeri kuivained. Sõeluge jahu, maisitärklis ja sool keskmisesse segamisnõusse. Segage segamiseks korralikult läbi. Soovi korral võite kombineeritud kuivad koostisosad teist korda sõeluda, et eemaldada segamise käigus tekkinud tükid. Teine sõelumine pole aga tingimata vajalik.
10
Lisa vesi. Vala vesi kuivainete hulka. Klopi see segusse, kuni moodustub ühtlane tainas. Jätkake vahustamist ja vahustamist paar minutit, et tekiks tükid. Enne jätkamist peaks tainas olema võimalikult ühtlane.
11
Kuumuta õli. Vala õli keskmisele praepannile. Asetage pann pliidile keskmisel kuumusel. Kui te ei soovi kasutada taimeõli, võite selle asemel määrida pannile mittekleepuva küpsetussprei. Pöörake panni, et õli põhja määriks. Kui õli on piisavalt kuum, peaks see ilma raskusteta levima.
12
Vala tainas pannile. Koguge 1/4 tassi (60 ml) või vähem tainast, seejärel valage see ettevaatlikult panni keskele. Kiiresti töötades pöörake panni, et tainas laiali jaotada õhukeseks laiaks ringiks. Teise võimalusena võite taigna laiali ajada. taigna vahukulbiga või niiske kondiitripintsliga.
13
Küpseta, kuni ümbris hangub. Küpseta ümbrist mitu minutit. Niipea kui servad hakkavad lahti kooruma, eemaldage ümbris pannilt spaatli või kahvliga. Kumbki pool ei tohi pruunistuda, kuid mõlemad pooled peaksid olema kinni. Kui ülaosa ei tundu servade tõusmisel hangunud, keerake ümbris ettevaatlikult ümber. teisele küljele ja küpseta seda veel paar sekundit enne selle täielikku eemaldamist.
14
Korrake ülejäänud taignaga. Vala ja küpseta ülejäänud tainas, järgides sama protseduuri. Jätkake, kuni teil pole enam tainast järel. Virnastage valmis ümbrised üksteise peale ja asetage kihtide vahele vahapaber või pärgamentpaber, et need ei kleepuks kokku. Katke kogu pakk niiske paberrätikuga, et vältida ümbriste kokkukleepumist. kuivamine.
15
Kasuta vastavalt vajadusele. Need ümbrised on parimad, kui neid kasutatakse koheselt, kuid vajadusel võite neid mitu päeva hoida õhukindlates anumates külmkapis.Hoidke kihid külmkapis üksteisest lahus. Pange tähele, et võib-olla peate ümbriseid enne kasutamist vähese veega niisutama, kui need on külmutamise ajal kuivama.
16
Kombineeri kuivained. Sõelu kokku riisijahu, tärklis ja sool suurde segamisnõusse. Viska koostisained puulusikaga õrnalt kokku. Pärast koostisainete kokkusegamist kaaluge nende uuesti sõelumist, et eemaldada segamisprotsessi käigus tekkinud tükid.
17
Sega märjad koostisosad. Asetage munad, taimeõli ja vesi eraldi keskmisesse segamisnõusse. Vahusta ühtlaseks seguks. Kuigi see pole tingimata vajalik, on hea mõte enne õli ja vee lisamist munad kergelt lahti kloppida (piisavalt, et valged ja munakollased omavahel kokku segada). See hõlbustab valgete ja munakollaste ühtlast jaotamist.
18
Sega mõlemad komplektid kokku. Vormi kuivsegust süvend, seejärel vala sellesse süvendisse vedel segu. Segage need kaks segu järk-järgult puulusikaga ühtlaseks segunemiseks. Pärast kahe komplekti segamist jätkake vispliga kloppimist, kuni peaaegu kõik tükid on kadunud. Tainas peab olema võimalikult ühtlane.
19
Jahuta üks tund. Kata kauss kilega ja aseta umbes üheks tunniks külmkappi. Taigna jahutamine pakseneb veidi, kuid tahke taigna asemel peaks see siiski olema vedel tainas.
20
Kuumuta keskmine praepann. Pihustage keskmisele mittenakkuvale praepannile mittenakkuva küpsetusspreiga. Tõsta pann pliidile keskmisele kuumusele. Vajadusel võid pannile keedupritsi asemel veidi õli lisada. Lisage siiski ainult 1 tl (5 ml) või rohkem; liiga palju õli lisamine võib anda ümbristele ebasoovitavalt rasvase tekstuuri ja maitse. Enne jätkamist laske pannil 30–60 sekundit kuumeneda.
21
Vala tainas kuumale pannile. Koguge umbes 1/4 tassi (60 ml) jahutatud taignast, seejärel valage see ettevaatlikult panni keskele. Kuna tainas on paks, ei pruugi see iseenesest kaugele levida. Kasutage vahukulbi tagumist osa taigna keerutamiseks, moodustades panni põhja väga õhukese kile.
22
Küpseta kuni hangumiseni. Küpseta filmi paar minutit. Niipea, kui see on hangunud ja moodustab tugeva ümbrise, tõstke see ettevaatlikult panni põhjast spaatli või kahvli abil ära. Ärge püüdke ümbrist küpsetamise ajal ümber pöörata. Pange tähele, et ka ümbrise kumbki pool ei tohiks pruuniks muutuda.
23
Korrake ülejäänud taignaga. Valage ülejäänud tainas kuumale pannile, lisades iga kord umbes 1/4 tassi (60 ml). Kaaluge taigna hoidmist partiide vahel külmkapis, eriti kui see hakkab valamise ajal õhukeseks minema. Võite virna panna. valmis ümbrised, kuid kleepumise vältimiseks hoidke nende vahele vahapaberi või küpsetuspaberi lehti.
24
Kasuta vastavalt vajadusele. Need ümbrised on parimad, kui neid kohe kasutada, kuid võite neid ka üheks või kaheks päevaks külmikusse hoida. Hoidke iga ümbris kile või vahapaberiga eraldatud. Enne ümbriste ladustamist katke kogu partii kilega.