Kuigi jäätisemasin on mugav, pole vaja isetehtud jäätist valmistada. Kodujäätisele õige tekstuuri saamiseks võib kasutada saumikserit, köögikombaini või traatvisplit ja spaatlit. Protsess nõuab veidi rohkem küünarnukimääret, kuid kui olete lõpetanud, jääb teile maitsev omatehtud jäätis.
1
Asetage 13×9-tolline (umbes 33×23 cm) pann sügavkülma. Jätke pann sügavkülma, et see katsudes jahtuks. Kuni pann külmub, segage teisi koostisosi. Selleks ajaks, kui olete teiste koostisosadega lõpetanud, peaks teie pann olema kasutamiseks piisavalt külm.
2
Segage oma koostisained kokku. Asetage kõik koostisosad suurde segamisnõusse. Kasutage koostisosade segamiseks lusikat või kasutage saumikserit. Segage koostisosi, kuni suhkur lahustub.
3
Külmutage segu 20 kuni 30 minutit. Eemaldage pann sügavkülmast. Tõsta koostisosad pannile ja aseta tagasi sügavkülma. Pane koostisained sügavkülma umbes 20-30 minutiks. Segu tuleks hoida sügavkülmas, kuni servad hakkavad lihtsalt külmuma.
4
Kasutage jäätise segamiseks saumikserit. Vahusta segu saumikseriga kuni ühtlase kreemja tekstuurini. Ajad varieeruvad sõltuvalt sellest, kui külmaks teie segu läks. Kui olete valmis, peaks segu olema sile ja kreemja tekstuuriga. Sel hetkel peaks selle konsistents olema väga sarnane jäätisele.
5
Korrake seda mustrit, kuni jäätis on tahke. Asetage segu tagasi sügavkülma ja külmutage veel 20–30 minutit. Seejärel vahustage segu saumikseriga, kuni see on ühtlane. Korrake seda protsessi, kuni jäätis on kogu ulatuses külmunud. See on nüüd söömiseks valmis. Vajalik korduste arv sõltub teie sügavkülmiku temperatuurist. Soojemates sügavkülmikutes kulub teie jäätise külmutamiseks kauem aega.
6
Vahusta munakollane ja pool suhkrust. Asetage munakollane ja pool suhkrust segamisnõusse. Vahusta vispliga munakollane ja suhkur. Jätka vahustamist, kuni kõik on ühtlaseks segunenud. Seejärel pange see segu praegu kõrvale.
7
Kuumuta koor, pool ja pool, ülejäänud suhkur ja sool. Segage potis koor, pool ja pool ülejäänud suhkur ja sool. Asetage pott keskmisele-kõrgele kuumusele. Segage segu sageli. Lase segul keema tõusta ja seejärel alanda kuumust keskmisele.
8
Lisa pool tassi munakollasesegu. Valage pool tassi munakollasesegu koore, pooleteise ja soola segusse. Lisa munakollasesegu järk-järgult, samal ajal poolteist segu pidevalt vahustades. Jätka valamist ja vispelda, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud.
9
Korrake protsessi veel poole tassiga. Lisa potti veel pool tassi munakollasesegu. Korrake täpselt sama protsessi. Vala segu järk-järgult, samal ajal pidevalt vispeldades, et kõik seguneks.
10
Sega segu spaatliga üle kuumuse. Kasutage kuumakindlat spaatlit. Hoides potti keskmisel kuumusel, sega segu pidevalt. Keeda segu, kuni see hakkab paksenema. Ajad varieeruvad sõltuvalt ahju täpsest kuumusest. Kui segu hakkab spaatlit katma, küpseta seda veel üks kuni kaks minutit enne tulelt eemaldamist.
11
Kurna segu. Hankige puhas kauss ja peene võrguga sõel. Kurna segu läbi sõela puhtasse kaussi.
12
Lisa vanilje. Kasuta visplit ja klopi koostisained tugevasti kokku. Jätkake kõike vahustamist, kuni see on ühtlaselt segunenud.
13
Asetage segu jäävanni ja segage. Täida suurem kauss jääga. Asetage kauss koos koostisosadega jäävanni. Segage segu aeg-ajalt vispliga. Hoidke kaussi jäävannis, kuni segu jahtub toatemperatuurini.
14
Pane segu sügavkülma. Võtke kauss jäävannist välja. Katke see täielikult kilega. Pane kauss vähemalt kaheks tunniks sügavkülma. Siiski on kõige parem külmutada kauss üleöö. Veenduge, et kasutatav kauss oleks sügavkülmikus ohutu. Kui see pole nii, viige segu sügavkülmikusse ohutusse kaussi.
15
Vahusta segu paraja konsistentsiga. Kui olete jäätise serveerimiseks valmis, kasutage segu tugevaks kloppimiseks spaatlit või visplit. See eemaldab kõik jäätükid ja annab kreemja tekstuuri. Seejärel asetage see 30 minutiks tagasi sügavkülma ja segage uuesti. Korrake seda protsessi, kuni teil on kerge ja kohev tekstuur.
16
Vahusta munakollased, suhkur, vanill ja sool. Vahusta vispliga munakollased, vanill ja suhkur segamisnõus. Klopi kõik kokku, kuni koostisosad on ühtlaselt segunenud. Kui see on valmis, on segu kahvatukollane. Tavaliselt kulub selleks umbes viis minutit.
17
Kuumutage aurustunud piim. Asetage aurustunud piim keskmisesse kastmepannile. Kuumutage seda pliidiplaadi kohal, kuni see keeb. Aurustunud piima kuumutades segage pidevalt.
18
Lisage munasegule piim. Lisage munasegule järk-järgult piim. Vala tainast pidevalt vahustades väikestes kogustes. Enne jätkamist veenduge, et kõik koostisosad oleksid ühtlaselt segunenud.
19
Kuumutage segu. Tõsta piima-munasegu tagasi kastmepannile. Kuumutage segu, kuni moodustub paks kreemjas tekstuur. Kui see on valmis, on see umbes 180 kraadi Fahrenheiti (umbes 82 kraadi Celsiuse järgi). Ärge kuumutage segu üle, kuna see põhjustab munade vahustamist.
20
Jahuta segu. Asetage segu sügavkülmakindlasse kaussi. Asetage see sügavkülma või külmikusse, kuni see on kogu ulatuses jahtunud. Ajad varieeruvad sõltuvalt teie külmiku või sügavkülmiku täpsest temperatuurist.
21
Vahusta koor. Asetage üks tass (240 ml) rasket koort segamisnõusse. Vahusta seda tugevasti, kasutades visplit, kuni moodustub vahukoor. Aeg varieerub sõltuvalt sellest, kui kiiresti suudate koort vahustada.
22
Lisa oma vahukoor oma jäätisesegule. Vala vahukoor oma jahutatud jäätisesegusse. Kasutage lusikat, et koostisosad õrnalt kokku panna. Kõik peaks olema täielikult sisse lülitatud, kui olete lõpetanud. Peate jääma ühtlane tainas ilma nähtavate tükkideta.
23
Asetage segu jääkuubikuvormidesse. Võtke jääkuubikualus. Kasutage lusikat, et täita iga komponent oma taignaga. Vajadusel kasutage rohkem kui ühte salve. Vajalike salvete arv sõltub kasutatavate plaatide suurusest.
24
Pane taigen neljaks tunniks sügavkülma. Asetage taignaga täidetud jääkuubikualused sügavkülma. Pane need umbes neljaks tunniks sügavkülma. Enamik sügavkülmikuid peaks selle aja jooksul taigna külmutama. Kuid ärge eemaldage tainast enne, kui see on tahke. Soojemad sügavkülmikud võivad nõuda rohkem aega.
25
Sega külmutatud kuubikud ja ülejäänud koor köögikombainis. Lisa oma jäätisekuubikud köögikombaini. Vala peale ülejäänud koor. Lülitage köögikombain sisse ja laske koostisosadel seguneda, kuni kõik on ühtlane. See võtab tavaliselt umbes 30 sekundit.
26
Külmutage segu veel neli tundi enne serveerimist. Asetage segu suletavasse sügavkülmakindlasse anumasse. Enne serveerimist külmutage taigen umbes neljaks tunniks.
27
Valmis.