Besan ladoo on magusa taignataoline toit, mida valmistatakse enamiku Lõuna-Aasia festivalide ajal. Igaüks saab neid kodus valmistada, kui neid tuleb palju segada. Hoidke ladoo segul hoolikalt silma peal, et see ei põleks.
1
Sulata ghee. Soojendage ghee pannil, et see sulaks. Valage see pidevalt segades besani sisse. Alustage ½ tassi (110 g) gheest. Kui pärast järgmist sammu on veel kuiva besani või kui teile meeldivad eriti läikivad ja pehmed ladoosid, lisage üks lusikatäis korraga. Ghee on selitatud või, mis on pähklise, karamelliseeritud maitse saamiseks röstitud. Võite asendada tavalise soolata võiga, kuid sellel on palju vähem maitset.
2
Rösti besani keskmisel-madalal kuumusel. Segage pidevalt umbes 10–12 minutit, jälgides, et besan pruunistuks ühtlaselt. See on kõige olulisem samm. Liiga vähe küpsetamist jätab ebameeldiva toore maitse, samas kui liiga palju võib jahu kõrvetada. Pidev segamine aitab neid probleeme vältida. Kasutage India karahit (kadai), vokki või sügavat kastrulit. Besan on hindi keeles grammi jahu. Seda müüakse ka kikerhernejahu, garbanzo oa jahu, cece jahu, chana jahu või (tamili turgudel) kadalai maavuna.
3
Lisa kardemon ja piim. Lisage sel hetkel kardemonipulber (elachi). Kui kasutate suurema maitse saamiseks piima ja/või kaneeli, lisage ka need. Segage vaid paar sekundit, seejärel lülitage kuumus välja. Piim lisab rikkalikuma maitse ja kohevama tekstuuri, kuid lühendab säilivusaega. Soovi korral võite piima vahele jätta. Kui niristate piima besani ghee segule, peaks see särisema ja kaduma besani sisse.
4
Lase segamisnõus jahtuda. Tõsta segu suurde kaussi. Jätkake segamist minut aega, et vältida besaani põletamist. Pange see kõrvale ja laske kümme minutit jahtuda. See peatab suhkru sulamise, kuid ei jahuta seda nii palju, et suhkur ei saaks sisse seguneda. Kui soovite seda suhkru asemel kasutada, võite oodates valmistada boora.
5
Sega hulka tuhksuhkur. Lisa besaani segule suhkur. Sega kuni segunemiseni. Ärge lisage suhkrut, kui besan on veel kuum, vastasel juhul võib see kõrbeda. Laske segul jahtuda toatemperatuurini. Kui teil on ainult granuleeritud suhkur, muutke see köögikombaini, kohviveski või vürtsiveskiga tuhksuhkruks.
6
Vormi pallid. Pese ja kuivata käed. Vormi segust kätega pallikesed. Hoida õhukindlas anumas. Kui soovite neid kaunistada, vaadake valikulisi juhiseid allpool. Kui see on pallide moodustamiseks liiga kuiv, segage veel üks teelusikatäis (5 ml) gheed ja proovige uuesti. Jätkake ghee lisamist, kuni pallid kleepuvad kokku. Samuti on neid lihtsam vormida, kui paned segu 20-30 minutiks külmkappi.
7
Sega hulka kuldsed rosinad. Saate need lisada otse segule või pista ühe igasse palli. Veelgi parema maitse saavutamiseks praadige neid esmalt ghees. Patsuta need pärast praadimist paberrätikuga kuivaks. Sobivad ka tükeldatud ja kuivatatud puuviljad.
8
Kaunista pähklitega. Pange iga ladoo peale tükeldatud mandel, pool india pähklit või pistaatsia. Vajutage kergelt, et suruda see magustoidu sisse.
9
Katke mandlijahuga. Jäme mandlijahu lisab väljapoole maitsvat ja krõmpsuvat maitset. Veeretage selles iga palli. Seda müüakse India turgudel badami pulbrina.
10
Kasutage suhkru asemel boora’t. Paljud inimesed teevad ise boora ja kasutavad seda besan ladoo suhkru asemel. See on kiire, lihtne ja kasutab tavalisi koostisosi. Siin on suurem partii, et saaksite teiste retseptide jaoks rohkem talletada: segage 2¼ tassi (450 g) granuleeritud suhkrut ja ½ tassi (120 ml) vett. Kuumutage karahis või muus sügavas pannil. Kuumuta keemiseni. Segage pidevalt 2 või 3 minutit. Lisage lusikatäis piima ja segage. Kasutage vahukulbi, et eemaldada ülaosas tekkiv määrdunud vaht. (Ei pruugi olla vajalik, kui suhkur ja vesi on puhtad.) Kui niristate piima besan ghee segule, peaks see särisema ja kaduma besani sisse. Lisage lusikatäis gheed, et vältida tükkide tekkimist. Keeda, kuni siirup on väga paks ja peaaegu läbipaistev. Jätkake intensiivset segamist. Selleks kulub umbes kümme minutit. Lülitage kuumus välja. Liigutage see jahedale pinnale. Jätkake pidevalt segamist, kuni segu jahtub.