Friikartulid on üks neid toite, millega kõik nõustuvad, olenemata sellest, kui valiv sööja ta on. Enamik inimesi saab oma friikartuleid restoranidest või toidupoe külmutatud sektsioonist, kuid parim viis nende nautimiseks on neid ise kodus valmistada. Kõik, mida vajate, on fritüür, palju puhast õli ja piisavalt kartuleid, et nälga kustutada. Tehke kindlasti piisavalt palju jagamiseks, sest need kutsikad lähevad kindlasti kiiresti!
1
Peske kartulid jaheda ja puhta veega. Asetage kartulid kurni või traatsõelasse ja laske neil korralikult ära tõmmata või hoidke neid kraani all ja loputage ükshaaval maha. Kasutage kinnijäänud mustuse ja prahi eemaldamiseks sõrmepatju või jäikade harjastega harja. Kui olete lõpetanud, raputage üleliigne vesi maha. Kui olete toiduohutuse suhtes kleepuv, võite oma kartuleid 2–5 minutit leotada ka oma veest, valgest äädikast ja sidrunist valmistatud naturaalses köögiviljapesus. mahl.Pidage meeles, et kartul kasvab maa sees, seega on alati hea mõte enne nendega toiduvalmistamist veenduda, et need on kenad ja puhtad.
2
Lõika kartulid keskelt pooleks. Asetage kartulid lõikelauale või kriimustuskindlale pinnale ja laske terava noaga läbi mõlema keskelt. Lõika need kindlasti pikuti, mitte laiuse suunas, et friikartulid ei jääks lühikeseks ja jämedaks. Kartuleid pole vaja koorida, välja arvatud juhul, kui need on eriti määrdunud või kui eelistate neid ilma kooreta. Kui otsustate need koorida, kasutage aja säästmiseks laia teraga köögiviljakoorijat. Pikematest kartulitest saab paremaid friikartuleid.
3
Lõika pooled 1,3 cm (1–2 tolli) viiludeks. Toeta iga poolitatud kartul vastu lõikelauda, lame külg allapoole, ja viiluta seda 3–4 korda pikisuunas. Nii tehes väheneb see paremini hallatavateks osadeks, mida saate seejärel hõlpsasti soovitud paksusega friikartuliteks lõigata. Eriti suurte kartulite puhul peate võib-olla tegema 1 või 2 lisalõike, et viilutamist lihtsustada.
4
Lõika osad 0,64–1,27 cm suurusteks ribadeks. Töötage mööda rida, muutes iga tüki 6-8 friikartuliks. Püüdke hoida oma lõiked nii järjepidevad kui võimalik. Kui olete viilutanud oma viimase kartuli, koguge friikartulid kokku ja viige need tühja, avarasse serveerimis- või segamisnõusse. Soovi korral võite friikartulid ka väiksemaks lõigata. See nõuab siiski peenemate ja täpsemate lõigete tegemist, nii et jälgige oma sõrmi. Pole hullu, kui kõik teie friikartulid pole täpselt sama paksusega. Lihtsalt veenduge, et nende suurused ei erineks, et need küpseksid ebaühtlaselt.
5
Leota oma viilutatud kartuleid külmas vees 30 minutit kuni tund. Täida kauss värske veega, kuni kartulid on täielikult vees. Hoidke kellal silm peal, kui need leotavad. Kui nad on umbes pool tundi seisnud, on aeg need kurnata ja küpsetada. Teise võimalusena võite kartulit leotada 2–3 tundi või isegi üleöö eelmisel päeval enne praadimist, kuigi see pole nii. vajadus. Kartulite korralik leotamine on vabatahtlik, kuid see vähendab tärklise kogust kartulites, vältides nende enneaegset pruunistumist fritüüris.
6
Täitke fritüür umbes 1/3 ulatuses soovitud praeõliga. Valage õli, kuni see jõuab näidatud täitejooneni. Fritüürid on loodud tõeliselt kiiresti kuumaks minema, seega on oluline kasutada kõrge suitsupunktiga õli. Maapähkli-, rapsi-, köögivilja- ja päevalilleõli on kõik head valikud. Kui kasutate madala suitsupunktiga õli, näiteks ekstra neitsioliivi- või avokaadoõli, on tõenäoline, et see põleb enne küpsetamisaja lõppu, rikkudes teie friikartulid. protsessis.
7
Kuumutage õli temperatuurini 275–300 Â F (135–149 °C). Lülitage fritüür sisse ja laske sellel soojeneda. Kui teie masinal on kaas, veenduge, et see oleks kuumuse lukustamiseks sees ja kinnitatud. Enamik elektrilisi fritüürid saavutavad soovitud temperatuuri 10–20 minutiga. Erinevatel fritüüridel on erinev konstruktsioon, seaded ja funktsioonid. Järgige fritüüriga kaasas olnud kasutusjuhendis toodud juhiseid, et veenduda, et kasutate seadet ohutult ja õigesti.
8
Kuivatage kartulid põhjalikult. Oodates, kuni õli kuumeneb, tühjendage viilutatud kartulitest vesi ja valage need kokkuvolditud paberrätikute kihile. Patsutage need igast küljest eraldi rätikuga, tagades nii vähe niiskust kui võimalik. On teada, et õli ja vesi ei segune. Sel põhjusel on märja toidu lisamine kuumale praeõlile katastroofi retsept.
9
Asetage kartulid praekorvi, kui teie praepann oli kaasas. Paigutage kartulid nii, et need oleksid korvi sees ühel tasapinnal. See aitab tagada nende ühtlasema küpsemise. Vältige korvi täitmist rohkem kui 2/3 ulatuses, kuna see põhjustab tõenäoliselt ebaühtlast kuumenemist ja võib isegi olla tuleoht. Kui kavatsete valmistada suures koguses friikartuleid, peate võib-olla seda tegema seda mitme partiina, olenevalt teie fritüüri või praekorvi suurusest. Kui teil praekorvi pole, on teil võimalus see osta (see on kindlasti kasulik, kui friteerite palju ) või kasutades metallist skimmerit või metalltange, et neid õli sisse ja välja tõsta.
10
Blanšeerige kartuleid 4–5 minutit temperatuuril 275–300 °F (135–149 °C). Kui kasutate praekorvi, kinnitage see fritüüri serva külge, nii et kartulid oleksid täielikult õlisse sukeldatud. Vastasel juhul laske kartulite ettevaatlikult alla lasta koorija või tange ja vältige pritsimist. Ärge unustage seada taimer, et saaksite täpselt teada, kui kaua teie friikartuleid on küpsetatud. Optimaalse maitse ja tekstuuri saavutamiseks peate küpseta friikartuleid kaks korda. Selle esimese ringi mõte on lihtsalt neid läbi kuumutada. Teie friikartulid peaksid välja võtmise ajaks veel suhteliselt pehmed olema. Kui need hakkavad praadimise algfaasis pruunistuma või krõbedama, on teie õli liiga kuum või olete need liiga kauaks seisma jätnud.
11
Võtke friikartulid välja ja suurendage õli kuumust 204 °C-ni (400 °F). Kui esimesed 5 minutit on möödas, eemaldage korv, hoides kinni isoleeritud käepidemest või eemaldage lahtised friikartulid ettevaatlikult oma koorija või tangide abil. Asetage osaliselt küpsenud friikartulid suurele paberrätikuga vooderdatud taldrikule või küpsetusplaadile ja laske neil veidi jahtuda, kui õli tõuseb oma uuele sihttemperatuurile. Kartulite lühiajaline jahutamine hoiab ära nende üleküpsemise. Mõned kokad isegi jahutavad eelnevalt küpsetatud friikartuleid enne teist korda praadimist.
12
Küpseta friikartuleid veel 3–6 minutit või kuni need on krõbedad ja kuldsed. Pange oma friikartulid tagasi fritüüri teiseks ja viimaseks praadimisvooruks. Jälgige neid seekord tähelepanelikult, et saaksite need kohe pärast valmis tõmmata. Saate teada, et nad on valmis välja tulema, kui nende servad hakkavad pruunistuma. Kavandage friikartulid välja võtta vahetult enne soovitud küpsuse saavutamist. Pärast fritüürist väljavõtmist jätkavad nad mõne hetke küpsetamist.
13
Eemaldage friikartulid ja laske neil jahtuda ohutu temperatuurini. Laske friikartulitel puhata värskel paberrätikul, et väljastpoolt liigne õli imada. Ütlematagi selge, et nad on fritüürist esimest korda väljudes villiliselt kuumad, nii et oodake nende söömist vähemalt 5 minutit, kuni nad jahtuvad. Kui olete liiga innukas näksima, võite selle lõpetada põletada sõrmi, suud või mõlemat, mis muudaks kogu kogemuse kindlasti vähem nauditavaks. Kui soovite paberrätikute tarbimist vähendada, kaaluge mõne imava kiudainealuse hoidmist käepärast.
14
Maitsesta friikartulid oma maitse järgi. Hoidke asjad lihtsad, puistades värskelt keedetud friikartulitele ohtralt meresoola ja nimetades seda päevaks. Samuti saate neid veidi kaunistada, lisades neile näpuotsaga jahvatatud musta pipart või muid valitud vürtse, nagu maitsestatud sool, jahvatatud küüslauk või sibulapulber. Klassikaliste friikartulite uueks võtmiseks proovige kombineerida 1/2-1 teelusikatäis musta pipart, küüslaugupulbrit, sibulasoola, paprikat ja kuivatatud peterselli, pune, tüümiani ja basiilikut ning raputage seda friikartulitele.
15
Serveeri friikartuleid oma lemmikmaitseainetega ja naudi. Ketšup on traditsiooniline rahvahulk, kuid võite kasutada ka majoneesi, rantšo kastet, mesi sinepit, linnaseäädikat, srirachat, tšillit, quesot, pruuni kastet või kõike, mis teile meeldib. Kasta, tupsuta, määri või kata ja naudi iga suutäit!