Dim sum viitab Kantoni köögi stiilile, mis on valmistatud väikeste portsjonitena. Traditsiooniliselt alustatakse dim sumi eine kerge aurutatud roaga (nagu ha gow), millele järgneb raskem praeroog (nagu wu gok) ja lõpetatakse magusa magustoiduga (nt longan tofu).
1
Seadke bambuseauruti keeva vee kohale. Täitke kastrul 1 tolli (2,5 cm) veega ja asetage see pliidile keskmise kuni keskmise või kõrge kuumusega. Asetage oma bambuseauruti panni kohale. Auru tekitamiseks peab olema piisavalt vett, kuid veetase ei tohi olla piisavalt kõrge, et puudutada auruti põhja. Traditsiooniliseima kogemuse ja maitse saamiseks kasutage bambuseaurutit. Kui sul aga bambusaurutit pole, siis sobib ka tavaline auruti korv.
2
Püreesta krevetid. Asetage kooritud, soontest eemaldatud krevetid köögikombaini ja blenderdage need püreeks või paksuks pastaks. Kui teil pole köögikombaini, võite krevetid püreestada segistiga või lõigata krevetid 1/2-tollisteks ( 1,25 cm) lõigud terava noaga. Arvesta, et krevetid peaksid siiski olema keetmata.
3
Kombineeri krevetid teiste täidise koostisosadega. Tõsta krevetid suurde segamisnõusse ja lisa vesikastanid, seesamiõli, sake, mirin, sojakaste, sool ja valge pipar. Segage hoolikalt, kuni segu on ühtlane. Vesikastanid tuleb enne nende lisamist väikesteks tükkideks hakkida. Vesikastanite asemel võib kasutada hakitud bambusevõrseid või kasutada nende kahe kombinatsiooni, kui eelistate mõlemat maitset. Muude asenduste hulka kuuluvad sake asemel kuiv šerri, mirini asemel suhkur ja must oa küüslauk. kaste sojakastme asemel.
4
Laota ümbrised laiali. Eraldage ümbrised ja laotage need puhta leti või laua peale. Selle retsepti jaoks peaks teil vaja olema 16 ümbrist. Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini valmis pelmeenipaberid, kuid võite kasutada näiteks pelmeenide ümbriseid, mida te ei leia. Kuna wontoni nahad on ümmarguse asemel ruudukujulised, peate enne nende täitmist nurgad ümardama.
5
Aseta iga ümbrise keskele lusikatäis täidist. Tõsta iga pelmeeniümbrise keskele lusikatäis väike krevetitäidist. Iga ümbrise jaoks peaksite kasutama ainult umbes 1 tl (5 ml) täidist. Kui kasutate liiga palju, ei saa otsad korralikult kinni ja pelmeen avaneb küpsedes.
6
Murra ja suru servad kokku. Voldi ümbrised poolringide moodustamiseks täidise peale. Vajutage servad tugevalt kokku, et ümbrised tihendada. Kui otsad ei kleepu kokku, tehke sõrmed puhta veega märjaks ja niisutage servi enne uuesti proovimist. Samuti peaksite servad kahvli või sarnase riistaga kokku suruma, et ümbrist kinni hoida. pitsat.
7
Auruta pelmeene 4–7 minutit. Asetage pelmeenid ühe kihina aurutisse. Katke korv kaanega ja aurutage 4–7 minutit. Läbi õhukese ümbrise peaksite nägema krevettide täidist. Oodake, kuni krevettide värv muutub läbipaistvast hallist läbipaistmatuks roosaks ja valgeks.
8
Serveeri kuumalt. Tõsta valmis pelmeenid aurust ja lase 3 minutit puhata. Serveeri veel kuumalt.
9
Tükelda sealiha ja krevetid. Lõika mõlemad koostisosad väikesteks tükkideks. Sega sealiha väikeses kausis sojakastme ja ingveriga. Viska krevetid koos poole soolaga teise kuiva kaussi. Enne krevettide kuubikuteks lõikamist tuleks need koorida ja soontest eemaldada. Samuti peaksite seda loputama puhtas vees ja kuivatama puhastel paberrätikutel.
10
Sega kaste. Vahusta maisitärklis, seesamiõli, riisivein, vesi, pipar ja ülejäänud sool väikeses kausis, kuni need on põhjalikult ja ühtlaselt segunenud. Riisivein annab kõige traditsioonilisema maitse, kuid šerrit saab kasutada, kui riisiveini pole saadaval.
11
Kuumuta rapsiõli. Valage rapsiõli väikesele pannile ja asetage pann keskmisele kuumusele pliidile.
12
Küpseta sealiha ja krevetid. Lisage sealiha ja krevetid kuumale õlile ning praadige segades, kuni mõlemad koostisosad on täielikult küpsenud. Sealiha küpsemise ajal purustage spaatliga veelgi. Nii sealiha kui ka krevetid peavad enne jätkamist täielikult küpsed olema.
13
Lisa kaste ja roheline sibul. Vala kaste pannile ja puista sisse kuubikuteks lõigatud roheline sibul. Jätkake segu küpsetamist veel mõni minut, sageli segades. Enne jätkamist oodake, kuni kaste pakseneb. Enne piisava paksenemist võib tekkida vajadus keemiseni jõuda.
14
Jahuta vähemalt 2 tundi. Vala täidis väikesesse kaussi. Lase veidi toatemperatuuril jahtuda, siis kata kauss ja pane täidis vähemalt 2 tunniks külmkappi.Valmista vahepeal tainas, kuna täidis jahtub.
15
Tükelda tarojuur. Koorige tarojuur ja lõigake see terava noaga 1–2-tollisteks (2,5–5 cm) ruudukujulisteks tükkideks. Pidage meeles, et koorimise ajal peaksite eemaldama tugeva välimise viljalihakihi koos nahaga. Taro. Pange tähele ka seda, et õhemad tarotükid valmivad kiiremini kui paksemad tükid.
16
Aurutage tarot 30–45 minutit. Asetage taro juur auruti korvi, mis on seatud keeva vee kohale. Katke ja küpseta, kuni tükid muutuvad pehmeks. Enne auruti asetamist täitke alumine kastrul 1–2 tolli (2,5–5 cm) veega. Auru tekitamiseks on vaja piisavalt vett, kuid vesi ei tohiks olla piisavalt kõrge, et aurutist läbi pääseks.
17
Segage nisutärklis ja kuum vesi. Asetage nisutärklis keskmisesse kaussi ja valage sinna järk-järgult keev vesi, segades pidevalt puulusikaga, et need kaks koostisainet pastaks kombineerida. Lõpetage vee lisamine niipea, kui segu on härmatise välimuse ja tekstuuriga. Katke kauss lõdvalt ja asetage see kõrvale. Kui vähegi võimalik, peaksite selle taigna jaoks kasutama nisutärklist. Kasutage tapiokijahu näpuotsaga, kuid teadke, et lõplik välimus ja konsistents varieeruvad veidi.
18
Püreesta keedetud tarojuur. Lase tarol umbes 5 minutit jahtuda, seejärel tõsta see eraldi kaussi. Püreesta taro näppude või kahvliga paksuks püreeks. Visake ära kõik tükid, mis tunduvad veel kõvad.
19
Segage tainas, taro ja ülejäänud koostisosad. Asetage 1 tass (250 ml) purustatud tarot nisutärklise segusse. Lisa ka sool ja suhkur ning sega sõrmedega ühtlaseks massiks. Pärast seda lisage seapekk või pekk. Töötle pekk sõrmedega tainasse. Peate tainast sõtkuma mitu minutit või seni, kuni see omandab kartulipudru konsistentsi.
20
Pane tainas külmkappi. Koguge tainas palliks ja katke see kilega. Hoia külmkapis vähemalt 1–2 tundi.
21
Jagage tainas 12 tükiks. Rulli tainas 12-tolliseks (30,5 cm) palgiks ja lõika palk 12 võrdseks tükiks. Rullige iga tükk palliks. Kui tainas tundub pärast tükkide rullimist soe ja pehme, jahutage taignapallid enne jätkamist veel 10–15 minutit.
22
Tõmmake iga ümbrise keskele taane. Tasandage iga taignapall piklikuks ringiks ja vormige see sõrmedega kausikujuliseks, mille keskel on madal süvend. Kõige lihtsam on pelmeene ükshaaval vormida ja täita, selle asemel, et proovida pelmeene vormida. ümbrised kõik korraga.
23
Täida pelmeenid. Asetage 1 tl (5 ml) täidist ümbrise keskele. Voldi ümbris ümber täidise ja pigista servad paika.Iga pelmeen peaks olema muna- või mandlikujuline.Kasutage üleliigset tainast pelmeenide moodustamisel tekkivate aukude lappimiseks.
24
Kuumuta praeõli. Valage 5 cm (2 tolli) rapsiõli või maapähkliõli raskesse sügavate külgedega kastrulisse. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni õli temperatuur on vahemikus 360–370 kraadi Fahrenheiti (182–188 kraadi Celsiuse järgi). Testige temperatuuri küpsetustermomeetriga. Enne pelmeenide lisamist peab õli olema piisavalt kuum; vastasel juhul läheb tainas küpsedes laiali.
25
Prae pelmeenid. Lisage pelmeenid kuumale õlile ja praege, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Vältige panni täitumist, küpsetades korraga ainult kahte või kolme pelmeeni. Kui pelmeenid hakkavad ujuma, vähendage kuumust keskmisele-madalale ja jätkake nende küpsetamist. 2 või 3 minuti pärast peaksid pelmeenid valmis olema.
26
Serveeri kuumalt. Eemaldage pelmeenid kuumast õlist ja laske neil mitu minutit puhastel paberrätikutel nõrguda. Serveeri neid, kuni need on veel kuumad.
27
Asetage longans igasse serveerimisnõusse. Avage konserveeritud longanid ja asetage kaks või enam iga serveerimisnõu põhja. Kasutage selle retsepti jaoks 180–250 ml (6–8 untsi) pudingutopse. Reserveerige 2/3 tassi (150 ml) longanisiirup pärast longani puuviljade konservist väljavõtmist. Ülejäänud siirupi võib ära visata või kasutada muul otstarbel.
28
Kuumuta suhkur, vesi ja pandanileht. Segage keskmises kastrulis suhkur, pandanilehed ja 3 tassi (750 ml) vett. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni vesi keeb. Pandani lehti kasutatakse peamiselt nende lõhna saamiseks. Kasutage neid, kui leiate, kuid kui te neid ei leia, võite need retseptist välja jätta ja tarretis peaks siiski tarduma. Kaaluge 1/4 tl (1,25 ml) vaniljeekstrakti või mandli ekstrakti lisamist, et tarretis ei maitseks õrnalt. Enne segule lisamist siduge pandanilehed tihedaks sõlmeks.
29
Sega omavahel agar-agar ja ülejäänud vesi. Eraldi väikeses kausis segage agar-agari pulber ülejäänud 1 tassi (250 ml) veega. Segage kahte koostisosa, kuni agar-agar näib olevat täielikult lahustunud.
30
Kombineerige kaks segu. Kalla agar-agarisegu keevasse suhkrurikkasse siirupisse. Segage hästi ja jätkake küpsetamist keskmisel kuumusel. Pärast kahe segu ühendamist laske kastruli sisul keema tõusta, seejärel hautage veel 2–3 minutit enne tule välja lülitamist.
31
Lisa piimad ja siirup. Valage kastrulisse sojapiim, aurutatud piim ja reserveeritud longanisiirup. Sega hästi ühtlaselt jaotumiseni.
32
Valage segu anumatesse. Valage vedel tarretisesegu longanidele oma ettevalmistatud serveerimisnõudes. Laske tarretisel välja tõmmata ja jahtuda toatemperatuurini.
33
Serveeri jahutatult. Asetage tarretise anumad külmkappi ja jahutage umbes 2 tundi. Naudi otse külmkapist välja võttes.