Pimestage oma maitsemeeli omatehtud Itaalia juustuga! Burrata on maitsev roog, mis koosneb mozzarella juustu kestast, mis on täidetud maitsva stracciatellaga, mis on valmistatud pehme juustu kohupiima ja koorega. Burratat saate serveerida üksi või retsepti osana. Kuigi protsess võib tunduda keeruline, on seda tegelikult üsna lihtne teha, nii et suundu kööki!
1
Lahustage 2 tl (10 g) sidrunhapet 1,2 tassi (120 ml) allikavees. Valage allikavesi väikesesse kaussi, seejärel lisage kaussi sidrunhape. Laske kaussil seista, kuni koostisosad on segunenud. Sidrunhapet saate osta toidupoe vürtside osakonnast või veebist.
2
Valage suurde potti 1 gallon (3,8 l) pastöriseeritud piima. Kasutage supipotti, et see oleks piisavalt suur, et see mahutaks piima ja muid koostisosi. Asetage pott pliidile, kuid ärge põletit sisse lülitage. Selleks võite kasutada oma lemmikpiima. Spetsiaalset piima ostma ei pea.
3
Laske piimal 15 minutit seista, seejärel segage sidrunhape. Jätke piim toatemperatuurile ja seadke taimer. Kui taimer kustub, valage sidrunhape piima sisse ja segage koostisained segamislusikaga kokku. Ärge lülitage põletit sisse enne järgmist sammu.
4
Soojendage piim keskmisel kuumusel temperatuurini 88–90 °F (31–32 °C). Asetage pott pliidiplaadile ja lülitage kuumus sisse. Segage piima pidevalt, kuni see kuumeneb. Temperatuuri kontrollimiseks torgake potti toidutermomeeter. Lülitage põleti välja, kui piim saavutab soovitud temperatuuri. Parim on kasutada toidutermomeetrit. Kui teil seda pole, lülitage põleti lihtsalt välja, kui piim tundub toatemperatuurist soojem, kuid mitte kuum.
5
Purustage laabitablett ja lahustage see 1–4 tassi (59 ml) allikavees. Asetage laabitablett puhtale taldrikule. Seejärel kasutage tableti purustamiseks lusika tagumist või võinoa lamedat külge. Valage pulber allikavette ja segage seda segamislusikaga. Oodake vahetult enne laabitableti kasutamist selle purustamiseks. Nii säilib laabi kvaliteet.
6
Eemaldage piim tulelt, lisage laap ja segage kaks korda. Lülitage põleti välja ja viige pott jahedale põletile, jahutusrestile või rätikule. Seejärel valage lahustunud laap aeglaselt potti ja segage koostisosi täpselt kaks korda. Ärge segage pidevalt, sest piim vajab tardumiseks aega. See hakkab eralduma tükkideks ja vedelikuks, mis peaks juhtuma.
7
Laske piimal 12 minutit seista. Seadke taimer ja jätke pott jahutuskohta. Oodake, et vedelast vadakust hakkab eralduma tahke kalgend. Ärge segage ega segage piima selle aja jooksul, kuna soovite, et see eralduks. 12 minuti lõpus kontrollige, ega õhukeses vedelikus hõljub piima tükke. See võib sarnaneda kodujuustu või pelmeenidega.
8
Kuumutage kohupiim ja vadak keskmiselt madalal kuumusel temperatuurini 105 °F (41 °C). Pange pott tagasi pliidile ja lülitage põleti sisse. Testige temperatuuri umbes kord iga 30–60 sekundi järel toidutermomeetriga. Lülitage põleti välja, kui kohupiim ja vadak saavutavad õige temperatuuri. Tavaliselt kulub selleks umbes 5 minutit.
9
Tõsta kohupiim ja vadak lusikaga kurn peale, et kohupiim eraldada. Asetage kurn oma kraanikaussi, et vadak ära voolaks. Kühveldage kohupiim ja vadak ettevaatlikult segamislusikaga. Valage need kurn, et koguda kohupiim. Kui soovite vadakut säästa, asetage kurn kaussi, et saaksite vadaku kokku koguda.
10
Kui te ei soovi seda teha, ostke 340 g juustu kohupiima. Ise juustukohupiima valmistamine on lihtne, kuid samas ka tüütu. Kui soovite selle protsessi vahele jätta, ostke oma retsepti jaoks vajalik juustukohupiim. Juustukohupiima saate osta juustupoest või veebist.
11
Pane pott vett oma pliidile keema. Täitke kastrul kraaniveega ja asetage see pliidiplaadile. Lülitage põleti kõrgele kuumusele ja oodake, kuni vesi keeb. Kui valmistate pastat, kasutage lihtsalt pastavett, et te ei peaks lisapotti vett keema.
12
Kühvelge segamisnõusse umbes 1/4 naela (113 g) kuubikuteks lõigatud kohupiima. Kaaluge oma juustu kohupiim köögikaalu abil või hinnake umbes 1/3 kohupiimast. Kui teil pole kaalu, võite sellele lihtsalt silma visata. Pange ülejäänud juustukohupiim hilisemaks ajaks kõrvale.
13
Puista juustukohupiima peale kiht soola. Ärge muretsege soola täpsete mõõtude pärast. Lase käia ja kata kohupiim kerge soolakihiga. Osa soolast uhub ära, kui lisate kohupiimale vett, nii et see ei muutuks liiga soolaseks. Kui eelistate soola mõõta, võite kasutada 1 spl (17 g).
14
Kata juustukohupiim keeva veega. Tõsta potist lusikaga vesi välja ja vala juustukohupiima peale. Lisage nii palju vett, et see kataks juustu kohupiima. Olge kuuma vee käsitsemisel ettevaatlik, et mitte kogemata ära põletada.
15
Sega juustu kohupiim ja hakka neid kokku palliks pressima. Kasutage oma segamislusikat, et segada, kuni vesi veel aurab. Suruge kohupiim kokku, et need seguneksid. Jätkake kohupiima püreestamist lusikaga, kuni vesi enam ei aura. Segamisel peaks kohupiim kokku kleepuma. Kuid ärge muretsege, kui nad seda ei tee, sest see võib võtta aega.
16
Kui vesi lõpetab aurutamise, sõtke juustu kohupiima käsi. Oodake, kuni vesi jahtub piisavalt, et see ei põletaks teie käsi. Seejärel suru juustu kohupiim kokku, venita juust ja suru uuesti kokku. Jätkake juustuga töötamist palli valmistamiseks. Kastke käed jahedasse vette, kui need hakkavad kuumaks minema. Seda võite teha ka enne, kui paned käed sooja vette, eriti kui olete kuumuse suhtes tundlik.
17
Asendage vesi värske keeva veega ja rohkem soolaga, kui see jahtub. Valage jahe vesi oma kraanikaussi alla, seejärel valage juustupallile lusikaga rohkem kuuma vett. Piserdage veele soola, et asendada jaheda vee äravalamisel kaod. Te ei pea olema täpne, kui palju soola veele lisate. Tahad lihtsalt, et vesi oleks veidi soolane, et juustul oleks maitse.
18
Jätkake juustu kohupiima töötlemist, kuni teie mozzarellapall on sile. Sõtku juustu lusikaga, kuni vesi jahtub, seejärel töötle kätega juustupalli. Jätka juustu pressimist ja venitamist, kuni saad ühtlase läikiva mozzarellapalli. Võimalik, et peate vett veel üks või kaks korda välja vahetama. Teie mozzarellapall peaks pärast valmimist välja nägema selline, nagu te poest ostate. Sellest saab kindel, rusikasuurune valge pall.
19
Venitage mozzarellapall nööriks, seejärel lõigake väikesteks tükkideks. Tõmmake mozzarella pall vastastikku, et see õhendada. Vajutage ja venitage juust, kuni see näeb välja nagu pikk peenike köis. Järgmisena lõigake juust noaga parajateks tükkideks. Teie juust peaks venima samamoodi nagu sulatatud juust, kuid ärge pingutage liiga palju juustu välimuse pärast. Sa lõikad selle niikuinii väikesteks tükkideks.
20
Pane juust kaussi ja kata 4 tassi (0,95 l) koorega. Kasutage puhast segamiskaussi. Vooderda kausi põhi oma mozzarellatükkidega. Vajadusel kihiti juustu. Seejärel valage juustule rõõsk koor ja laske sellel seista, kuni valmistate burrata katte jaoks teise mozzarellapalli. Kui teile meeldib soolane burrata, lisage veel soola.
21
Lisage kaussi 1/2 naela (227 g) juustu kohupiima, sool ja keev vesi. Kaaluge oma juust kohupiim või kasutage lihtsalt ülejäänud 2/3. Nii nagu varem, puista kohupiimadele soola, seejärel lusikaga peale keeva vett. Täpset kogust soola pole vaja lisada. Kui olete selle hindamise pärast mures, lisage 1–2 spl (17–34 g). Kui vesi on jahtunud, peate võib-olla uuesti keemiseni kuumutama.
22
Kasutage oma segamislusikat, et segada ja segada juustu kohupiim. Suru juustu kohupiim kokku, et hakata moodustama teist mozzarellapalli. Töötle juustu kohupiima lusikaga, kuni vesi lõpetab aurutamise. See on sama protsess, mida kasutasite oma stracciatella jaoks mozzarellapalli valmistamisel. Seekord kasutate aga kaks korda rohkem juustu kohupiima.
23
Sõtku juustu kätega, kui vesi tundub soe. Kui vesi lõpetab aurutamise, alustage juustu püreestamist ja kätega venitamist. Jätkake juustupalliga töötlemist, kuni vesi jahtub. Ärge unustage kasta käsi jahedasse vette, kui need hakkavad soojaks tundma.
24
Asenda jahe vesi keeva vee ja soolaga. Valage vana vesi oma kraanikaussi alla ja lisage juustule veel kuuma vett. Enne juustu uuesti sõtkumist lisage puista soola. Te ei pea soola mõõtma. Piserdage seda lihtsalt veepinnale.
25
Jätka juustu vormimist, kuni saad ühtlase mozzarellapalli. Kasutage vee aurutamise ajal segamislusikat, seejärel sõtkuge juustu kätega, kui vesi tundub soe. Jätkake juustu vajutamist ja venitamist, kuni juustupall on sile ja läikiv. Tõenäoliselt teete seekord rohkem sõtkumistsükleid, kuna töötate rohkema juustu kohupiimaga.
26
Vormi sile mozzarellapall lamedaks 15 cm (6 tolli) ringiks. Asetage juustupall puhtale tööpinnale, seejärel suruge pealmine osa alla, et juust tasandada. Ringi kujundades silu juust keskelt välja. Jätke ringi keskosa veidi paksemaks, surudes selle servad õhukeseks. Kui teie mozzarella tõmbub laiali, kastke see kuuma vette ja muutke see tahkeks juustuks.
27
Asetage mozzarella ring kaussi. Tõstke juust ettevaatlikult tööpinnalt ja katke see kausi peale. Vajutage juustu keskele, et tekitada keskele, kus teie stracciatella läheb. Teise võimalusena võite hoida mozzarella ringi oma peopesas, kuni seda toppite. Lihtsam on aga lihtsalt kaussi kasutada.
28
Tõsta oma stracciatella mozzarella keskele. Kasutage stracciatella segamisnõust ülekandmiseks puhast lusikat. Kuhjake see mozzarella ringi keskele, et luua oma burratatäidis. Suruge stracciatella lusika tagaküljega alla, kui peate seda kokku suruma, et see sobiks.
29
Voldi mozzarella stracciatella peale ja suru ääred kokku. Tõstke mozzarellaringi vastasküljed üles ja viige need kokku. Vajutage sõrmedega mozzarella kinni. Liikuge ümber volditud poolringi serva, sulgedes mozzarella kate. Teie burrata näeb suletuna välja sarnane mozzarellapalliga. Samas võib see olla tükilisem ja sulgur ei pruugi sile välja näha.
30
Kastke juust 5–6 minutiks külma vette, et burrata suletuks. Täitke puhas segamiskauss külma veega, seejärel laske oma burrata pall vette. Seadistage taimer, et jälgida, kui kaua burrata vees on. Eemaldage see umbes 5–6 minuti pärast ja asetage puhtale taldrikule. Teie burrata on nüüd söömiseks valmis!
31
Serveeri oma burratat leiva, salati või oma lemmik Itaalia toiduga. Lihtsa roa saamiseks määri burrata röstitud leivale. Teise võimalusena kasutage seda mozzarella asendajana caprese salatis või bruschettas. Seda võid serveerida ka salati- või pastaroa maitsva lisandina.
32
Hoidke juustu külmkapis kuni 5 päeva. Ärge muretsege, kui te ei soovi burratat kohe süüa. Kuigi burrata on kõige maitsvam kohe pärast selle valmistamist, jahutage see, kui soovite selle enne tähtaega valmistada. Enne külmkapis hoidmist katke see kilega. Ärge sööge juustu, kui märkate, et sellest tuleb hallitust või ebameeldivat lõhna.