Apelsini glasuur on lõbus, värske ja maitsev viis küpsiste, kookide ja muude magustoitude kaunistamiseks. Apelsini glasuuriks saab valmistada palju erinevaid glasuure, sealhulgas võikreem, toorjuust ja isegi fondant. Kasutatava glasuuri tüüp sõltub teie maitsest ja vajadustest, kuid apelsiniglasuuri saab kombineerida peaaegu iga koogi või küpsise maitsega.
1
Vahusta või ja suhkur. Sega keskmises segamisnõus või ja kondiitritoodete suhkur. Vahusta neid keskmisel kiirusel elektriliste visplitega, kuni need kaks on täielikult segunenud. Kui sul pole elektrilist visplit, võid kasutada visplit. Vahusta või ja suhkur vispliga tugevasti kokku, et kreemitada. Võikreemi valmistamiseks võid kasutada ka statsionaarset mikserit.
2
Lisa ülejäänud koostisosad. Valage sisse vahukoor, apelsiniekstrakt ja viis tilka apelsini toiduvärvi. Vahusta segu keskmisel kiirusel, kuni koostisosad on täielikult segunenud. Vajadusel lisage viie tilga kaupa rohkem toiduvärve, kuni saavutate soovitud värvi. Toiduvärv on selles retseptis valikuline ja võite selle täielikult välja jätta.
3
Tehke alternatiivina ise toiduvärvi. Kui soovite, et glasuur oleks oranž, kuid ei soovi kasutada kunstlikku värvi, asendage toiduvärv redutseeritud porgandimahlaga. Kuumutage värsket porgandimahla keskmises kastrulis, kuni see muutub pastaks, seejärel kasutage seda porgandimahla asemel. toiduvärv.
4
Tõsta glasuur kasutamiseks kondiitrikotti. Parima tulemuse saavutamiseks kasutage magustoidu võikreemiga külmutamiseks kondiitrikotti. Kui sul ei ole kondiitrikotti, siis pane lusikaga glasuur sügavkülma kotti, lüka see kõik koti vasakusse alumisse nurka ja lõika koti nurka väike auk. Võikreemiga saad magustoidud külmutada kasutades ka nuga, lusikas või glasuurinuga, kuid kondiitrikotti kasutades saate huvitavama kujunduse ja puhtama välimuse. Sellest retseptist piisab glasuurist kuni 24 koogi või kahe koogi jaoks.
5
Vahusta suhkur ja koor. Tükkide eemaldamiseks sõelu tuhksuhkur keskmisesse segamisnõusse. Seejärel lisage apelsinikoor ja vahustage kaks koostisosa omavahel. Glasuuri maitse muutmiseks võite lisada või asendada ka erinevaid tsitruselisi, nagu sidrun, greip või laim.
6
Klopi sisse apelsinimahl. Lisa 1 supilusikatäis (15 ml) mahla ja vahusta ühtlaseks. Vajadusel vahusta juurde mahla, kui glasuur on liiga paks. Ideaalne glasuuri konsistents sõltub sellest, mida otsite: õhema glasuuri saamiseks, mida saate küpsistele ja kookidele niristada, lisage rohkem apelsinimahla, et glasuur muutuks veidi vedelaks. Paksema glasuuri saamiseks, millesse saate koogikesi kasta ilma selleta jookseb, lisa vähem mahla.
7
Määri peale glasuur. Glasuuriglasuuri saab erinevatele magustoitudele kanda mitmel viisil. Kontrollige retsepti, millega töötate, et näha, kas see nõuab erijuhiseid. Kookide ja Bundti kookide puhul lase vispliga või lusikaga läbi glasuur ja nirista seejärel koogile, lastes glasuuril mööda külgi alla voolata. kasta iga tassikoogi ülaosa glasuuri sisse. Laske üleliigsel kausil maha tilkuda, seejärel keerake koogikes ümber (parempoolne külg üleval) ja laske glasuuril umbes 15 minutit taheneda. Küpsiste puhul kasutage kondiitripintslit, et pintseldada glasuuri iga küpsise peale.
8
Vahusta kõik koostisosad peale suhkru kreemiks. Sega keskmises segamiskausis toorjuust, või, apelsinikoor ja apelsinimahl. Elektrilise vispli, mikseril oleva vispli või vispliga vahustage kõik koostisosad ühtlaseks massiks. Kui kasutate käsitsi visplit, kasutage tugevat liigutust, et koostisosad seguneksid korralikult.
9
Lisa suhkur. Valage poole tassi kaupa tuhksuhkrut. Jätkake vahustamist, kuni kogu suhkur on lisatud ja glasuur on ühtlane, kerge ja täielikult segunenud.
10
Külmutage magustoit ja laske glasuuril taheneda. Kasutage glasuurimisnuga, et jämedaks oma magustoit toorjuustuglasuuriga. Tõsta magustoit kõrvale ja lase glasuuril taheneda vähemalt üks, ideaaljuhul aga kaks tundi. Apelsini toorjuustuglasuur sobib suurepäraselt:Porgandi- ja maitseainekookidelePiparkoogid ja -koogid Suvikõrvitsaküpsised ja -koogid Šokolaadikoogid
11
Sulata vahukommid. Valmistage ette topeltboiler, täites kastruli põhja tolli (2,5 cm) veega. Asetage kastruli peale klaaskauss. Lisage vahukommid ülemisele osale ja sulatage need keskmisel kuumusel. Segage vahukomme sageli, et need sulaksid kiiremini ja ühtlasemalt. Kui vahukommid on täielikult sulanud, eemaldage pann tulelt ja asetage kauss kuumakindlale pinnale .
12
Lisa ülejäänud koostisosad. Lisage kuumadele vahukommidele apelsiniekstrakt ja toiduvärv ning keerake need kummilabida või puulusikaga õrnalt kokku. Seejärel lisage järk-järgult 6¼ tassi (781 g) tuhksuhkrut, voltides seda vahukommi sisse üks tass (125 g) korraga. Suhkru lisamisel muutub segu kleepuvaks tainaks.
13
Sõtku fondant. Keerake tainas tasasele pinnale. Katke pind ja tainas ülejäänud tuhksuhkruga. Kata käed rikkaliku võikihiga ja sõtku tainast. Jätkake suhkru lisamist ja sõtkumist, kuni fondant muutub elastseks taignaks, mis ei ole enam kleepuv. Protsess võtab aega kuni 10 minutit. Kui tainas hakkab sõtkumise ajal üldse pragunema, lisa ½ supilusikatäit (7,5 ml) vett. Lisa kätele vastavalt vajadusele võid, et tainas ei kleepuks.
14
Enne kasutamist jahutage fondant üle öö. Kui fondant on valmis, töötle see palliks. Mähi see kilesse, aseta suletavasse kotti ja jahuta üleöö külmikus. Kui on aeg fondanti kasutada, laske sellel soojeneda toatemperatuurini. Rullige see taignarulliga tuhksuhkruga kaetud tasasel pinnal. Kasutage fondanti kookide ja koogikeste katmiseks või söödavate kaunistuste loomiseks. Kandke fondant alati võikreemi glasuurkihi peale.
15
Lisa kõik koostisosad kuumale koorele. Vala koor keskmisesse kastrulisse ja kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Kui koor keeb, tõsta pann tulelt. Segage šokolaad, või, apelsinikoor ja liköör ning seejärel pange segu kolmeks minutiks kõrvale. Selle retsepti jaoks saate kasutada mõnda apelsinilikööri, sealhulgas apelsini curacao, Grand Marnier ja Cointreau.
16
Vahusta ja jahuta šokolaad. Kolme minuti pärast vahustage segu, kuni šokolaad on täielikult sulanud ja kõik koostisosad segunenud. Tõsta ganache külmkappi ja lase jahtuda. Lase ganachel külmikus vähemalt 40 minutit jahtuda. Segage seda paar korda jahutamise ajal.
17
Enne kasutamist klopi ganache läbi. Kui olete ganache’i kasutamiseks valmis, viige see segamisnõusse ja klopige elektriliste visplitega. Vahusta vaid üks kuni kaks minutit, kuni ganache muutub kergeks ja kohevaks. Ganache on suurepärane glasuur küpsiste, kookide ja muffinite jaoks, kuid seda saab kasutada ka sõõrikute, trühvlite ja muude magustoitude täidisena.
18
Valmis.