Kui idee kaubanduslikult valmistatud hot dogidest ajab teid kiusama, looge kvaliteetsest veiselihapadrunist oma hot dogid. Kasutage köögikombaini ja veski, et kombineerida liha sibula, küüslaugu, paprika ja vürtsidega. Seejärel leotage ja täitke üksikute hot dogide valmistamiseks lambasooled. Keetke hot dogi nii, et need säilitaksid oma kuju, ja seejärel keetke, grillige või röstige vorste, et need keetmise lõpetada. Serveeri hotdoge klassikaliste maitseainetega, nagu ketšup ja sinep, ning naudi!
1
Tükelda veiselihatükk ja jahuta see 1 tund sügavkülmas. Võtke välja 2 naela (0,91 kg) veiselihapadrunit (lihapraad) ja asetage see lõikelauale. Soovi korral kasutage sea abatükki või muud lihakombinatsiooni, näiteks kalkuni- või kanarinda. Lõika liha 1-tollisteks (2,5 cm) kuubikuteks ja laota need taldrikule või küpsetusplaadile. Viige taldrik või küpsetusplaat sügavkülma ja jahutage liha, kuni see muutub pinnalt krõmpsuvaks. Vältige liha külmutamist, kuni see on tahke. See muudaks jahvatamise keeruliseks. Aja säästmiseks paluge lihunikul veiselihapadrun teie eest jahvatada. Siis võid esimesel korral liha külmutamise ja jahvatamise vahele jätta. Ostmisel veenduge, et liha oleks jahvatatud.
2
Segage vürtsid väikeses kausis. Segage neid lusika või vispliga, kuni vürtsisegu on segunenud, ja seejärel pange see liha jahvatamise ajaks kõrvale. Peate kokku segama: 1 teelusikatäis (3 g) granuleeritud sibulat 1 tl (3 g) granuleeritud küüslauku2 ½ teelusikatäit (15 g) koššersoola 1 supilusikatäit (7 g) magusat paprikat ¼ teelusikatäit (0,5 g) valget pipart. teelusikatäis (0,5 g) jahvatatud koriandrit – ¼ teelusikatäit (0,5 g) jahvatatud muskaatpähklit
3
Jahvata veiselihatükk. Asetage kõige peenem või väikseim taldrik oma veskile ja eemaldage veiselihapadruni tükid sügavkülmast. Laske kõik lihakuubikud läbi veski, nii et jahvatatud liha kukuks puhtasse kaussi. Töötage kiiresti, et liha jääks külmaks. Kui lihunik juba jahvatas padrunit teie eest, jätke see samm vahele. Liha liiga kiire soojenemise vältimiseks võite panna veski maitseainesegu valmistamise ajaks külmkappi või sügavkülma.
4
Sega jahvatatud padrun vürtsidega. Lisa vürtsisegu jahvatatud padruniga kaussi ja ühenda need kätega kokku. Kastke oma käed veidi jääkülma vette, et liha ei kleepuks teie sõrmede külge. Veenduge, et vürtsid oleksid lihaga ühtlaselt segunenud, et hot dogid oleksid ühtlaselt maitsestatud.
5
Pane liha ja köögikombaini kauss 15 minutiks sügavkülma. Kata kauss maitsestatud jahvatatud padruniga ja pane sügavkülma. Liha peab enne uuesti töötlemist jahtuma. Jahtumiseks peate panema ka köögikombaini kausi sügavkülma. Liha jahutamise ajal saate köögikombaini seadistada.
6
Blenderda liha köögikombainis veega 5–6 minutit. Eemaldage liha- ja köögikombaini kauss sügavkülmast ja lusikaga kaussi. Valage 1–2 tassi (120 ml) jäävett ja segage segu. Seejärel segage liha 5 minuti jooksul järk-järgult sisse ülejäänud 1–2 tassi (120 ml) jäävett. Segu peaks muutuma paksuks ja väga siledaks. Kui kardate, et lihasegu eraldub, proovige töötada väiksemates partiides ja jagage kogu veekogus partiide vahel. Seejärel ühendage partiid, kui olete kogu liha seganud.
7
Leotage 1,8–3,0 m (6–10 jalga) lambasooli 1 tund. Kuna enamik lambasoole on pakendatud soolvette, täitke kauss sooja veega ja asetage soolikasse. Jätke kest leotama ja vahetage vett vähemalt 2–3 korda, kui see leotab tund aega. Vee sagedane vahetamine aitab soola soolest välja uhtuda. Lambakest peaks pärast leotamise lõpetamist olema pehme ja hõlpsasti käsitletav .
8
Loputage ümbrist ja asetage täidis oma hakklihamasinale. Eemaldage veekausist lambakest ja laske soolajälgede eemaldamiseks jaheda vee all. Seejärel pange täidise lisand hakklihamasina otsa. Kui saate, jahutage täidise lisaseadet, kuni ümbris imbub. Vürtslihasegu peaks ümbrise valmistamise ajal ka jahtuma.
9
Kinnitage ümbris täitematerjali külge ja asetage veenõu otse selle alla. Määrige täidise kinnitust veidi lühendades ja sõlmige ümbrise ühte otsa sõlm. Lükake korpuse avatud ots lisaseadmele, kuni seotud ots on täiteosa otsas. Seejärel asetage selle alla ääristatud küpsetusplaat ja valage nii palju vett, et see ulatuks 0,64 cm (1–4 tolli) panni servast ülespoole. Lehes olev vesi aitab lihaga täidetud kestal täidisest eemale libiseda. töötate. Kasutage mis tahes suurusega küpsetusplaati. Pidage meeles, et mida pikem on leht, seda rohkem ruumi peab lihaga täidetud kest liikuma.
10
Täitke täidis lihaga ja lülitage masin sisse. Eemaldage jahutatud liha külmkapist ja asetage see vorstitäidisesse. Suruge tugevalt alla, et eemaldada võimalikult palju õhku. Seejärel lülitage mikser sisse, et see hakkaks liha läbi otsiku korpusesse suruma. Proovige töötada kiiresti, et liha jääks külmaks ja hot dogid säilitaksid oma kuju.
11
Täitke korpus ja torgake õhutaskute eemaldamiseks läbi. Kui olete kogu vürtsidega liha korpusesse lükanud, lülitage masin välja ja tõmmake ümbris tugevalt kinnitusest välja. Siduge täidetud ümbrise ots tihedalt kinni ja torgake vorstitorkiga kõik nähtavad õhutaskud. Oluline on õhutaskud eemaldada, kuna need rikuvad hot dogid kiiresti.
12
Keerake täidetud ümbris üksikuteks hot dogideks. Tehke kindlaks, kui pikad hot dogid peavad olema, ja seejärel pigistage korpust kokku, et tekiks vahe. Keerake seda kohta 2–3 korda, et eraldada üks hot dog teisest. Jätkake ühtlase pikkusega keeramist. Peaksite saama umbes 15 hot dogi, mis on umbes 6 tolli (15 cm) pikad.
13
Lõika ja jahuta hot dogid, kuni olete valmis neid keetma. Kui olete täidetud ümbrise üksikuteks lülideks keeranud, võtke terav nuga või ainult köögis kasutatavad käärid ja lõigake hot dogide eraldamiseks nende vahele. Pange need anumasse ja jahutage neid, kuni olete valmis neid keetma.
14
Keeda hot doge 25 minutit. Kuumuta suur pott vett keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui vesi hakkab kergelt keema, laske hot dogid vette. Hauta kaaneta hot doge 25 minutit. Keetmine küpsetab hot dogi täpselt nii palju, et need säilitaksid oma kuju. Seejärel saate nende küpsetamise pliidil või grillil lõpetada. Vältige hot dogide keetmist kõrgel kuumusel, vastasel juhul võivad sooled lõhkeda.
15
Kastke aurutatud hot dogid jäävette. Täitke suur kauss jääveega ja kandke tangide abil hot dogid kaussi. Lase hot dogidel umbes 5 minutit jäävees seista. Seejärel eemaldage hot dogid jääveest ja pange need anumasse, kuni olete valmis neid küpsetama. Võite aurutatud hot dogid katta ja hoida külmkapis kuni 1 nädal.
16
Keeda, grilli või prae hot dogi. Kui olete valmis hot dogide küpsetamise lõpetama või kui soovite küpsetada poest ostetud hot doge, otsustage, kas soovite need keeta vees, visata need grillile või viiludeks ja praadida. pann. Hot dogide täieliku küpsemise tagamiseks sisestage kiirloetav lihatermomeeter. Hot dogide temperatuur peaks jõudma 63 kuni 66 °C (145–150 Â °F).
17
Asetage hot dogid kuklitele. Avage õrnalt värske hot dogi kukkel ja asetage tangide abil kuklile keedetud hot dog. Võite kasutada mis tahes tüüpi kukleid, näiteks kartulit, täisteranisu, gluteenivaba või kaera. Kaaluge kuklite soojendamist 93 °C (200 °F) ahjus umbes 10 minutit. Hot dogide hõlpsamaks muutmiseks täidiseks kaaluge nende lõikamist pikuti pooleks enne hot dogi kuklile panemist.
18
Kaunistage hot dogid ja serveerige neid valitud maitseainetega. Soovi korral puista hot dogide peale juustu või kuubikuteks lõigatud sibulat. Seejärel pange välja erinevad maitseained, nagu ketšup, sinep, maitseained, tšilli ja hapukapsas. Harutage välja kuuma kastme, chutney, salsa või kapsasalatiga. Ülejäänud, täielikult küpsenud hot dogide säilitamiseks pange need ilma kuklite ja maitseaineteta õhukindlasse anumasse. Hoidke neid külmkapis kuni 3 või 4 päeva.