Chicken a la King on klassikaline Ameerika roog, mis pärineb 1800. aastate lõpust – kuid tänapäeval on see sama maitsev kui toona. Retsept sisaldab kana kooreses seenekastmes ja pakub rikkalikku einet, mis avaldab kindlasti muljet nii sõpradele kui ka perele. Kuigi roa valmistamine võtab aega umbes 2 tundi, ei ole selle meisterdamine keeruline, nii et isegi uus kokk tunneb end selle ette võttes mugavalt.
1
Kuumuta ahi ja aseta rest korralikult paika. Selleks, et ahi oleks kana röstimiseks piisavalt kuum, on oluline ahi eelkuumutada. Seadke temperatuur 400 kraadi Fahrenheiti (200 kraadi Celsiuse järgi) ja laske sellel täielikult kuumeneda. Veenduge, et ahjurest oleks ka keskmises asendis. Hoidke ahjul silm peal, et teaksite, millal see on täielikult eelsoojenenud. Tõenäoliselt piiksub või vilgub indikaatortuli, kui see on valmis.
2
Hõõru kana õliga ja maitsesta soola ja pipraga. Võtke 3 ½ naela (1,6 kg) kondiga kanarinda ja terveid kanakoibu ning määrige kanatükkide mõlemad pooled umbes 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõliga. Maitsestamiseks raputa mõlemale poolele ohtralt soola ja pipart. Kui oliiviõli käepärast pole, võid asendada taime- või rapsiõliga. Maitse on veidi erinev, kuid muid erinevusi te ei tohiks märgata.
3
Asetage kana küpsetusplaadile ja küpseta 45–50 minutit. Kui kana on õliga kaetud ja maitsestatud, asetage tükid küpsetusplaadile. Röstige seda ahjus umbes 45–50 minutit või kuni selle sisetemperatuur jõuab 160 kraadi Fahrenheiti (71 kraadi Celsiuse järgi). Hoidke käepärast kiirloetav termomeeter, et saaksite kiiresti ja lihtsalt määrata kana sisetemperatuuri. Kontrollige kindlasti iga tükki, sest need võivad sõltuvalt nende suurusest ja paksusest erinevalt küpsetada.
4
Lase kanal lõikelaual jahtuda. Kui kana on röstimise lõpetanud, eemalda see pannilt. Tõsta see lõikelauale ja lase tükkidel käsitsemiseks piisavalt jahtuda. Tavaliselt kulub selleks umbes 20 minutit.
5
Leota puravikke keevas vees. Asetage 1 tass (28 g) kuivatatud puravikke keskmise suurusega kaussi ja valage neile 1 tass (235 ml) keeva vett. Laske seentel umbes 20 minutit vees liguneda. Veenduge, et kõik seened oleksid veega kaetud, et need kõik pehmeneksid.
6
Haki Itaalia petersell ja estragon. Kui seened leotuvad, haki terava noaga peeneks 5 värsket itaalia peterselli ja 1 hunnik värsket estragonit. Kui olete tükeldamise lõpetanud, vajate 1 supilusikatäit (15 g). Asetage tükeldatud ürdid väikesesse kaussi ja tõstke kõrvale. Parim viis ürtide tükeldamiseks on koguda need tihedasse palli. Hoidke palli oma noavaba käega, kõverdades sõrmed alla, et hoida neid ohutuna, ja tasakaalustage nuga oma noavaba käe sõrmenukkide vastu. Hakkimiseks liigutage nuga õõtsuvate liigutustega. Peene karbonaadi saamiseks peate ürte mitu korda üle vaatama.
7
Viiluta cremini seened ja tükelda šalottsibul. Võtke 8 untsi (224 g) puhastatud ja kärbitud cremini seeni ning tükeldage need ¼-tollisteks (6 mm) paksusteks tükkideks. Asetage need keskmise suurusega kaussi ja asetage kõrvale. Seejärel haki peeneks 2 keskmist šalottsibulat ja aseta need väikesesse kaussi kõrvale. Soovi korral võid cremini asendada oma lemmikseentega või kasutada seente segu. Näiteks võite kasutada shiitake või cremini ja shiitake segu.
8
Tõsta puravikud veest välja ja tükelda. Pärast 20 minuti möödumist võtke puravikud veest välja. Pange vesi hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Tõsta seened lõikelauale ja haki jämedalt. Asetage need väikesesse kaussi ja asetage kõrvale. Kõige parem on seened veest eemaldada lusikaga. See tagab, et te ei kaota seenevedelikku.
9
Vala kanapuljong kaussi ja lisa osa seenevedelikust. Lisage keskmise suurusega kaussi 2 tassi (470 ml) madala naatriumisisaldusega kanapuljongit või puljongit. Võtke ½ tassi seente leotusvedelikku, segage see kanapuljongiga ja pange kõrvale. Mõõtes seente leotusvedelikku, veenduge, et see ei sisaldaks setet, mis võib olla kausi põhjas.
10
Sulata või suurel pannil. Pange suur pann pliidile ja lisage 4 supilusikatäit (57 g) soolamata võid. Keera kuumus keskmisele ja lase võil sulada, kuni see muutub vahuks. Või sulab kiiremini, kui lõikad selle enne pannile panemist tükkideks.
11
Küpseta šalottsibulat pannil mitu minutit. Kui või on täielikult sulanud, lisage pannile peeneks hakitud šalottsibul. Küpseta neid keskmisel kuumusel, kuni need on pehmenenud, mis peaks võtma umbes 3 minutit. Et šalottsibul oleks ühtlane, segage neid aeg-ajalt kuumutamise ajal puulusikaga.
12
Lisa cremini seened ja küpseta neid pehmeks. Pärast šalottsibulate pehmenemist sega hulka viilutatud cremini seened. Lase neil keskmisel kuumusel küpseda, kuni need on samuti pehmenenud. Tavaliselt kulub selleks umbes 5 minutit. Ärge unustage seeni aeg-ajalt segada, et need ära ei põleks.
13
Sega juurde sool, pipar ja puravikud. Pärast cremini seente küpsemist segage pannile 2 teelusikatäit (11 g) koššersoola, ¼ tl (2,5 g) värskelt jahvatatud musta pipart ja jämedalt hakitud puravikud. Segage segu hästi, et see oleks hästi segunenud.
14
Määri jahu seenesegule ja küpseta mitu minutit. Puista seenesegule aeglaselt 5 supilusikatäit (40 g) universaalset jahu ja sega, et see oleks hästi segunenud. Laske segul küpseda keskmisel kuumusel umbes 3 minutit, et vabaneda toorjahu maitsest. Segage segu aeg-ajalt, et see küpseks, et vältida kõrbemist.
15
Sega hulka kanapuljongisegu. Kui olete jahusest maitsest vabanenud, lisage aeglaselt pannile kanapuljongi ja seente leotusvedeliku segu. Segage vedelik valamise ajal vispliga, et see hästi seguneks. Vahusta segu aeglaselt ja ühtlaselt, et vältida tükkide teket.
16
Lisa piim ja koor ning kuumuta keemiseni. Kui kanapuljongi segu on lisatud, lisage pannile 1 tass (240 ml) täispiima ja ½ tassi (120 ml) koort. Tõsta kuumus keskmisele kõrgele ja lase segul keema tõusta. Et kaste jääks ühtlane, vispelda seda aeg-ajalt keemiseni.
17
Alanda kuumust ja hauta kastet seni, kuni see pakseneb. Kui kaste on keema tõusnud, alandage kuumust madalale ja laske sellel podiseda, kuni see muutub paksuks ja ühtlaseks. Tavaliselt kulub selleks umbes 10–15 minutit. Keetmise ajal peaksite kastet aeg-ajalt vispeldama, et see jääks sile ja tükkideta.
18
Lõika kana luust lahti ja hammustuse suurusteks tükkideks. Kui ootate kastme küpsemist, eemaldage kogu kanaliha luust. Hammustussuuruste tükkide valmistamiseks kasutage nuga või rebige liha sõrmedega. Kana luu küljest lahti lõikamisel visake nahk, kõhred ja rasv kindlasti ära.
19
Sega kastmesse kana, herned, šerri ning hakitud estragon ja petersell. Kui kaste on täielikult paksenenud, sega pannile kanaliha, 1 kl (150 g) sulatatud külmutatud herneid, 1 sl (15 ml) kuiva šerrit ning hakitud estragon ja petersell. Segage segu hästi, et kõik koostisosad oleksid hästi segunenud ja kastmega kaetud.
20
Küpseta rooga soojaks ning maitsesta serveerimiseks soola ja pipraga. Kui kõik koostisosad on kokku segatud, laske roogil madalal kuumusel umbes 5 minutit küpseda või kuni see on täielikult läbi soojenenud. Maitske ning vajadusel maitsestage soola ja pipraga. Serveeri kohe. A la Kingi kana serveeritakse sageli soojade küpsiste, röstsaia või lehttaigna koorega. Soovi korral võid seda aga serveerida pasta või riisiga.