Idli on teatud tüüpi riisikook, mida serveeritakse hommikusöögiks koos sambari ja chutneyga. Need on eriti populaarsed paljudes Lõuna-India riikides. Kõige populaarsem valmistamisviis on auruti, kuid võib kasutada ka kiirkeedupotti. Protsess võtab aega, sest koostisained peavad leotama ja käärima, kuid tulemus on seda igati väärt, rääkimata maitsvast!
1
Loputage urud dali ja lambaläätse seemneid, kuni vesi muutub selgeks. Asetage potti ½ tassi (100 g) urud dali (must grammi) ja ½ supilusikatäit lambaläätse seemneid. Täitke pott veega, seejärel pühkige käega urud dal ja seemned ümber. Tühjendage vesi potist ja korrake seda protsessi veel 1–2 korda. Võite kasutada tervet või poolitatud urud dali. Teise võimalusena asetage urud dal ja lambaläätse seemned sõela ning hoidke neid jooksva vee all. Sõeluge neid, kuni vesi muutub selgeks.
2
Leotage urud dali, seemneid ja pohat vees 4–5 tundi. Nõruta urud dal ja lambaläätse seemned üks kord viimast korda. Hoidke neid potis, seejärel lisage ¼ tassi (37 g) pohat ja 1 tass (240 ml) vett. Pange pott 4–5 tunniks kõrvale. Pohat nimetatakse ka lamestatud riisiks. Urud dal, lambaläätse seemned ja poha laienevad leotamisel, seega veenduge, et pott oleks piisavalt suur, et mahutada kaks korda suurem kogus. Alustage riisi loputamisega samal ajal, kui urud dal, seemned ja poha leotuvad. Nii on need mõlemad valmis korraga.
3
Loputage aurutatud riisi ja basmati riisi, kuni vesi on selge. Asetage potti 1 tass (225 g) aurutatud riisi ja 1 tass (225 g) bastami riisi. Täitke pott veega, seejärel pühkige riis ümber. Tühjendage vesi, seejärel korrake protsessi veel 2–3 korda. Aurutatud riisi jaoks kasutage kas idli-dosa või lühikese teraga riisi. Kasutage selleks eraldi potti. Ärge kasutage sama potti, milles urud dal, lambaläätse seemned ja poha leotavad. Samuti võite riisi loputada kurnas jooksva vee all. Sõeluge riisi sõrmedega, kuni vesi on selge.
4
Leotage riisi 2 tassi (470 ml) vees 4–5 tundi. Tühjendage riisist viimane vesi ja valage seejärel 2 tassi (470 mL) vett. Tõsta pott 4–5 tunniks kõrvale, et ka riis saaks leotada.
5
Kurna urud dali segu ja tõsta see veskisse. Asetage kurn kausi või kannu kohale, seejärel valage urud dali segu sellest läbi. Salvestage kurnatud vesi ja viige urud dali segu veskisse. Selleks võite kasutada ka mikserit, blenderit või köögikombaini.
6
Jahvatage urud dal, lisades samal ajal järk-järgult vett, kuni see on ühtlane. Valage veskisse 1–2 tassi (120 ml) nõrutatud urud dali vett. Pulseerige veski mõni sekund, seejärel lisage veel 1–2 tassi (120 ml) kurnatud urud dali vett. Jätkake jahvatamist ja vee lisamist, kuni segu on ühtlane ja kohev. Tõenäoliselt ei kasuta te kogu tühjendatud vett, mis on hea. Kui palju vett lõpuks kasutate, on iga kord veidi erinev. Iga ½ tassi (100 g) uruddali kohta kavatsete kasutada umbes 1–1–2 tassi (350 mL) vett.
7
Tõsta segatud segu suurde anumasse. Mahuti peab olema piisavalt sügav, et mahutada ka riisi. Samuti peate jätma piisavalt ruumi lõpliku taigna paisumiseks. Suur keedupott peaks selleks hästi sobima.
8
Tühjendage riisist vesi, seejärel lisage riis veskisse. Kasutage sama protsessi nagu urud dali segu puhul. Asetage kurn kannu kohale, seejärel valage riis sellest läbi. Pange riis veskisse ja säästke riisivesi. Te ei pea veskit välja puhastama, kuid saate seda teha, kui soovite. Kõik segatakse lõpuks niikuinii kokku.
9
Segage riis 1–2 tassi (120 ml) veega, kuni see on jäme ja sõmer. Valage osa reserveeritud veest veskisse. Sulgege veski ja pulseerige seda paar sekundit. Lisage veel veidi vett ja pulseerige uuesti. Jätkake, kuni riis meenutab jämedat taignat. Kasutage kuni 1–2 tassi (120 ml) vett. Erinevalt urud dali segust peab riisisegu olema jäme.
10
Sega riisisegu urud dali seguga koos soolaga. Vala segatud riis segatud urud dali hulka. Maitsestage riisiga, seejärel segage kõike, kuni värv ja tekstuur on ühtlased.
11
Kata pott kaanega ja jäta 8–10 tunniks sooja kohta seisma. Soe köök oleks ideaalne. Kui teie kodu temperatuur on alla toatemperatuuri, pista pott ahju ja seejärel lülita ahju tuli sisse. Jätke tainas kaane all ja segamatult 8–10 tunniks, kuni see käärib. Kui teie potil või anumal pole kaant, kasutage selle asemel suurt taldrikut. Katke pott või anum vajadusel tekiga, et õhk sisse ei satuks. Kui kasutate ahju, ärge lülitage ahju sisse. Valgus tekitab täpselt nii palju soojust, et tainas kääriks.
12
Segage kääritatud tainas, seejärel lisage vajadusel soola või söögisoodat. Pärast 8–10 tunni möödumist avage pott ja segage tainast. Tainas peaks välja nägema kihisev. Kui see pole nii, segage näputäis söögisoodat. See aitab muuta selle uuesti kihisevaks, mis on täiusliku idli loomise võtmeks. Kui arvate, et tainas ei ole piisavalt soolane, võite praegu lisada veidi soola.
13
Vala tainas võiga määritud idlivormidesse. Määri idlipanni süvendid õliga, seejärel vala vahukulbiga tainas sinna. Ärge täitke süvendeid kuni servani; jätke vähe ruumi.Korrake seda protsessi kõigi komplekti kuuluvate idlipannide puhul.Selleks peate kasutama spetsiaalset idlipanni. See on metallist ketta kujuline, milles on 3–4 ümmargust süvend.
14
Lükake pannid alusele, nihutades süvendeid. Teie idli pannide komplektiga peaks olema kaasas metallist alus või kolb, mis võimaldab teil selle kiirkeedulisse panna. Lükake idli pannid alusele, nihutades kindlasti süvendeid nii, et need ei asuks otse üksteise kohal. See võimaldab idlil laieneda. Kui asetate pannid nii, et süvendid asetsevad otse üksteise kohal, ei ole idlil küpsemise ajal ruumi laieneda. Nad lüüakse maha!
15
Lase kiirkeedul keema 2,5 cm (1 tolli) vett. Täitke kiirkeetja 1–2 klaasi vett või nii palju, kui palju vett vajate, et see 1 tolli (2,5 cm) võrra täita. Lase vesi keskmisel kuumusel keema. Selleks võib kuluda 3–4 minutit.
16
Asetage idli pann pliidile, katke see kaanega ja avage õhutusava. Veenduge, et asetate idli panni otse vette. Panni põhjas peaksid olema väikesed jalad, et idli ei saaks märjaks. Sulgege kiirkeetja kaas tihedalt, kuid jätke õhutusava avatuks. Mõne kiirkeedupoti puhul peate kogu õhutusava välja võtma.
17
Laske idlil 10–15 minutit küpseda, seejärel eemaldage idli. Idlid on valmis, kui pistad hambaorki keskele ja see tuleb puhtana. Need peaksid olema kerged, pundunud ja kohevad. Kasutage aluse käepidet, et tõsta pannid pliidist välja. Asetage kogu seade kuumakindlale pinnale. Olge kiirkeedukatla avamisel ettevaatlik. Isegi kui jätsite õhutusava avatuks, võib sealt siiski tulla palju kuuma auru.
18
Enne väljavõtmist ja serveerimist lase idlidel 5 minutit jahtuda. Tõsta idli vormidest märja lusikaga välja ja tõsta taldrikule. Serveeri neid hommikusöögiks sambari ja chutneyga. Kookospähkli chutney sobib eriti hästi idliga. Maitsevad maitsvalt ka rasami ja maapähklichutneyga.