Gratin dauphinoise on klassikaline prantsuse roog, mis sisaldab õhukesteks viiludeks lõigatud kartulit rikkalikus kreemjas kastmes. Dekadentliku tekstuuri saamiseks kasutatakse traditsioonilistes versioonides tugevat koort, kuid paljude inimeste jaoks on koores liiga palju rasva ja kolesterooli, et see oleks tervisliku toitumise osa. Õnneks saab ikka maitsvat gratiin-dauphinoise’t ilma kooreta valmistada. Asendage rasvavaba või piimavaba piim, väike kogus lahjat võid ning rohkelt ürte ja vürtse, et saaksite maitsva roa, mille söömise pärast ei pea te end süüdi tundma.
1
Kuumuta ahi ette. Selleks, et ahi oleks gratiini küpsetamiseks piisavalt kuum, tuleb see eelkuumutada. Seadke temperatuur 425 °F (220 °C) peale ja laske sellel täielikult kuumeneda.
2
Hõõru küüslauguküünt madalale ahjuvormile. Gratiini jaoks on vaja üsna madalat ahjuvormi. Kasutage nõude sisemuse hõõrumiseks kooritud küüslauguküünt. See aitab rooga maitsestada, nii et gratiinil on täiendav maitse. Gratiini valmistamiseks sobib kõige paremini keraamiline pirukas või hapunõu.Küüslauguküüne võite pärast küpsetusnõu maha hõõrumist ära visata või salvestada mõne muu retsepti jaoks.
3
Pihusta nõu oliiviõli pihustiga. Hoidke pihustuspudelit küpsetusvormist 5–6 tolli (13–15 cm) kaugusel ja katke kogu sisemus ühtlaselt. Olge ettevaatlik, et mitte häirida nõude sisemuses olevat küüslauku.
4
Koori ja lõika kartulid õhukesteks viiludeks. Gratiini jaoks vajate 6 keskmist Yukon Goldi kartulit. Koorige kartulid ja lõigake need terava noaga viiludeks, mis ei ole paksemad kui 3 mm (…›-tollised). Teate, et kartulid on õige paksusega, kui need näevad välja praadimiseks piisavalt õhukesed. kartulikrõpsud. Soovi korral võite kartulite viilutamiseks kasutada mandoliini.
5
Sega kartulid, või, sool, pipar ja küüslaugupulber. Lisage kartulid suurde kaussi koos 2 spl (28 g) sulatatud heleda või, ½ tl (1 g) küüslaugupulbri ning maitse järgi soola ja valge pipraga. Sega koostisained korralikult läbi, et kartulid oleksid ühtlaselt kaetud.
6
Laota ahjuvormi kihiti mõned kartuliviilud ja juust. Asetage umbes pooled kartuliviiludest õhukese kihina, et need ei oleks üksteise peale kuhjunud. Seejärel puista kartulitele umbes ¾ tassi (81 g) peeneks riivitud Gruyere juustu. Kata juust ülejäänud kartulitega.
7
Aja piim, tüümian, loorber ja muskaatpähkel keema. Lisage väikesesse kastrulisse 1 tass (273 ml) rasvavaba piima, loorberileht, 2 teelusikatäit (3 g) tüümiani ja ¼ teelusikatäit (½ g) muskaatpähklit. Kuumutage segu keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, mis peaks kestma umbes 5 minutit. Võite kasutada laktoosivaba või piimavaba piima, näiteks soja. Piimavabad piimad kipuvad siiski olema lahjemad, nii et teie valmis gratiin ei pruugi olla nii paks ja kreemjas kui traditsiooniline gratin dauphinoise.
8
Vala piimasegu kartulitele. Võtke kastrul otse pliidilt ja jagage piimasegu ühtlaselt kogu gratiinile. Kõik kartulid tuleks vedelikuga üle valada.
9
Puista ülejäänud juust kartulitele. Kasutage ülejäänud ¾ tassi (81 g) peeneks riivitud Gruyere juustu, et katta kartulite pealmine kiht. Jaotage juust võimalikult ühtlaselt, et kõik kartulid oleksid kaetud.
10
Kata roog ja küpseta tera, kuni kartul on pehme. Kui gratiin on täielikult kokku pandud, asetage küpsetusvormi ülaosale fooliumitükk. Lisage roog eelsoojendatud ahju ja laske sellel küpseda, kuni kartulid on kahvliga pehmed, mis peaks võtma 30–40 minutit.
11
Kata gratiin lahti ja küpseta veel 10 minutit. Kui kartulid on pehmed, võta küpsetusvormilt foolium maha ja pane gratiin tagasi ahju. Jätkake gratiini küpsetamist, nii et pealmine juustukiht hakkab kergelt pruunistuma.
12
Laske tassil enne serveerimist mitu minutit puhata. Eemaldage gratiin ahjust, kui see hakkab pealt pruunistuma. Jätke roog 5–10 minutiks letile, et see pisut paika sättida. Serveeri tera, kui see on veel soe.