Paljude inimeste jaoks on täidis tänupüha söömise parim osa. Koostisosade valikul on palju erinevusi, et täidis oleks magus või küüslaugune, lihav või kerge. See retsept on suurepärane üksi, kuid sobib suurepäraselt ka teie enda koostisosade jaoks. Portsjonid: 15
1
Kuumuta ahi ette. Seadke see väärtusele 275 ºF (135 ºC).
2
Tükelda leib. Lõika leib umbes ¾ tolli (1,9 sentimeetri) laiusteks kuubikuteks. Kui kasutate viilutamata leiba, viilutage päts kõigepealt pikisuunas, seejärel lõigake virnastatud viilud läbi. Tüüpiliseks täidiseks kasutatakse kvaliteetset viilutatud saia, challah’t või saia. Ebatavalisemate maitsete ja tekstuuride saamiseks proovige juuretist või maisileiba. Vältige kooriku, õhulist leiba, mis kipub pudruks minema. Elektriline leivanuga muudab selle palju lihtsamaks.
3
Rösti leiba. Kui ahi on eelsoojenenud, lao saiakuubikud küpsetusplaadile. Küpsetage kuni kuivamiseni, umbes kümme kuni viisteist minutit. Võite selle sammu vahele jätta, kui leib on juba kõva ja vananenud või kui kasutate maisileiba. Soovi korral röstige eraldi alusel paar peotäit piiniaseemneid või jämedalt hakitud kreeka pähkleid. Kui kasutate piiniaseemneid, eemaldage see 5–7 minuti pärast, et vältida põlemist.
4
Haki köögiviljad ja ürdid. Tükeldage seller, sibul ja küüslauk ning petersell ja salvei, kui kasutate värskeid lehti. Haki seened jämedalt, et saada hakklihaga sarnane tekstuur.
5
Prae seened. Sulata kolmandik võist suures paksupõhjalises potis kuni vahutamise lõpetamiseni, kuid enne pruunistumist. Lisa seened ja küpseta aeg-ajalt segades umbes 7 minutit. Oodake, kuni need hakkavad särisema ja muutuvad kuldpruuniks. Aega saate säästa, kui küpsetate seeni koos teiste koostisosadega, kuid see meetod lisab seentele tugevama maitse.
6
Lisage köögiviljad, ürdid ja vürtsid. Sulata ülejäänud või, jättes seened pannile. Lisage kõik äsja hakitud köögiviljad ja ürdid ning tüümian, sool ja pipar. Katke ja laske keeda, kuni see on veidi pehmenenud, umbes 5 minutit. Mõned köögiviljad peaksid siiski olema krõmpsud, eriti seller. Täidises kulub rohkem võid kui tavaliste hautatud köögiviljade puhul, kuna see peab olema niiske, et kokku kleepuks.
7
Sega köögiviljad ja leib ning kuum kanapuljong. Lisa röstitud saiakuubikud samale pannile või suurde kaussi köögiviljasegule. Sega korralikult läbi.
8
Niisuta kuuma kanapuljongiga. Kuumuta kanapuljong pliidil või mikrolaineahjus aurutamiseni. Lisa vähehaaval segades puljong, kuni kogu leib on niiske. Kui kavatsete täidist linnu sees küpsetada, kasutage lihtsalt ¾ oma puljongist, et see imab endiselt kalkunimahla. Kui täidis keeldub kokku kleepumast, klopi lahti üks või kaks suurt muna ja sega seejärel segusse. Oodake vahetult enne kalkuni toppimist. Kui teil on aega, võite teha oma kalkuniliha ette. Asetage kalkuniliha väikesesse potti vette ja laske tund aega podiseda.
9
Otsustage, kas küpsetate linnu sees või väljaspool. Täidise küpsetamine kalkuni sees annab rohkem maitset, kuid sellega kaasneb märkimisväärne bakteriaalse infektsiooni oht. FDA ja teised toiduohutuse eksperdid soovitavad tungivalt kasutada toidutermomeetrit, mis ulatub täidise keskpunkti. Kui teil seda pole, küpsetage täidis eraldi. Ärge kunagi toppige kalkunit, mida kavatsete grillida, suitsutada, praadida või mikrolaineahjus. Täidise eraldi küpsetamine säästab ka umbes 15–30 minutit küpsetusaega.
10
Küpseta eraldi täidis võiga määritud vormis. Kata fooliumiga ja küpseta 30 minutit 325ºF (160ºC) ahjus. Avage kaaned ja küpsetage veel 10 minutit, et pealispind oleks pruun ja krõbe. Soovi korral puista peale fooliumi eemaldamisel hakitud pähkleid, murendatud kitsejuustu või parmesani.
11
Täida lind ainult kuuma täidisega. Kui olete otsustanud oma linnule toppida, tehke seda siis, kui täidis on veel kuum. Kui tegite täidise eelnevalt, hoidke seda külmkapis, seejärel soojendage suurel pannil.
12
Täida kalkun lõdvalt. Kui täidis on liiga tihedalt pakitud, võib see muutuda kummiks ega saavuta ohutut temperatuuri. Lisage umbes ¾ tassi täidist iga kilo kalkuni kohta (360 ml kg kohta). Kui mahutate kalkunisse kogu käe, on täidisel piisavalt ruumi paisuda, kuna see imab mahla. Kui teil on täiendavat täidist, lõigake nahk reie liigestest ja rinna kohalt lahti ning lükake täidis alla. Täiendavaid ülejääke saab küpsetada eraldi, nagu eespool kirjeldatud.
13
Küpseta kalkunit ohutu temperatuurini. Kohe pärast täidisega täitmist asetage kalkun ahju ja seadke see temperatuurile 325 ºF (160 ºC). Enne kalkuni ahjust väljavõtmist kontrollige, kas selle sisetemperatuur on jõudnud 74 °C-ni. Mõõtke temperatuuri täidise keskel, rinna paksemas osas ning reie ja tiiva sisemises osas. Täidisega 3,6 kg kaaluva kalkuni röstimiseks kulub umbes 3 tundi, täidisega 22- 10 kg kalkunil kulub umbes 5 tundi. Kui kalkun on valmis, kuid täidis ei ole, eemaldage täidis ja küpseta seda rasvaga määritud vormis. . Tavaline toidutermomeeter tuleb jätta 5 minutiks sisse.
14
Laske kalkunil 20 minutit seista. Eemaldage kalkun ahjust. Oodake 20 minutit enne täidise nikerdamist või eemaldamist. Selle aja jooksul lõpetab kalkun küpsetamise ja mahlad jaotuvad ümber liha, et saada pehmem eine.