Haloumi juust pärineb Kagu-Euroopast ja on eriti tuntud Kreeka, Küprose ja Türgi köögis. See juustusort, mida mõnikord nimetatakse “piuksuvaks juustuks”, on lihtne kodujuust, mis on madala happesisalduse tõttu tuntud väga kõrge sulamistemperatuuri poolest. Kuna see sulab harva, võimaldab see ka mitmesugustes stiilides praadida.
1
Kuumutage piim temperatuurini 34 ºC/93,2 ºF. Lisa hästi segades laap.
2
Kata piim toidukilega või võimalusel potikaanega. Asetage sooja kohta, mässituna rätikutesse, et hoida soojas.
3
Laske seista 30 minutit, kuni moodustub “puhas paus”. Puhas paus on siis, kui kohupiim eraldub puhtalt, kui sisestad noa ja tõmbad seda õrnalt ühele poole. Kui see sarnaneb munaputruga, olete lähedal, kuid mitte päris seal; hoidke seda soojas ja testige uuesti 10 minuti pärast. (Vaata näpunäiteid).
4
Lõika kohupiim noaga 1-sentimeetristeks kuubikuteks. Lase 15 minutit puhata, seejärel loksuta kohupiima lusikaga läbi. Laske veel 15 minutit puhata. Kuumutage pann õrnalt temperatuurini 38 ºC/100,4 ºF, puhkage veel pool tundi. Selle protsessi käigus väljutab kohupiim rohkem vadakut.
5
Tõsta kohupiim teerätiku või marliga vooderdatud kurn. Seda on kõige lihtsam teha lõhikuga lusika, võrgusilma kurnamislusika või sõelaga. Ärge visake üleliigset vadakut minema – pange pannile uuesti kaas või toidukile ja pärast kogu kohupiima eemaldamist asetage vadak kõrvale.
6
Mähi Haloumi riidesse. Asetage taldrikule suur raskus, seejärel asetage see kohupiima peale, et need kokku suruda ja rohkem vedelikku väljutada. Selleks kulub vähemalt 1 tund. Soovitatav kaal on 5 kg / 11 naela. Suur potitäis vett töötab hästi. Vadaku väljatõrjumiseks raskuse vajutamine kiirendab protsessi, kuid seda ei tohiks teha liiga palju, kuna see lõhustab kohupiima ja ajab selle murenema.
7
Viiluta kohupiimamass viiludeks või paksudeks haloumi viiludeks. Lõigake viilud, mis mahuvad kergesti teie säilitusnõusse.
8
Kuumuta vadak keemiseni ja lisa sool. Selles etapis koonduvad kõik ülejäänud piimavalgud kokku ja tõusevad tippu. Lõigake see kaussi. Ricotta on täiendav maiuspala, mida saate maitse järgi suhkru ja kaneeliga süüa, kuid selle koguse eest võite saada ainult 4 või 5 supilusikatäit.
9
Lisa haloumi viilud. Hauta, kuni viilud ujuvad, seejärel hauta veel 15 minutit. Pärast pošeerimist nõruta puhtale koogijahutusrestile.
10
Lisage steriliseeritud säilitusmahutisse valikuline piparmünt (maitse järgi) ja veidi vadakut, et täita veerand mahutist. Lisage viilud, seejärel lisage vadakuga, kuni juust on täielikult kaetud. Segage anumat õrnalt, et piparmünt oleks ühtlaselt jaotunud.
11
Hoidke juustu külmkapis, kuni see on vajalik. Kui lisasite piparmündi, laske sellel vähemalt üleöö seista; see võimaldab maitsel tungida.
12
Serveeri. Kuigi haloumi juustu võib süüa niisama, võib seda serveerida ka ühel järgmistest viisidest: Lõika juust viiludeks või kuubikuteks, seejärel prae haloumi väheses oliiviõlis krõbedaks ja pruuniks. Prae nagu ülal, seejärel lisa pannile mõned värsked ürdid ja kirsstomatid ning küpseta kiirelt, kuni tomatid on kuumad ja hakkavad just lahti murdma. Maitsesta musta pipra, sidruniviilu ja maitse järgi vähese soolaga. Suurepärane koos hea leivaga, näiteks Türgi leivaga, et mahla välja tõmmata. Kasutage praetud haloumit tapastes või antipasto stiilis suupistetes. See on ka maitsev taimetoitlane alternatiiv valgele lihale.