Itaalias kasutatakse sõna gelato peaaegu igat tüüpi külmutatud maiuspalade kirjeldamiseks, kuid ülejäänud maailm tunneb gelatot kui jäätiselaadset maiustust, millele on sageli lisatud moosi, karamelli või šokolaadi. Kui valmistad želato koore asemel piimaga ja väheste munade või üldse mitte, annab tulemuseks sügavama maitseintensiivsuse ja suurema tiheduse kui traditsiooniline jäätis. Loe edasi, et õppida, kuidas valmistada maitsvat omatehtud gelatot.
1
Täida madal pann veega ja lase keema tõusta. Pann peaks olema piisavalt suur, et mahutada väiksem kuumakindel kauss.
2
Eraldage munakollased valgetest. Asetage 2 kaussi või muud anumat tasasele puhtale pinnale. Üks anum on munavalgete ja teine munakollaste jaoks. Hoidke 1 tassiga kätt esimese anuma kohal nii, et sõrmed on veidi laiali, purustage oma käe kohal muna, lastes valgetel sõrmede vahedest läbi libiseda, kuid mitte munakollasel. Kui kogu munavalge on läbi sõrmede ja anumasse jõudnud, jättes alles ainult munakollase, asetage munakollane teise anumasse. Korrake protsessi kõigi 5 munaga.
3
Kuumuta piim. Asetage see kastrulisse keskmisel kõrgel kuumusel. Kuumutage, kuni see hakkab mullitama, seejärel vähendage kuumust veidi.
4
Vahusta kuumakindlas kausis munakollased ja suhkur. Tehke seda piima kuumutamise ajal, kuna peate koostisosad kiiresti kokku segama. Vahusta munad ja suhkur ühtlaseks ja siidiseks. Segu on valmis, kui see on veidi paks. Vahusta vähemalt 2 minutit. Kui kasutad vanilje- või mandliekstrakti, lisa see munasegule.
5
Klopi piim munasegu hulka. Valage piim aeglaselt sisse, kui visplid töötavad. Ärge lisage seda liiga kiiresti, kuna piima temperatuur võib munad vahustada. Jätka vahustamist, kuni segu on paks ja kreemjas.
6
Asetage kauss keeva veega pannile ja segage. Segage segu õrnalt küpsemise ajal puulusikaga pidevalt. See hakkab paksenema kreemjaks. Segu on kuumusest eemaldamiseks valmis, kui see katab lusika tagakülje kausist tõstes. Eemaldage see tulelt ja laske jahtuda. Ärge laske vett kaussi sattuda. See mõjutab vanillikaste tekstuuri ja võib takistada selle ühtlast küpsemist. Kasutage pigem puulusikat, mitte metalllusikat. Metall võib rikkuda vanillikaste maitset.
7
Maitsesta želato. Kui põhi on valmistatud, pole gelatole lisatavatel maitsetel piiranguid. Kaaluge puuviljade, šokolaadi, karamelli ja segude lisamist, et süvendada gelato maitseprofiili. Puuviljamaitselise gelato jaoks valmistage oma valitud puuviljast või marjast püree, lisades see želatole veel toatemperatuuril. Looge vanilje gelato, poolitades vaniljekauna keskelt ja lisades see enne keetmist koorele. Eemaldage uba, kui hakkate mune koorega segama. Šokolaadi gelato saate valmistada, lisades gelato põhjale sulatatud šokolaadi. Lase šokolaadil enne želatopõhjale lisamist veidi jahtuda.
8
Segage mõned segud. Täiendage oma želato, lisades mõned segud, et luua erinevaid tekstuure ja maitseid. Valige segud, mis täiendavad maitseid, mida kasutasite gelato baasil. Võite oma želatole lisada hakitud värskeid puuvilju või kuivatatud puuvilju. Parima maitse saamiseks valige üleküpsenud puuvili. Hakitud pähklid või kakaotükid lisaksid mõnusalt krõmpsu. Kaaluge lusikatäis kaneeli või mõnda muud maitseainet, mis teile meeldib. Hakitud kommid lisavad samuti maitsvat maitset.
9
Jahuta želato külmikusse. Kata želato kauss kilega ja pane umbes 3 tunniks külmkappi, et enne jäätise sügavkülma panemist oleks aega jahtuda.
10
Pane gelato oma jäätise sügavkülma. Külmutage see vastavalt tootja juhistele.
11
Eemaldage želato, kui see on veel pooleldi külmunud. See tagab, et želato jääb pigem tihe kui õhuline. Gelato ei tohiks olla nii kerge ja õhuline kui jäätis.
12
Aseta poolkülmutatud gelato sügavkülma. Jätkake želato külmutamist, kuni see on tahke.
13
Sulatage želato enne nautimist veidi. Kui lasete sellel enne hammustamist veidi sulada, ei jää gelato teie keelele liiga külmaks. Nii saate intensiivseid maitseid palju paremini maitsta.