Kana Karahi on üks Pakistani kuulsamaid roogasid, mis pärineb Punjabi piirkonnast ja levis aja jooksul Põhja-Indiasse, Inglismaale ja Ameerikasse. Vürtsikas, kergesti valmistatav ja rõõmsalt kohandatav – tavaliselt jõuate köögiviljade valmistamiselt kanakarahi nautimiseni 30 minutiga või vähemaga.
1
Koori ja haki küüslauk ja ingver peeneks. Alustage 2 küüslauguküünt ja umbes tolli värske ingveriga, kuid teadke, et saate neid koguseid kohandada ka oma maitse järgi. Samuti võite uhmri ja nuia abil teha küüslaugu-ingveri pasta, jahvatades need kaks kokku. kuni sile. See on veidi traditsioonilisem roog.
2
Loputage kana, patsutage see kuivaks ja lõigake suupisteteks. Kuigi see samm on väike, ärge jätke seda vahele. Liha ei saa pruunistuda enne, kui kogu niiskus on kadunud, nii et loputamine ja kuivatamine annab alati maitsvama roa. Lõika rinnatükid umbes 1–2-tollisteks tükkideks ja asetage kõrvale. Proovige hoida need kõik sama suurusega.
3
Lõika ja külvake 2–4 rohelist tšillit, sõltuvalt teie soovitud vürtsikusest. Lääne kokkade levinumad valikud on serranod ja jalapenod. Viilutage need pikuti, eemaldage seemned ja tükeldage seejärel väikesteks tükkideks. Seemned on paprika vürtsikaim osa – nende lisamine annab roale tõsise hoo.Pärast rohelise paprikaga töötlemist peske käsi seebi ja veega, eriti enne puudutades teie silmi.
4
Kuumuta suurel kõrge küljega pannil või vokkpannil õli keskmisel-kõrgel kuumusel. Soovite, et kõrged küljed sisaldaksid vedelikke ja tagaksid kana ühtlase kuumenemise. Kui teil see on, on teie parim valik “kadai”, mis on Pakistani/Põhja-India vokk, mis sobib suurepäraselt kana karahi jaoks.
5
Lisa küüslauk ja sibul ning küpseta 10-30 sekundit, kuni lõhnavad. Kui kahe koostisosa imeline aroom täidab teie köögi, olete valmis edasi liikuma. Veenduge, et teie muud koostisosad, nagu eespool loetletud, on valmis, et te ei põletaks oma küüslaugu-ingveri kombinatsiooni.
6
Lisa kana, viska kattele ja küpseta 1-2 minutit mõlemalt poolt, kuni see on pruunikas. Kõik, mida te praegu teete, on kana väliskülje pruunistamine, tuues esile linnu rikkalikuma maitse. Pange tähele, et see kõik juhtub väga kiiresti – peate jätkama liikumist, et küüslauk ja ingver ei põleks.
7
Alandage kuumust keskmiselt madalale ja lisage kõik vürtsid, välja arvatud lambalääts ja garam masala. Paljud vürtsid vajavad veidi kuumust, et vabastada oma parim maitse, mida nimetatakse “röstimiseks”. See samm on levinud paljude India ja Pakistani roogade puhul, kuid olge ettevaatlik – teil on vaja vaid 10–20 sekundit, enne kui vürtsid hakkavad põlema. Kui olete vürtside põletamise pärast närvis, lisage need lihtsalt järgmises etapis koos tomatitega. .
8
Lisa tomatid, sega läbi ja kata pott kaanega 15-20 minutit. Tahad, et kana oleks umbes poolenisti vedelikuga kaetud, nii et podisev kaste küpsetaks kana täielikult läbi. Kui vajad kastmesse veidi rohkem vedelikku, lisa näpuotsaga vett või koort. Kui kasutate garam masalat ja lambaläätse, lisage need kohe. Hautamine tähendab, et mullid purustavad kergelt pinna, kuid kogu pott ei mullita nagu keeks. Segage potti küpsemise ajal 2–3 korda, kuid muidu jäta. see katke toiduvalmistamise lõpetamiseks ja niiskuse säilitamiseks.
9
Eemaldage kaas ja küpseta veel 5 minutit, kuni kaste saavutab soovitud paksuse. Kui lisasite täiendavalt koort või vett, võib selleks kuluda 10 minutit, kuid kogu paksenemisaeg on teie otsustada. Kui sulle meeldib paksem karri, jäta see kauemaks mõjuma. Kui soovite midagi veidi supisemat, võtke see 4-5 minuti pärast ära.
10
Kaunista värskelt hakitud koriandri või peterselliga ja serveeri. Seda rooga serveeritakse sageli mõne teraga, kuid seda saab süüa ka otse. Parima roa saamiseks proovige oma kana Karahit koos: NaanRotiChappatiRice’iga
11
Põhja-India versiooni jaoks lisage enne küüslauku ja ingverit kuubikuteks lõigatud sibul, küpseta 2–3 minutit. Sibul toob roale soolase magususe. Küpseta sibulat lihtsalt kuumas õlis, kuni see muutub läbipaistvaks. See tähendab, et see on enam-vähem läbipaistev.
12
Haki roheline paprika 1/2-tollisteks kuubikuteks ja lisa koos tomatitega. See on jätk Põhja-India variatsioonile. Lisa roheline pipar koos tomatitega, et need küpseksid vedelikus, kuid jääksid siiski krõmpsu.
13
Püreesta tomatid blenderis, kui sa tükke ei soovi. See samm pole vajalik, kuid mõned inimesed eelistavad oma kana karahi jaoks täiesti ühtlast kastet. Kui jah, alustage segamist, kuid pidage meeles, et see samm pole täiesti vajalik. Täiuslikult sileda kastme saamiseks, mida mõned restoranid nõuavad, võite kana eemaldada kohe, kui kaste on valmis. Pane kogu vedelik blenderisse ja blenderda, kuni saad täiesti ühtlase kastme, seejärel lisa kana tagasi ja serveeri.
14
Lisage 1/2 tassi koort või india pähkli piima, et saada rikkalikum ja veidi vähem vürtsikas kaste. See annab kreemja, veidi vähem intensiivse roa. Mõned retseptid nõuavad koort, kuid tõenäoliselt on see India ja Lääne kokkade hilisem koostisosa, kuna see meenutab tikka masalat. Lisa koor koos tomatitega, segades vedelikke ühtlaseks ja seguks, seejärel küpseta nagu tavaliselt. Kergelt teravama maitse saamiseks võite kasutada ka 1/2 tassi tavalist jogurtit.
15
Asendage lamba- või veiseliha kanalihaga, et saada täiesti uus roog ilma uue retseptita. Niikaua kui lõikate selle suupärasteks, kiiresti valmivateks tükkideks, olete täiuslik. Küpseta seda täpselt nii, nagu tavaliselt küpsetaksite kana.
16
Valmis.