On vähe paremaid hommikusöögileibu, millele hommikul võid kraapida kui inglise muffin. Nurgad ja nurgad on tehtud nii, et need mahutavad ideaalselt moosi ja võid ning kerged õhulised koogid röstivad hästi, ilma et need liiga kuivaks muutuksid. Parim osa on aga see, et neid on tegelikult väga lihtne kodus valmistada – kõige raskem on oodata, kuni nad kerkivad! Teeb 8-10 inglise muffinit.
1
Lisage segamisnõusse 3/4 tassi piimapulbrit, 1 1/2 supilusikatäit suhkrut, 1 tl soola, 1 1/2 supilusikatäit piima ja 1 1/2 tassi kuuma vett. Segage, kuni soola ja suhkru kristallid on lahustunud. Kui segu on segatud, jätkake järgmise etapiga, kuni see segu jahtub. 1 tassi soojendatud piima võib asendada ka piimapulbriga.
2
Teises kausis lisage pärm ja 1/8 tl suhkrut 1 1/2 tassi soojale veele. Vesi peaks olema katsudes väga soe, kuid mitte nii soe, et te ei saaks oma sõrme sellesse pista, ilma et see põleks – just “kuuma” piiril. Sega juurde suhkur ja lisa pärm, lase seista umbes 10 minutit, kuni see muutub vahuseks.
3
Lisage pärmisegu piimapulbrile. Kasutage jäika spaatlit või puulusikat, et kõik omavahel segada. See segu peaks vahutama ja mullitama.
4
Lisa jahu, ülejäänud sool ning sega tugeva spaatliga läbi. Klopi kõik kokku lameda puulusika, jäiga spaatli või mikseril oleva lapiku teraga, segades, kuni kõik on segunenud karvaseks, veidi kleepuvaks tainaks. Sool võib pärmi tootmist peatada või aeglustada. Seetõttu lisate alguses ainult poole.
5
Sõtku tainas jahusel pinnal või taignakonksuga. Kui teil on statsionaarne mikser, kinnitage taignakonks ja laske sellel 4-5 minutit loksuval taignal töötada, kuni teil on läikiv sile taignapall. Kui ei, siis puista lõikelaud jahuga ja keera tainas sellel välja. Sõtku 3-4 minutit, kuni saad läikiva tahke taignakaussi. See peaks olema vaevu kleepuv ja pärast sellesse vajutamist tagasi põrkama. Sõtkumiseks:Seisa nii, et tainas oleks umbes vöökõrgune, et saaksid sõtkusse oma raskuse panna. Voldi umbes pool tainast enda peale, nagu teeksid taco-kooriku kuju. Kasuta oma käe kand, et sõtkuda. suruge tainas endasse, “tihendades” volti.Pöörake tainast veerand pööret ja korrake.|Jätkake voltimist, vajutamist ja pööramist, kuni tainas on läikiv ümar pall.Kui tainas kleepub liiga palju teie külge , lisage kätele ja tööpinnale veidi rohkem jahu.
6
Kata kauss ja lase taignal vähemalt tund aega soojas kohas kerkida. Asetage taignale niiske rätik ja laske sel kerkida. See peaks olema umbes kaks korda suurem kui alustamise ajal. Kui paned selle külmkappi, võite lasta tainal kuni 24 tundi kerkida ja mõned kokad usuvad, et see annab parema maitse. Järgmisel päeval pole muud, kui muffinid vormida ja küpsetada.
7
Jaga tainas terava noa abil 10 ühtlaseks tükiks, seejärel rulli pallideks. Need on teie muffinid, nii et proovige saada ilusad ühtlased tükid, et need kõik kenasti küpseksid. Võite lõigata nii palju erinevaid tükke kui soovite, olenevalt sellest, kui suuri muffineid soovite, kuid selle retsepti järgi saate kenasti 10 keskmise suurusega inglise muffinit. Kui tainas kleepub, jahutage kergelt nuga või käsi. Tea, et see tainas paisub küpsetamisel veidi.
8
Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja puista üle ohtralt maisijahuga. Asetage taignapallid lehe peale, jättes mõlemale küljele umbes tolli ruumi (need kerkivad ja paisuvad). Puista peale ka maisijahu, nii et muffinite peal ja põhjas jääksid klassikalised krõmpsuvad tükid.
9
Lase muffinitel veel tund aega kerkida. Kerkimisstaadium laseb pärmil tekitada taigna sisse õhku, mistõttu see paisub. Need samad õhumullid loovad suurepärase ingliskeelse muffini nurgad ja nurgad, meisterdades soovitud täiusliku tekstuuri. Kui teil on kiire, võite selle teise kergituse vahele jätta ja lihtsalt küpsetama asuda. Need maitsevad hästi, kuigi tekstuur pole päris täiuslik.
10
Eelsoojendage küpsetusplaat temperatuurini 300 F või pann keskmisele kuumusele. Inglise muffinid peavad küpsema piisavalt kiiresti, et saada kõva röstitud koorik, kuid piisavalt aeglaselt, et ka sisemus küpseks. Kui teie küpsetusplaat võimaldab valida temperatuure, seadke see 300 peale. Kui ei, või kui soovite selle asemel kasutada malmist või mittenakkuvat panni, seadke see keskmisele kuumusele ja laske sellel mõnusalt kuumaks minna.
11
Kui see on kuum, lisage plaadile võid. Tea, et kui olete seda teinud, peate olema valmis retsepti järgi jätkama, enne kui või põleb. Teil pole palju vaja – 1/2 supilusikatäit peaks sobima iga 5-6 muffini kohta.
12
Lisage pannile või plaadile taignapallid tolli vahedega. Lihtsalt tilgutage pealt ja alt maisijahuga kaetud taignapallid kuumale plaadile ja laske neil küpsema hakata. Kui teil on muffinivoorud – väikesed rõngad, mida kasutatakse muffini kuju hoidmiseks, lisage need küpsetusplaadile ja asetage oma taignapallid nende keskele. Muffinirõngad pole vajalikud, kuid annavad ühtlasema kuju. Tuunikalapurgid, millel on konserviavajaga nii üla- kui ka põhi välja lõigatud, sobivad suurepäraselt.
13
Küpseta iga muffinit mõlemalt poolt 5-6 minutit. Umbes 5 minuti pärast keerate muffinid ümber. Ümberpööramisel peaks küpsetatud pool olema ahvatlevalt tumepruuni värvi, kuid ärge muretsege, kui saite selle liiga vara kätte – saate need alati ümber pöörata, et pool viimistleda, kui vaja.
14
Kui mõlemad pooled on pruunistunud, eemaldage ja asetage restile jahtuma. Veenduge, et keskkohad oleksid küpsed – välisserv ei tohiks olla enam läikiv ega taignane, vaid kõva ja küpsenud. Kui võtsite need liiga vara ära, asetage muffinid valmimiseks 3-4 minutiks 350 F ahju.
15
Lase muffinitel jahtuda ja lõika siis kahvliga pooleks. Parima tekstuuri saamiseks, kaasa arvatud kõik nurgad ja praod, lõigake muffin lahti kahvli, mitte noaga. See võimaldab kõigil õhutaskutel terveks jääda.
16
Selle lihtsa “ühepoti” retsepti järgi segage kõik segistis. Järgmised koostisosad lähevad lihtsalt teie Kitchen-Aidi või mõnesse muusse segistisse kokku. Seejärel segage see kõik mõla kinnitust kasutades. Kui koostisosad on segatud, pange taignakonks ja laske sellel 3–4 minutit sõtkuda, enne kui kerkite, vormige ja küpsetate nagu tavaliselt: 1 3/4 tassi leiget piima3 spl võid1 1/2 tl soola2 sl granuleeritud suhkrut1 suur muna, kergelt pekstud 4 1/2 tassi (19 untsi) King Arthur pleegitamata leivajahu 2 tl kiirpärmi
17
Lisa retseptile muna, saad veidi rammusam inglise muffin. Lisage see soojale piimasegule pärast jahtumist, mis takistab muna küpsemist. Klopi see retseptis nagu tavaliselt, jätkake sealt. Munades on rasva ja valku, mille tulemuseks on rikkalikum, veidi tihedam muffin.
18
Lühendamise asemel kasutage kookosõli, oliiviõli või võid. Kõik need koostisosad on koostisosade sidumiseks kasutatavad rasvad ja kõiki neid saab kasutada muffinite delikaatseks maitsestamiseks ja muutmiseks. Pange tähele, et oliiviõli on siin ainus vedel rasv, mis tähendab, et see tuleks poolitada pooleks võiga, mitte kasutada seda täiesti eraldi.
19
Muutke oma inglise muffinist 3/4 tassi piimaga lihtne kreem. Kas otsite õhemat ingliskeelset kreemjat? Retsept on peaaegu sama, välja arvatud see, et kruubid vajavad õhemat, peaaegu pannkoogilaadset tainast. Lisapiim katab selle teie eest, kuid küpsetamisel peate kasutama muffinirõngaid – õhem tainas ei hoia oma kuju nagu inglise muffinitainas.
20
Vegan muffini jaoks asendage piim vee, mandlipiima või sojapiimaga. Samuti peate pannil asendama või, kuid oliivi- või rapsiõli katab selle kergesti. Nendel muffinitel on kõik tavalise inglise muffini maitse, eriti kui kasutate vee asemel piimaasendajat.