Kui ihkate oma lemmikrestorani burboonkana kleepuvat ja magusat maitset, õppige seda kodus valmistama. Alustuseks marineerige kondita nahata kanarind bourbonis, pruunis suhkrus, sojakastmes ja äädikas. Seejärel praadida kana ja teha pliidil kaste. Võid kana rinnad ka kuumale grillile visata, et saada ekstra suitsune maitse. Serveeri bourbon-kana aurutatud või praetud riisiga ja naudi!
1
Lõika kanarinnad 2,5 cm (1 tolli) tükkideks. Võtke välja 3 naela (1,4 kg) kondita nahata kanarinda ja lõigake need terava noaga hammustusesuurusteks tükkideks. Need peaksid olema umbes 2,5 cm (1 tolli). Pane kanatükid kaussi. Niiskema kana jaoks võid rindade asemel kasutada kondita ja nahata kanareisid.
2
Viska kana maisitärklise, soola ja pipraga. Puista kausis olevale kanale 2 supilusikatäit (9 g) maisitärklist. Lisa 1/2 tl (2,5 g) soola ja 1/4 tl (0,5 g) musta pipart. Seejärel visake kanatükid lusika või kätega, kuni need on kergelt kaetud.
3
Küpseta kanatükke partiidena 6 minutit. Valage 2 supilusikatäit (30 ml) rapsiõli suurde potti ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli hakkab läikima, pane potti pooled kanatükid. Lase kana 3 minutit küpseda ilma tükke liigutamata. Seejärel keerake need ümber ja küpseta veel 3 minutit. Tõsta kana taldrikule. Teise partii küpsetamiseks vala potti ülejäänud 2 supilusikatäit (30 ml) rapsiõli ja lisa ülejäänud kana.
4
Haki küüslauk ja prae seda 20 sekundit. Koorige 2 küüslauguküünt ja hakkige need terava noaga. Lisage need tühja potti ja laske küüslaugul küpseda, kuni see lõhnab. Segage küüslauku sageli, et see ei põleks.
5
Segage vedelikud, kastmed, äädikas, suhkur ja vürtsid. Vala sisse 1 tass (240 Â ml) vett, 1–2 tassi (120 ml) õunamahla, 1–4 tassi (59 ml) burbooni, 1–2 tassi (120 ml) kanapuljongit, 2–3 tassi (160 ml) madala naatriumisisaldusega sojakastet ja 2 supilusikatäit (30 ml) õunasiidri äädikat. Seejärel segage sisse: 1/3 tassi (75 g) ketšupit1 tass (200 g) pakitud pruuni suhkrut 1/2 teelusikatäit (1 g) sibulapulbrit1/2 teelusikatäit (1 g) jahvatatud ingverit 1/2 teelusikatäit (1 g) purustatud punase pipra helvestest
6
Lisa kana ja hauta kastet 10–15 minutit. Keeda kastet, kuni see hakkab keema. Seejärel segage kana kastmesse ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Jäta bourbon-kana kaanega hauduma, kuni see on paksenenud. Kastme maht peaks vähenema poole võrra. Kui jätate potil kaane maha, laseb vedelik aurustuda, nii et kaste pakseneb.
7
Segage maisitärklise läga ja segage see kastmesse. Võtke väike kauss välja ja pange sinna ülejäänud 1 supilusikatäis (9 g) maisitärklist. Segage 1 supilusikatäis (15 Â ml) vett, kuni maisitärklis lahustub ja moodustab õhukese läga segu. Seejärel sega segu potis oleva kastme hulka. Jätkake segamist, kuni kaste on paks. Kaste peaks kana katma ja mitte maha libisema.
8
Serveeri bourbon-kana riisiga. Lülitage põleti välja ja asetage lusikaga bourbonkana serveerimistaldrikutele. Pange kana kõrvale aurutatud riis, röstitud kartul või aiasalat. Jahutage järelejäänud bourbon-kana õhukindlas anumas kuni 3 või 4 päeva.
9
Valage kastmed, õli, bourbon ja äädikas kotti. Avage suletav plastikkott ja valage sinna 1–2 tassi (120–ml) madala naatriumisisaldusega sojakastet, 1/2 tassi (128 g) magustamata õunakastet, 1 supilusikatäis (15–ml) rapsiõli, 1–1 4 tassi (59 ml) burbooni, 1/4 tassi (72 g) grillkastet ja 2 supilusikatäit (30 ml) õunasiidri äädikat. Õunakaste paksendab kastet ja lisab loomulikku magusust.
10
Lisa sibul, ingver, küüslauk, suhkur ja punase pipra helbed. Haki 1/2 tassi (75 g) kollast sibulat peeneks ja lisa kotti koos 2 tl (4 g) värske riivitud ingveriga, 4 hakitud küüslauguküünt, 2 supilusikatäit (25 g) pruuni suhkrut ja 1 näpuotsaga punase pipra helvestest.
11
Segage koostisosad ja eemaldage 1–3 tassi (79 ml) marinaadi. Sulgege kott tihedalt ja raputage seda õrnalt, kuni marinaad on täielikult segunenud. Seejärel avage kott ja võtke välja 1–3 tassi (79 ml). Tõsta see kõrvale, et kasutada kastmepõhjana.
12
Lisage kana kotti ja jahutage seda vähemalt 30 minutit. Pange 2 naela (0,91 kg) kondita nahata kanarinda marinaadiga kotti ja sulgege kott. Pane külmkappi ja marineeri kana vähemalt 30 minutit.
13
Kuumuta grill keskmisele tasemele. Kui kasutate gaasigrilli, keerake põletid keskmisele kuumusele. Kui kasutate söegrilli, täitke korsten söebrikettiga ja süütage need. Kui briketid on kuumad ja kergelt tuhaga kaetud, visake need grilli ühele küljele. Kui paned briketid grilli ühele küljele, tekib 2-tsooniline tulekahju, mis võimaldab kana grillimisel kuumust reguleerida. .
14
Eemalda kana marinaadist ja pane grillile. Võta marineerimiskana kott külmkapist välja ja tõsta kana rinnad välja. Visake marinaad ära ja asetage kana rinnad grillile. Kui kasutate söegrilli, asetage kana küljele, mis on söebrikettidest kõrgemal.
15
Grilli bourbon-kana rinnatükke 8 minutit. Pane grillile kaas peale ja küpseta kanarinda 4 minutit. Seejärel avage grill ja keerake kana ümber tangide abil. Pange kaas tagasi ja grillige kana veel 4 minutit, nii et kana on täielikult küpsenud. Tõsta küpsetatud kana vaagnale ja tõsta kõrvale. Et kontrollida, kas kana on valmis, sisestage kiirloetav lihatermomeeter kanarinda kõige paksemasse kohta. Temperatuur peaks jõudma 165 °F (74 °C).
16
Kuumuta reserveeritud marinaadi kanapuljongiga 6 minutit. Valage reserveeritud 1–3 tassi (79 ml) marinaadi väikesesse kastrulisse ja lisage 1–2 tassi (120 ml) madala naatriumisisaldusega kanapuljongit. Lülitage põleti kõrgele, et vedelikud keeksid. Seejärel keerake põleti keskmisele madalale ja kuumutage segu, kuni see veidi pakseneb. Hoidke kastruli kaas ära, et osa vedelikust aurustuks.
17
Serveeri bourbon-kana kastmega. Lülita põleti välja ja tõsta lusikaga kastet grillitud kanarindadele. Puista peale paar viilutatud talisibulat ja serveeri kana riisi või grillitud juurviljadega. Säilita ülejäänud grillkana õhukindlas anumas. Hoidke seda külmkapis kuni 3 kuni 4 päeva.