Olenemata sellest, kas see on tingitud tervislikust seisundist või soovist oma toitumisharjumusi parandada, järgivad paljud inimesed tänapäeval gluteenivaba dieeti. Kui olete gluteeni oma dieedist välja jätnud, on leib üks raskemini asendatavaid esemeid. Siiski saate küpsetada maitsvat gluteenivaba leiba, luues gluteenivaba jahusegu, mis annab sellele sama õhulise tekstuuri kui traditsioonilisele leivale.
1
Kombineerige pruuni riisijahu, tapiokijahu/tärklis, maisitärklis ja kartulijahu. Gluteenivaba jahusegu saamiseks leiva jaoks segage koostisosad enne taigna tegemist. Pange kõrvale. Kui te ei leia poest kartulijahu, võite kasutada kiirkartulihelbeid. Purusta neid mitu korda blenderis või köögikombainis, et anda neile kerge jahutaoline tekstuur.
2
Määri 2 leivavormi. Sellest retseptist piisab 2 leivapätsi jaoks, seega on küpsetamiseks vaja 2 panni. Enne taigna lisamist on oluline pannid määrida, vastasel juhul võib leib pärast küpsetamist kleepuda. Võtke 2 8-tollist (20 cm) leivavormi ja piserdage neile mittekleepuva küpsetusspreiga. Kui soovite koorele võist maitset lisada, võite küpsetussprei asemel määrida võiga. Sprei võib asendada ka köögivilja-, kookos-, avokaado- ja rapsiõliga.
3
Sega pärm ja vesi. Pärmi aktiveerimiseks vala kaussi 2 tassi (480 ml) sooja vett. Lisa veele 1 pakk (umbes 2 tl ehk 7 g) aktiivset kuivpärmi ja sega need kaks kokku. Asetage kauss teiste koostisosade valmistamise ajaks kõrvale. Soe vesi peaks olema vahemikus 100–110 kraadi Fahrenheiti (38–44 kraadi Celsiuse järgi). Peaksite saama oma sõrme sellesse ebamugavust tekitamata pista.
4
Kombineeri jahusegu, ksantaankummi, munaasendaja, sool ja piimapulber. Sega keskmise suurusega kausis kokku 4 tassi (560 g) gluteenivaba jahusegu, 1 spl (22 g) ksantaankummi, 1 supilusikatäis (15 g) gluteenivaba munaasendajat, 2 teelusikatäit (14 g) soola. ja ½ tassi (34 g) piimapulbrit, kuni see on hästi segunenud. Pange kauss kõrvale.
5
Sega munad, või, äädikas ja mesi statsionaarse segisti kaussi. Kinnitage labakinnitus alusmikseri külge ja segage kokku 3 suurt toatemperatuuril muna, ¼ tassi (57 g) toatemperatuurini pehmendatud võid, 2 teelusikatäit (10 ml) siidriäädikat ja 1 tassi. (112 g) mett. Lülitage mikser madalale tasemele ja segage koostisosi umbes 30 sekundit. Gluteenivaba leiva valmistamiseks ei ole tingimata vaja statsionaarset mikserit. Võite kasutada käeshoitavat mikserit või isegi koostisosi käsitsi segada. Tainas tuleb samasugune, kuid selle segamine võtab kauem aega. Segu jääb 30 sekundi möödudes siiski kergelt rammusaks. Lihtsalt veenduge, et kõik koostisosad oleksid hästi segunenud.
6
Lisa kuivained kahes osas märgadele koostisosadele ja sega läbi. Lihtsam on segada kuivainete segu märgade koostisosadega, kui jagate kuivsegu kaheks osaks. Segage madalal kiirusel seadistatud segistiga pooled kuivainetest, kuni need on lihtsalt segunenud. Seejärel lisage kuivainete teine pool ja segage 30 sekundit või kuni need on segunenud. Kuna tainas ei sisalda gluteeni, ei pea te muretsema selle üle segamise pärast, nagu teeksite traditsioonilise leiva puhul.
7
Vala kaussi vee ja pärmi segu. Pärast kuivainete lisamist jätke mikser madalale temperatuurile ning hakake aeglaselt pärmi ja sooja vee segu tainasse valama. Kui olete kõik selle lisanud, keerake kiirus keskmisele-kõrgele ja segage 4 minutit. Kui olete taigna segamise lõpetanud, peaks see välja nägema väga paksu koogitaina moodi.
8
Tõsta tainas leivavormidele. Kui tainas on täielikult segunenud, vala see 2 võiga määritud vormi. Jagage see kahe vahel ja kasutage spaatlit, et tainas igal pannil ühtlaselt laiali jaotada. Kui olete taigna pannile kandnud, kastke sõrmed vette ja kasutage neid iga pätsi pealmise tasandamiseks.
9
Lase tainal kerkida. Asetage täidetud leivavormid sooja kohta, näiteks aknalauale, ja katke lõdvalt määritud kilega. Laske tainal kerkida umbes 30 minutit kuni tund või seni, kuni see on veidi üle vormide servade. Kui teil pole käepärast kilet, võite kerkimise ajaks leivavormidele rätiku lõdvalt asetada.
10
Kuumuta ahi ja aseta rest õigesse asendisse. Taigna kerkimise ajal on oluline ahju eelsoojendada, et leiva küpsetamise ajal oleks see õigel temperatuuril. Seadke ahi temperatuurini 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi Celsiuse järgi) ja kontrollige, et rest oleks keskmises asendis, nii et õhk ringleks küpsetamise ajal leiva ümber mõlemas suunas. Veenduge, et teate, kuidas teie ahi näitab, et see on täielikult eelsoojendatud. . Kui see on valmis, võib see teatud kohas piiksuda või süttida.
11
Küpseta leiba 45–55 minutit. Asetage kaks leivapanni ahju, asetades need restile. Laske pätsidel küpseda 45–55 minutit või seni, kuni pätsid muutuvad kuldpruuniks. Hambaorgi torkamine pärmileiva sisse ei aita teil valmisolekut kindlaks teha, seega on hea mõte, kui teil on käepärast kiirloetav termomeeter. sa küpsetad seda. Leiva sisetemperatuur peaks küpsetamise lõppedes jõudma 200 kraadi Fahrenheiti (93 kraadi Celsiuse järgi). Kui leib on valmis, tõmbub see panni külgedelt eemale ja selle puudutamisel on see kindel tunne.
12
Lase leival pannidel ja seejärel restil jahtuda. Kui leib on küpsetatud, eemaldage vormid ahjust. Lase pätsidel umbes 10 minutit pannides jahtuda. Kui need on käsitsemiseks piisavalt jahedad, eemaldage need pannidelt ja laske restil veel 45–55 minutit jahtuda või kuni need on täielikult jahtunud. Parimaks säilitamiseks viilutage leib, kui see on täielikult jahtunud, ja hoidke üksikud tükid alles. kilesse. Hoidke seda sügavkülmas ja saate viilud alati välja võtta, kui neid vajate.
13
Lisa leivale maitset. Kui olete õppinud valmistama gluteenivaba võileiba, võite proovida valmistada erineva maitsega leiba, näiteks vahtra- või troopilist kaerahelbe. Alustage põhiretseptist ja lisage oma lemmikmaitsed, et leiba oma maitse järgi kohandada. Gluteenivaba kaerahelbepudrust vahtraleiva jaoks segage tainasse 4 supilusikatäit (60 ml) vahtrasiirupit ja puistake peale ½ tassi (45 g) gluteeni- enne küpsetamist pannil pannil olevale taignale tasuta kaer. Gluteenivaba troopilise leiva valmistamiseks segage pärm vee asemel ½ tassi apelsinimahlaga, mis on soojendatud temperatuurini 110 kraadi Fahrenheiti (44 kraadi Celsiuse järgi) ja segage ülejäänud tainaga koostisosad nagu põhiretseptis. Seejärel segage taignasse 2 6-untsi purki purustatud ananassi ja mahla enne pannidesse valamist. Valmistage gluteenivaba pumperniklist leib, segades 1 spl (15 g) kakaopulbrit ja 1 supilusikatäit (15 g) kakaopulbrit. kuivatatud hakitud sibul, 1 tl (5 g) lahustuvat kohvi, 1 tl (5 g) suhkrut, ½ tl (2,5 g) köömneid ja 3 supilusikatäit (65 g) melassi.
14
Valmis.