Jalebi on maius, mida valmistatakse kogu Indias, Pakistanis ja Lähis-Idas. See on traditsiooniline roog, mis on paljude festivalide ja pidustuste oluline osa. Jalebi koosneb lehtrikoogiga sarnasest praetud taignast, mis seejärel leotatakse suhkrusiirupis. See artikkel juhendab teid kodus jalebi valmistamise protsessis. See pakub taigna valmistamiseks kahte erinevat võimalust: esimene on traditsiooniline retsept, mis kasutab juuretisena jogurtit ja peab seisma üleöö, teises kasutatakse aktiivset kuivpärmi, et saaksite valmistada partii jalebi umbes tunniga. Veidi harjutades valmistate kiiresti ilusaid jalebisid!
1
Koguge oma koostisained kokku. See tainas saab oma õhulisuse peamiselt looduslikust käärimisest. Traditsiooniline kergitusaine on maitsestamata jogurt, mida India retseptides nimetatakse “dahiks” või “kohupiimaks”. Kui see sisaldab aktiivseid eluskultuure, võite selle koostisosa asendada tavalise kreeka jogurti või petipiimaga. 1 tass universaalset jahu2 supilusikatäit grammi-, maisi- või riisijahu (see lisab veidi maitset ja tekstuuri; võite lihtsalt kasutada rohkem universaalne jahu, kui see on kõik, mis teil käepärast on.) 3/4 tassi tavalist jogurtit või 1/2 tassi petti 1/2 tl söögisoodat 2 spl sulatatud ghee’d või selitatud võid (võite asendada taime- või oliiviõliga) 1/4 tl safranit värvi saamiseks (võid asendada näputäie kurkumi või mõne tilga kollast toiduvärvi) Vesi, kui vaja
2
Sega tainas. Klopi kuivained kokku keskmises, mittereaktiivses (eelistatavalt klaas- või keraamilises) kausis. Seejärel lisage jogurt või pett ja sulatatud ghee ning segage hästi, et moodustuks paks tainas. Viimasena lisa safran või toiduvärv, et saada kuldkollane värv.
3
Reguleerige taigna paksust. Teie tainas peaks sarnanema paksu pannkoogitainaga. Olenevalt kasutatava jogurti või petipiima niiskusest ja niiskusesisaldusest peate võib-olla selle konsistentsi saavutamiseks lisama vett. Kui tainas on liiga paks, lisage vett vähehaaval ja segage lisamiste vahel hästi. tainas on liiga õhuke, sega juurde üks supilusikatäis jahu.
4
Jäta tainas käärima. Kata kauss kaanega ja jäta taigen 12 tunniks või üleöö sooja kohta käärima. (Soojas kliimas piisab vaid mõnest tunnist). Tainas kerkib ja muutub märgatavalt kohevamaks kui eelmisel õhtul. Nüüd on see kasutamiseks valmis.
5
Koguge oma koostisained kokku. Selle meetodi puhul kasutatakse aktiivset kuivpärmi, mis on saadaval enamiku toidupoodide küpsetussektsioonis ja valmib mõne minutiga.1 1/2 teelusikatäit aktiivset kuivpärmi 1 supilusikatäit pluss 2/3 tassi vett1 1/2 tassi universaalset jahu2 supilusikatäit grammi , maisi- või riisijahu (See lisab veidi maitset ja tekstuuri; kui see on kõik, mis teil käepärast on, võite kasutada rohkem universaalset jahu.) 2 supilusikatäit ghee-d või selitatud võid (võite asendada taime- või oliiviõliga) 1/4 tl safranilõnga värvi saamiseks (võite asendada näputäie kurkumi või mõne tilga kollast toiduvärvi.)
6
Valmista tainas. Esmalt lahustage pärm 1 supilusikatäis (14,8 ml) leiges vees ja laske 10 minutit seista. Klopi keskmises kausis jahud omavahel kokku. Seejärel lisage pärm, sulatatud ghee (või või või õli), safran või toiduvärv ja 2/3 tassi vett. Sega, kuni tükke enam ei teki ja moodustub paks tainas.
7
Vajadusel reguleerige tainast. See peaks sarnanema paksu kollase pannkoogitainaga. Kui see on liiga paks, ei tule see dosaatorist õigesti välja ja kui see on liiga õhuke, on seda raske vormida. Kui tainas on liiga õhuke, segage soovitud tulemuse saavutamiseks üks supilusikatäis korraga jahu. konsistents.Kui tainas on liiga paks, lisage veel väike kogus vett ja segage hästi, vajadusel lisage veel.
8
Pange tainas 15 minutiks kõrvale. Pärm töötab taigna heledamaks muutmiseks palju kiiremini ja taigna saab kohe kasutada. Su jalebi on aga kergem, kui lased pärmil mõnda aega toimida. Kata taigen ja tõsta jalebi siirupi valmistamise ajaks kõrvale ning kuumuta praadimiseks õli.
9
Pange koostisosad kokku. See retsept on mõeldud safrani lihtsa siirupi jaoks. Kui teil pole safranit käepärast, kasutage õige värvi saavutamiseks paar tilka kollast toiduvärvi. Samuti on tavaline, et sellele siirupile lisatakse muid maitseaineid, sealhulgas sidrunit, laimi, kardemoni ja roosivett. Proovige esmalt põhiversiooni ja seejärel katsetage oma lisanditega.1 tass vett1 tass granuleeritud suhkrut 1/4 tl safranilõngu või mõni tilk kollast toiduvärvi
10
Keeda siirup. Lisa pannile suhkur ja vesi ning kuumuta keemiseni. Keera kuumust madalamaks, kuni see hakkab vaevu mullitama. Keeda siirupit, kuni see jõuab ühe keermega faasi ehk umbes 220–222 °F (104–105 °C). Jälgige siirupit hoolikalt, et see ei kõrbeks. See peaks kestma umbes 10-15 minutit keskmisel-madalal kuumusel.
11
Kontrollige siirupi konsistentsi. India toiduvalmistamisel kasutatavad suhkrusiirupid on määratletud nende niidi konsistentsi järgi. Siirupi testimiseks ilma termomeetrita kasta lusikas või spaatel siirupisse ja tõsta see välja. Oodake hetk ja võtke ettevaatlikult tilk siirupit sõrmele. Seejärel puudutage sõrmega pöialt ja tõmmake need aeglaselt lahku, et näha, kui palju siirupi niite moodustub. Selle retsepti jaoks soovite ühe lõnga siirupit. Kui niiti ei moodustu või see puruneb kiiresti, pole siirup veel piisavalt keedetud. Kui moodustub mitu niiti või leht, olete siirupit liiga palju vähendanud ja peate lisama veidi lisa vett või alusta uuesti.
12
Tõsta siirup tulelt. Tehke seda kohe, kui see saavutab soovitud konsistentsi. Seejärel segage kiiresti oma safran või toiduvärv. Hoidke siirupit käeulatuses, sest varsti leotate oma kuuma jalebi selles.
13
Kuumuta õli. Täitke paksupõhjaline pott, näiteks hollandi ahi, kadhai või wok, piisava koguse ghee või õliga friteerimiseks ühe kuni kahe tolli ulatuses. Kuumutage õli temperatuurini 360–375 °F (182–190 °C). Õli temperatuuri testimiseks ilma termomeetrita asetage puulusika ots õlisse. Kui lusika ümber hakkavad tekkima mullid ja need ujuvad ülaossa, on teie õli kasutamiseks valmis.
14
Laadige tainas õli kuumenemise ajal dosaatorisse. Segage tainast spaatliga kiiresti, kuid ärge segage üle. Seejärel valage tainas puhtasse pigistatavasse pudelisse või maitseainejaoturisse. Plastikust pressitud pudeleid saab osta paljudest toidupoodidest, nagu ka spetsiaalseid taignadosaatoreid. Tühja ketšupipudelit saab ka ringlusse võtta, peske see lihtsalt enne kasutamist hoolikalt puhtaks. Kui sul pole käepärast pigistatavat pudelit, võid valada taigna toidukõlblikku kilekotti ja lõigata ühte nurka väike auk. sellest, kui olete valmis taigna väljastama.
15
Vala osa taignast õlisse. Pigistage või valage tainas jaoturi abil kuuma õli sisse umbes 2 tolli laiuste rullide või spiraalidena. Tehke korraga ainult 3–4 jalebit, et vältida panni ummistumist. Jalebi moodustamine on keeruline osa ja see võtab aega. natuke harjutamist, aga kui sa liigutuse maha saad, on see sama lihtne kui jalebi!
16
Prae jalebi, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid. Tainas vajub esmalt põhja, kuid hüppab kiiresti tagasi ja ujub üles. Minuti või paari pärast keerake jalebi ümber, et need küpseksid mõlemalt poolt. Seejärel eemalda need õlist ja nõruta hetkeks paberrätikutel.
17
Leota jalebi siirupis. Asetage jalebi siirupisse, kuni need on veel kuumad, ja laske neil leotada vähemalt minut, mõned eelistavad kuni 4-5 minutit. Pöörake jalebi üks kord ümber, et mõlemal küljel oleks võimalus leotada. Jalebi peaks olema suhkrusiirupiga põhjalikult küllastunud. Alustage oma järgmist jalebi-partii keetmist samal ajal, kui esimene leotab siirupit.
18
Eemalda jalebi siirupist ja serveeri. Kui soovite jalebit soojalt serveerida, asetage jalebi vaagnale või kaussidesse, kus on natuke siirupit. Muul juhul eemaldage need siirupist ja laske seejärel restil mitu tundi kuivada, kuni siirup moodustab kooriku.