Aloo prae on enamikus India köökides põhitoiduks. Need kuldsed praekartulid saavad kiiresti kokku ja sobivad suurepäraselt iga toidu kõrvale. Lastele meeldib lihtsa alooprae maitse ja krõmps, mida saate valmistada väikeste kartulikuubikutega, kuni need on pruunistunud. Kui soovite maitsvamat praadi, proovige seda Chettinbadi stiilis. See Lõuna-India meetod kartulite maitsestamiseks kasutab karrilehti, musta pipra tera, tšillit ja sibulat. Proovige aloo praadida ja vaadake, kas see ei kuulu teie iganädalase toidukordade hulka!
1
Loputage 2 suurt kartulit ja koorige need. Loputage kartulid mustusest vabanemiseks külma vee all ja kuivatage need puhta rätikuga. Seejärel koorige kõik kartulid ja asetage need lõikelauale. Kasutage tärkliserikkaid kartuleid nagu rusikaid, kui soovite kohevama keskosaga kartulit, või valige yukon kuldsed kartulid, kui soovite, et kartuliprael oleks veelgi rohkem maitset.
2
Lõika kartulid 1,3 cm (1–2 tolli) kuubikuteks. Lõika kartulid terava noaga ettevaatlikult pikuti pooleks. Asetage need tasaseks, et saaksite need lõigata 1,3 cm paksusteks viiludeks. Seejärel lõigake viilud risti, et saada 1,3 cm (1–2 tolli) kuubikud.
3
Leota kartuleid külmas vees kausis 5 minutit. Viige kartulikuubikud kaussi ja täitke see külma kraaniveega, nii et kartulid oleksid täielikult vee all. Pange kartulid pannil õli kuumutamise ajaks leotama. Kartulite leotamisel vabaneb osa tärklisest, nii et kartulid ei kleepu küpsedes kokku. Samuti krõbeduvad need rohkem kui siis, kui jätate leotamisetapi vahele.
4
Kuumuta pannil keskmisel kuumusel 4 USA spl (59 ml) taimeõli. Valage õli malmist pannile või raskele mittenakkuvale pannile ja asetage see pliidile. Lülitage põleti keskmisele astmele ja kuumutage õli vähemalt 1 minut. Kui näete, et pind sädeleb, saate teada, et õli on piisavalt kuum.
5
Pane kartulid kurn ja pane kartulid pannile. Pane kraanikaussi kurn või kurn ja vala sinna kartulikuubikud. Raputage kurn veidi, et kogu vesi välja voolaks. Seejärel määri kartulid pannil õliga laiali. Olge ettevaatlik, kui lasete kartulikuubikuid aeglaselt õli sisse. Vältige nende kukkumist kõrgelt, vastasel juhul võib õli pritsida.
6
Segage kartuleid aeg-ajalt ja prae neid 12–15 minutit. Segage kartulid pannil nii, et need oleksid õliga kaetud, ja laske neil mõni minut segamatult küpseda. See aitab neil põhja pruunistada. Seejärel segage kartuleid iga paari minuti järel ja prae neid, kuni need on igast küljest kuldsed. Selleks peaks kuluma umbes 12–15 minutit. Saate testida, kas kartulid on küpsenud, torgates kahvli läbi ühe kuubiku. Kahvlit peaks olema lihtne välja tõmmata, kui keskosa on õrn.
7
Lülitage põleti välja ja segage maitse järgi tšillipulbrit ja soola. Kui kartulid on väljast krõbedad ja keskelt pehmed, lülitage põleti välja. Puista 1/2 tl (1 g) Kashmiri tšillipulbrit kartulitele ja sega neid. Seejärel puistake kartulitele soola ja maitsestage, et teaksite, kas soovite lisada rohkem soola või tšillipulbrit. Kashmiri pulber annab aloopraele sügava ja rikkaliku värvi.
8
Serveeri alooprae riisi või supiga. Aloo fry on iga India toidu lisandiks. Proovige seda aurutatud basmati riisi, supi või rasamiga. Parima tekstuuri saavutamiseks serveerige alooprae kohe pärast panni väljalülitamist, et kartulid jääksid krõbedaks. Ülejäänud alooprae saate hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 5 päeva, kuid kartulid muutuvad pehmeks, mida kauem nad on. ladustatud.
9
Koori kartulid ja šalottsibul. Loputage 300 g (3/4 naela) beebikartulit ja eemaldage koored köögiviljakoorijaga. Seejärel koorige 1 1/2 tassi (150 g) šalottsibulat. Jäta beebikartul ja šalottsibul terveks. Šalottsibulat nimetatakse ka sambar-sibulaks. Need annavad kartulitele koos praadimisel sügavama maitse.
10
Kuumuta kartulid keskmisel-kõrgel kuumusel 8–10 minutit keemiseni. Tõsta terved kartulid potti ja vala peale nii palju külma vett, et see kataks kartulid 1 tolli (2,5 cm) võrra. Asetage pott pliidile ja keerake põleti keskmisele kuumusele, et vesi keeks. Keeda kartuleid 8–10 minutit või seni, kuni need muutuvad pehmeks. Kui te ei soovi kartuleid keeta, võite selle sammu vahele jätta, kuid nende praadimine võtab kauem aega.
11
Pane kartulid kurn. Lülitage põleti välja ja asetage kraanikaussi kurn või kurn. Kandke ahjukindaid, et saaksite kartulipoti ettevaatlikult kurni valada. Raputage kurn veidi, et kogu vesi kartulitest välja voolaks. Pange kartulid panni ja vürtside valmistamise ajaks kõrvale.
12
Pane pannile urad dal, 3 tšillit, 15 karrilehte ja pipraterad. Asetage raske pann pliidile ja pange sinna 2 teelusikatäit (5 g) urad dali koos 15 värske karrilehega. Lisage 3 pikka kuiva tšillit ja 1 tl (3 g) terveid musta pipra tera. Need vürtsid on teie masala aluseks. Et muuta chettinadikartuli praadimine vähem vürtsikaks, kraapige tšillilt seemned ja visake need ära.
13
Rösti vürtse keskmisel kuumusel 1–2 minutit. Vürtside küpsemise ajal raputage panni ettevaatlikult, et need kuumeneks ühtlaselt ega kõrbeks laiguliselt. Küpseta vürtse, kuni urad dal muutub pruuniks ja tunnete vürtside lõhna. Ärge eemalduge vürtsidest, kuna need röstivad, kuna need võivad kiiresti kõrbeda.
14
Jahutage vürtsid ja jahvatage need peeneks pulbriks. Kui vürtsid on lõhnavad, lülitage põleti välja ja pange pann kõrvale, et vürtsid jahtuksid. Seejärel pange need väikesesse vürtsiveskisse või väikesesse köögikombaini ja pange need pulbriks.
15
Kuumutage õli, sinepiseemneid, 2 tšillit, šalottsibulat ja karrit 3 minutit. Valage 2–3 supilusikatäit (30–44 ml) taimeõli raskele pannile ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli särab, lisage 1/2 teelusikatäit (1 g) sinepiseemneid, terved šalottsibulad, ülejäänud 2 pikka kuiva tšillit ja ülejäänud 10 karrilehte. Segage segu, kuni see muutub lõhnavaks. Seda õlis sisalduvat vürtsisegu nimetatakse tadkaks ja see on suurepärane viis kartulite maitse tugevdamiseks. Olge õlisegu segamisel ettevaatlik, kuna sinepiseemned võivad pritsida.
16
Lisa kartulid ja prae neid 3 minutit. Kalla aurutatud kartulid kurnist koos õliga pannile. Segage segu ettevaatlikult, et kartulid kataks maitsestatud õliga, ja küpseta, kuni kartul hakkab pruunistuma. Segage kartuleid sageli, et need pannile ei kleepuks.
17
Sega juurde masala ja prae kartuleid 5 minutit keskmisel kuumusel. Vala masala pulber pannile ja koos soolaga vastavalt oma maitsele. Sega kartulid korralikult läbi, et need oleksid vürtsidega kaetud. Seejärel prae kartuleid, kuni need on täiesti krõbedad. Kui šalottsibul hakkab põlema, keerake põleti alla.
18
Serveeri Chettinbadi stiilis kartuliprae koos riisi või supiga. Vürtsikas kartul sobib suurepäraselt mahedamate toitude, näiteks aurutatud riisi või chapatiga serveerimiseks. Kui soovite, asetage tšatnid või raita, et jahutada roogi kuumust. Ülejäänud kartulipraad hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni 5 päeva.