Kevadrullid on maitsev lisand igale Aasia mõjuga toidule või suurepäraseks suupisteks iseseisvalt. Säästke raha ja täiendage oma kulinaarseid oskusi nende praetud ja maitsvate hõrgutistega. Olenemata sellest, kas proovite kätt värskendavate Vietnami kevadrullide või krõmpsuvate Hiina kevadrullide valmistamisel, kasutage värskeid koostisosi, et kõik maitsed oleksid popid.
1
Tükeldage oma krevetid ja porgand. Koorige kõik krevetid täielikult ja veenduge, et nende taha ei jääks sabatükke ega jalgu. Koorige need torso keskelt, kus asuvad jalad, välja. Pärast koorimist lõigake need ettevaatlikult pikuti pooleks. Porgandi jaoks lõika mõlemad otsad ära ja koori välimine kiht. Lõika porgand väiksemateks tükkideks, igaüks umbes kahe tolli. Julienne iga kahetolline tükk väiksemateks tikutopsi suurusteks tükkideks. Kui teile meeldib kurk, lisage julgelt retsepti. Kurk mitte ainult ei lisa maitset, vaid lisab rullidele ka krõmpsu. Ärge unustage koorida kurk ja julienne tikutopsi suurusteks tükkideks.
2
Pange kõik koostisosad kokku. Pakkimisprotsessi kiirendamiseks koguge koostisosad kokku. Hoidke oma porgandeid, krevette, nuudleid, piparmünti, salatit ja oa idud koos pakendamisjaamana. Pakendamisjaama olemasolu on eriti kasulik, kui küpsetate suures koguses kevadrulle või töötate koos lastega lõbusa koosteliini loomisel.
3
Niisutage riisipaberi ümbriseid. Riisipaberi ümbriseid avades näete, et need sarnanevad kõva paberitükiga. Nende pehmendamiseks on vaja täita suur pott või sügav taldrik väikese koguse sooja veega. Asetage potti üks paber ja lugege aeglaselt viieni. Eemaldage ümbris õrnalt veest, kui leiate, et see on pehme ja painduv, ning asetage see poorsele riidele. Puuvillane padjapüür või laudlina peaks hästi toimima. Ärge leotage ümbrist liiga kaua ja leotage ümbriseid ainult ükshaaval. Rohkem kui ühe ümbrise korraga leotamine põhjustab ümbriste kokkukleepumist. Liiga kaua ümbrist leotades muutub see liiga märjaks ja see läheb kergesti laiali.
4
Täida kevadrullid. Laota täidis umbes kaks kolmandikku ümbrisesse. Alustage piparmündi maha panemisega. Münt võib olla ülivõimas, nii et proovige kasutada kolme kuni nelja lehte ümbrise kohta, olenevalt oma maitsest. Järgmisena lao piparmündi peale neli kuni viis tükki krevette. Lisage väike kogus porgandit või muid köögivilju. Viimasena katke see köögiviljakiht nuudlite ja salatiga. Pidage meeles, et piparmünt ja krevetid toimivad läbi paberi dekoratiivse värvina. Proovige neid vaheldumisi asetada, et rullid näeksid värsked ja ilusad. Hoidke köögivilju alati rulli keskel. Riisi ümbrispaber on väga habras ja rebeneb kergesti. Köögiviljade vahele panemisega väldid kõvade porgandite pakkimist läbi ümbrise. Tahad, et täidis moodustaks umbes 60% rulli pikkusest. Täidise rulli asetamisel veenduge, et täidise mõlemale küljele oleks piisavalt ruumi ümbrise tõstmiseks ja täidise ümber asetamiseks.
5
Keera rull kokku. Tõsta küljed täidise peale. Rullide lagunemise vältimiseks peate seda tihedalt hoidma. Ärge tõmmake liiga tugevalt ega laske külgedel lohakaks jääda. Pärast seda, kui otsad on täidisele volditud, asetage lühem ülejäänud ots täidise kuhja peale. Nüüd peaks teil olema rull, millel on kolm ümbrise serva täidise ümber. Rullige ettevaatlikult paber ja täidis viimase ülejäänud serva poole. Kasutage kevadrullide rullimiseks alati kahte kätt. See võib võtta veidi harjumist ja teie paar esimest rullimist ei pruugi olla kõige ilusamad, kuid avastate, et iga järgmine rullimine muutub lihtsamaks.
6
Rulli, kuni ümbris on täielikult kasutatud. Kevadrullide hoiustamisel hoidke neid avatud ümbrisega küljel. See hoiab ära ümbrise kerkimise või vedrurulli lahtikäimise. Kuna Vietnami kevadrulle süüakse keetmata, on teie rullid nüüd söömiseks valmis. Proovige neid kevadrulle serveerida maapähklikastmega. Seda saab teha, segades hoisin kastme maapähklivõi ja piserdada veega. Kuumuse saamiseks lisage sriracha.
7
Prae täidis. Pärast toiduõli kuumutamist prae pannil küüslauku ja ingverit kõrgel kuumusel kolmkümmend sekundit. Lisa sibul ja roheline paprika ning küpseta kaks minutit. Sega hulka porgandid, keedetud nuudlid, kapsas ja prae veel kolm minutit. Segage panni sageli, et koostisosad ei põleks. Kui olete valmis, eemaldage pann põletilt. Lõika nuudlid enne pannile lisamist. Nuudlite lõikamine väldib pikkade nööriliste tükkide rullist välja kukkumist. Enamiku kevadrullide jaoks lõigake nuudlid kiiresti 2 tolli (4 cm) pikkusteks tükkideks.
8
Lisa vedelad koostisosad. Pärast tule väljalülitamist lisage ketšup, sool ja szechuani kaste. Segage pannil hästi, kuni vedelikud on köögiviljad ühtlaselt katnud, seejärel pange täidis kuni vajaduseni kõrvale. Kui soovite lisada liha, näiteks keedetud sealiha või röstitud hakitud kana, lisage eelküpsetatud liha koos vedelate koostisosadega.
9
Täitke oma ümbris. Asetage ümbrised enda ette rombikujuliselt. Võtke lusikatäis täidist ja asetage see 3/4 ühest ümbrisest. Võtke ümbrise horisontaalsed otsad, mis katavad täidise. Tõmmake paljastatud lühem ots sõrmedega tihedalt üle täidise. Rullige täidis ülejäänud ümbrisesse. Kui teil on raskusi ümbrise tihendamisega, segage veidi jahu ja vett. Kastke sõrmed segusse ja koputage seda mööda rulli tihendit. See aitab hoida paberit suletuna.
10
Kuumuta praeõli. Kuumutage vokkpannil või sügaval pannil keskmisel tasemel õhuke kiht õli. Kui õli säriseb, lisa kevadrullid. Küpseta umbes 2 minutit või kuni need on kuldsed. Ärge unustage kevadrulli pidevalt ümber pöörata, et see oleks ühtlaselt praetud. Kui kõik küljed on ilusat pruuni värvi, on need valmis. Enne ja pärast küpsetamist asetage kevadrullid imavale paberile, näiteks paberrätikule. See aitab eemaldada kogu vee enne küpsetamist. Kasutage paberrätikut, et eemaldada liigne õli ka pärast küpsetamist. Proovige serveerida oma hiina kevadrulle sojakastmega.
11
Sega kausis tapiokijahu ja riisijahu.
12
Sega kookospiim, sool ja kookossuhkur. Võtke segisti segamiseks. Vala pannile muna ja vala see väikesesse jahukaussi. Sega hästi. Kuid ärge olge liiga paks ja laske mustadel seesamiseemnetel umbes 30 minutit puhata.
13
Jagage jahusegu 3 tassi toiduvärvi tilkadeks. Sega, kuni saad endale meelepärase värvi ja jaota kookosliha ühtlaselt valmis.
14
Pane pann madalale tulele. Kasutage panni keskel asuvat väikest valgustit, et veidi kuumutada, seejärel kühveldage jahusegu. Jaotage see ringidesse.
15
Suurendage veidi mahtu ja oodake, kuni see on pehme. Kasutage tagurdamiseks söögipulka.
16
Tooge see lõikelauale. Keerake ümber, et kasutada kahte söögipulka, keerake taignaleht üles ja seejärel rullige lahti. Tõmmake söögitikk taignast välja ja asetage see taldrikule.