Dum ka kana või dum ka murgh on meetod terve kana küpsetamiseks lõhnavas kastmes. Mõned koostisosad võivad tunduda pisut hirmutavad, kuid enamiku neist saate asendada tavalisema koostisosaga. Näiteks ghee on India tüüpi selitatud või, kuid selitatud võid saate ka oma kodus ise valmistada. Sellest artiklist leiate nii dum ka kana kui ka selitatud või retsepti.
1
Valmistage pähklipulber. Valmistage vürtside veski või köögikombaini abil 2 supilusikatäit india pähklitest ja 1 supilusikatäiest chironji pähklist peen pulber. Tühjendage veski väikesesse kaussi. Chironji pähklid on tuntud ka kui cudpah pähklid. Need on väga sarnased mandlitega ja tavaliselt leiate neid rahvusvahelistel turgudel. Chironji pähklite asemel võite asendada mandlitega. Võite ka asendada 1 spl mooniseemneid ja 1 spl päevalilleseemneid.
2
Jahvata 1 tl köömneid ja 2 tl koriandriseemneid. Kasutage seemnete jahvatamiseks vürtsiveskit. Tühjendage veski väikesesse kaussi. Kui teil pole terveid seemneid käepärast, võite kasutada eeljahvatatud köömneid ja koriandrit.
3
Tõmmake välja suur mittenakkuva pann. Valage pannile mõlemad äsja loodud pulbrid. Kuna lasete kana marineerida mitu tundi, võite lisada kõik need koostisosad gallonisuurusesse kotti.
4
Lisa pannile ülejäänud ained, millest on maha arvatud kana. Sega hoolikalt. Shahi jeera on mustköömne seemned. Kui sul seda vürtsi pole, võid lisada veel tavalist köömneid.
5
Lisa sisse kana. Määri kana seguga. Kui see on kotis, võite selle kana sisse hõõruda. Lihtsalt sulgege kott kõigepealt.
6
Lase kana marineerida. Katke pann. Aseta kogu pann või kott umbes 4 tunniks külmkappi.
7
Tõmmake pann külmkapist välja. Kui panite kana kotti, visake kott pannile.
8
Kata pann kaanega. Sulgege kaas tihedalt. Kui see ei suleta tihedalt, võite tainast korralikult tihendamiseks venitada servade ümber. Tainas on valikuline, kuid see aitab panni tihendada.
9
Küpseta kana. Asetage pann pliidile. Keera kuumus keskmisele. Lase kana 40 minutit küpseda.
10
Lülitage kuumus välja. Ärge tõstke panni pliidilt ja ärge eemaldage kaant. Laske sellel 10 minutit pliidil seista.
11
Lõika see lahti. Kui kasutasite, lõigake tainas ja veenduge, et kana on valmis. Kontrollige, kas kana mahl on lõikamisel selge. Ühendage see valge riisi või naaniga.
12
Valige kvaliteetne või. Ärge vali kõige odavamat võid, mida leiate. Kuna vähendate või kogust, intensiivistub maitse. Kui valite odava või, võite intensiivistada halbu maitseid.
13
Lõika või tükkideks. Lõika poolteist naela võid umbes 1-tollisteks tükkideks.
14
Lisage väikesesse kastrulisse või. Kuumuta võid keskmisel kuumusel, kuni see sulab.
15
Alandage kuumust. Kui või sulab, keera kuumus nii madalaks kui võimalik. Keera kuumust aeglaselt uuesti üles, kuni see jõuab kergelt keemiseni.
16
Lase võil keeda. Või vajab pliidil umbes 45 minutit. India selitatud võid, ghee, keedetakse sageli veidi kauem, nii et ärge kartke seda potti veidi kauemaks jätta.
17
Kontrollige valmisolekut. Sisestage termomeeter või sisse. Ärge puudutage kindlasti panni külgi. Võite kasutada ka infrapuna termomeetrit. Kui või temperatuur on valmis, peaks see olema 260 kraadi Fahrenheiti. Samuti peaks vedelik olema selge. Kontrollige, kas vaht on pruunistunud. Sel hetkel võite jätkata või keetmist, et saada pruunistunud võid. Või lisab maitset igale retseptile, mis nõuab võid. Selle marsruudi valimisel olge siiski ettevaatlik, et mitte põletada võid.
18
Kasutage lusikaga lusika ülaosa mahavõtmiseks. Langetage lusikas õrnalt või peal, lastes vahul lusikasse voolata. Püüdke vältida selitatud või kastmist. Jätke vaht muuks otstarbeks. Võid sellega maitsestada kaerahelbeid või küpsiseid.
19
Kurna või. Vooderda võrgusõel nelja kihi puhta marliga. Vala või läbi riide teise kaussi. Veenduge, et kauss, kuhu või valate, võtab kuumust.
20
Asetage või õhukindlasse anumasse. Säilitage külmkapis kuni 6 kuud või sügavkülmas kuni aasta. Kuigi sellest retseptist saab üsna vähe selitatud võid, saate seda kasutada paljude asjade jaoks, alates munapudrust kuni köögiviljade praadimiseni. Saate seda kasutada ka roogade maitsestamiseks. Kui aga tundub, et see on liiga palju, pidage meeles, et võite valmistada mis tahes koguse võid. Lihtsalt teadke, et see, millest alustate, väheneb 25 protsenti.