Tacos on klassikaline Mehhiko tänavatoit. Õigesti tehtud on need lihtsad, kiired, maitsvad ja neile on peaaegu võimatu vastu panna. Tacos on palju erinevaid maitseid, mistõttu see õpetus õpetab teile, kuidas valmistada oma tacode jaoks mitut populaarset liha. Ärge hõisake, kuigi see roog erineb oluliselt “kiirtoidu” tacodest, kuid oluliselt maitsvam!
1
Alusta oma tortillaga. Kui soovite tõesti autentsust saada, võite teha oma tortillasid Masa Harinaga (kasutatakse klassikalises tänavatoidus huaraches) ja veega. Kuigi see kõlab katsumusena, on protsess tegelikult üsna lihtne. Segage vesi ja Masa ideaalsetes vahekordades, vajutage välja ja praadige kiiresti kuumal pinnal. Jahu- või maisitortiljad, mida valida? Jahutortiljadel on tavaliselt pehmem ja magusam maitse. Kuid klassikaline Mehhiko taco nõuab omatehtud maisitortillasid, kus liha on kesksel kohal. Jällegi on oluline ainult see, mis teile maitseb. Katsetage mõlemaga ja valige ise. Krõbe või pehme taco? Jällegi on valik teie teha. Tacot on lihtne õlis praadides krõbedaks muuta, kuid paljud autentsed Mehhiko retseptid nõuavad pehmeid tortillasid. Kas lisada kaks tortillat või jääda ühe juurde? Paljudes kohtades Mehhikos serveeritakse kaks tortillat taco kohta. See on täidlasem, aitab hoida koostisaineid ühest tortillast läbi murdmast ja see on lihtne viis küpsenud tortilladest vabanemiseks. Kui eelistate kaloriteadlikumat einet, valige ainult üks tortilla.
2
Valmistage sibulat koriandrist ja laimimahlast. See on uskumatult lihtne, kuid taco lihtsalt ei maitse ilma selleta. Segage järgmised koostisosad ja laske paar tundi seista: 1 sibul, peeneks hakitud 1 pea koriander, peeneks hakitud 2-3 laimi, mahl
3
Teise võimalusena valmistage pico de gallo salsat. Pico de gallo on lihtne segu tomatist, sibulast, küüslaugust, koriandrist ja laimist. See on omamoodi salsa, mida paljud inimesed seostavad tacodega ja mida on sarnaselt sibula maitsega üsna lihtne valmistada.
4
Valmista tomatillo salsa. Olenemata sellest, kas soovite oma salsa verdet keeta potis, ahjus või pliidil, on põhiidee sama: küpsetage tomatillosid, sibulat, küüslauku ja jalapeño paprikat kuumusel ning segage vähese sidruniga. ja/või laimimahl. Meeldiv lisand igale tacole.
5
Pange oma liha kokku. Tacode puhul on see kindlasti kõige olulisem otsus. Liha teeb või purustab teie tacosid (välja arvatud juhul, kui valmistate taimetoidu tacosid, sel juhul ei tee see kumbagi). Seetõttu pakub see õpetus teile palju valikuvõimalusi (vt allpool), kui rääkida sellest, millist liha kasutada. Tacos saate kasutada mitut erinevat tüüpi/lihavalmistist: Carne asada (“grillitud liha”, nt veiseliha) Carnitas (sõna otseses mõttes “väike liha”, nt sealiha) Al pastor (sõna otseses mõttes “karjase stiil”, nt. sealiha)De pescado (sõna otseses mõttes “kala”)De camarones (sõna otseses mõttes “krevetid”)Muud jaotustükid, nagu lengua (keel), sesos (aju), kachete (põsed), trompa (huuled) jne.
6
Täida taco lihaga ja soovi korral lisa lisandeid. Teie taco on peaaegu täielik, kui sellel on tortilla(d), liha, sibula maitse ja salsa verde või pico de gallo. Aga kui soovite selle huvitavaks muuta, võite alati lisada oma tacodele vürtsitamiseks järgmist: oad (mustad või praetud) guacamole või avokaado juust (queso fresco või “mehhiko segu” juust) grillmais
7
Kaunista ja naudi. Tavalisteks garneeringuteks on redis ja laimiviilud, kuigi marineeritud sibula või muude marineeritud köögiviljade, näiteks porgandi, maitse võib olla veidi suurem. Sööge oma tacosid ja tehke oma külalised uhkeks.
8
Sega märjad ja kuivad koostisosad segistis. Kombineerige segistis järgmised koostisosad: 4 küüslauguküünt, hakitud 1 jalapeño, seemnetest ja hakitud 1 tl (5 ml) jahvatatud köömneseemneid 1/2 tassi (125 ml) hakitud värsket koriandrit Sool ja pipar maitse järgi 1/4 tassi ( 60 ml) laimimahla 2 spl (30 ml) valget äädikat 1/2 tl (2,5 ml) suhkrut 1/2 tassi (125 ml) oliiviõli
9
Kombineerige carne asada marinaad 2 naela külje- või seelikupihviga suletavas kilekotis. Laske lihal marineerida ühest tunnist ühe päevani. 4 tunni pärast muutub maitseerinevus üsna tühiseks. Ärge marineerige kauem kui üks päev.
10
Seadke oma grill üles. Kui olete oma söed kuumaks saanud, visake need grillile. Liigutage kõik söed ohutult ühele küljele, luues tõhusalt kuuma ja jahedama külje. Suurema osa protsessist kasutate carne asada küpsetamiseks jahedamat poolt ja seejärel küpsetate liha kõige lõpus kuumal küljel, et saada värv ja täiendav maitse.
11
Grillige oma praad sütel soovitud küpsusastmeni. Alustage liha grilli jahedamalt küljelt, hoides kaant suletuna, kuid sageli ümber pöörates. Kontrollige praadi aeg-ajalt termomeetriga või kasutage valmisoleku kontrollimiseks sõrmetesti. 120 °F (48,8 °C) = harv 54,4 °C (130 °F) = keskmine harv 60 °C (60 °C) = keskmine 150 °F (65,5 °C) = keskmine hästi 160 °F (71,1 °C) = hästi tehtud
12
Kui praad on küpsemisest soovitud küpsuseni jõudnud umbes 15 °F (8,3 °C), viige see söe kuumale küljele. Kasutage seda võimalust, et anda praadile hea värv ja maitse.
13
Kui praad on küpsemisest soovitud küpsusastmeni jõudnud umbes 5 °F (2,8 °C), eemaldage see grillilt ja laske puhata. Teie praad jätkab küpsetamist ka pärast seda, kui see on grillilt eemaldatud. Ärge alahinnake praadil puhata laskmise tähtsust. Kui lõikate praad kohe tükkideks, loobub see kogu oma mahlast, luues kuivema praad. Kui aga lased steikil puhata vähemalt 5 minutit, jääb see niiske ja maitsev ka pärast sisselõikamist.
14
Tacode jaoks tükeldage oma carne asada ja lisage see oma tortillale. Peal sibula maitsega ja tomatillo salsaga.
15
Röstige kastrulis keskmisel kuumusel kergelt 3 untsi kuivatatud tšillit. Kõik tšillid töötavad, kuid New Mexican, Ancho või California tšillid töötavad eriti hästi. Veenduge, et teie tšillid oleksid punased, et teie adobo kastmel oleks iseloomulik punane värv.
16
Kui tšillid on röstitud, leotage neid piisavalt keevas vees, et need oleksid täielikult kaetud. Kasutage väikest taldrikut, et tšillid oleksid täielikult vee all. Leota umbes 30 minutit. Leotusvedelik varu.
17
Sega blenderis märjad ja kuivad koostisosad. Kõrgel kuumusel segage segistis järgmised koostisosad: Tšiili 1 tass reserveeritud tšiili vett – ½ supilusikatäit pune – ½ supilusikatäit köömneid pool sibulat 3 küüslauguküünt
18
Pruunista jämedalt tükeldatud liha suurel pannil kõrgel kuumusel, kuni enamikul külgedel on hea värv. Traditsioonilist adobo kastet serveeritakse sageli sea abatükiga, kuid võite kasutada ka veiseliha või isegi kana. Ärge küpsetage liha täielikult selles etapis. Järgmises etapis küpseb liha täielikult.
19
Pärast liha pruunistamist lisage lihale adobo kaste ja hautage, kuni liha on täielikult küpsenud.
20
Eemalda liha adobo kastmest ja lisa tortilladele. Lisa sibula maitsega, guacamole ja serveeri.
21
Kuumuta ahi temperatuurini 275 °F (135 °C). Küpsetate karnitasid aeglaselt pikema aja jooksul, et saada rohkem mahlasust ja õrnust.
22
Lõika 3 ½ naela sealihapraad (nimetatakse ka sea abatükiks või piknikupraeks) 2-tollisteks tükkideks. Carnitas nõuab sealiha rasvast tükeldamist, nii et tagumikupraad on ideaalne lihalõik. Kui soovite, lõigake tükkide lõikamise ajal sealiha küljest ära kõik suured rasvatükid. Kuigi see pole vajalik, teeb see tervislikuma carnitase. Kui jätate sealihatükkidele rasva, läheb suur osa sellest küpsemise ajal pannile, kattes karnitad ja muutes need veelgi mahlasemaks.
23
Asetage röstitud tükid koos mitme koostisosaga pajavormi. Saate oma karnitasid keeta või pliidil podiseda, kuid kõige ühtlasema tulemuse saate siis, kui küpsetate oma karnitasid krõbedaks. Asetage röstitud tükid väikseimasse pajavormi, mis teil on, koos: 1 valge või kollase sibula, kooritud ja neljaks lõigatud 4-6 purustatud ja kooritud küüslauguküünt2 spl laimimahla (umbes 1 laim) 2 spl punase veini äädikat1 tl kuiva pune 1 teelusikatäit jahvatatud köömned 2 loorberilehte 1 apelsini mahl koos apelsini koorega (veerandiks lõigatud) soola ja pipraga
24
Valage pajanõusse nii palju vedelikku, et carnitas oleks täielikult täidetud. Millise vedeliku valida, on teie otsustada. Tea, et kui valite toiduvalmistamise rasvavaba vedeliku asemel õliga, tuleb teie karnitas palju mahlasem. Tervislik see muidugi ei ole, aga tõelise hõrgutise nimel on okei, kui veidi laiutada. Siin on mõned võimalused, mida saate karnitase katmiseks kasutada: taimeõli sulatatud seapekk Vesi Apelsinimahl
25
Kata pajaroog alumiiniumfooliumiga ja aseta carnitas ahju umbes 3 tunniks. Tunni pärast peaks karnitas saavutama umbes 97,8 °C (208 °F) temperatuuri ja jääma sinna, kuni liha on küpsenud 2 tundi hiljem.
26
Eemaldage carnitas vormist ja pärast jahtumist hakake käte või kahvliga lahti murdma.
27
Kuumutage broiler ja asetage tükeldatud carnitas küpsetusplaadile mitmeks minutiks. Prae, kuni sealiha pealsed muutuvad krõbedaks ja tumenevad.
28
Sega karnitas kahvliga läbi ja pruunista uuesti broileri all mitu minutit. Kui see on täiuslik, saate krõbedad carnitas, mis on endiselt mahlane ja õrn.
29
Lisage carnitas oma tortilladele ja serveerige. Peal sibula maitsega ja tomatillo salsaga.
30
Aja 1 kuubikuteks lõigatud sibul hästi õlitatud pannil keskmisel kuumusel. Selleks peaks kuluma umbes 3 minutit.
31
Lisage sibulale 16 untsi jahvatatud veiseliha (kõige paremini sobib välisfilee) ja pruunistage keskmisel kuumusel. Selleks peaks kuluma 3–4 minutit. Lõika veisehakkliha puulusikaga väikesteks tükkideks.
32
Lisa veiselihale taco maitseaine, sega, kuni see on kaetud. Järgige pakendil olevaid juhiseid selle kohta, kui palju maitseaineid lisada. Tavaliselt soovitatakse iga kilo veiseliha kohta lisada 2 supilusikatäit maitseaineid. Kui sul ei ole eelnevalt segatud taco maitseainet, siis siin on retsept maitseaine ise valmistamiseks: 2 spl tšillipulbrit1 spl jahvatatud köömneid2 tl maisitärklist2 tl koššersoola1 1/2 tl kuumsuitsupaprikat1 tl jahvatatud koriandrit 1/2 tl cayenne’i pipart
33
Lisage pannile 2/3 tassi madala naatriumisisaldusega veiselihapuljongit. Sega ühtlaseks ja lase keema tõusta. Küpseta kaaneta, kuni segu veidi pakseneb, umbes 2–3 minutit.
34
Pange oma üle-ameerikalik taco kokku. Alusta pehmete tortillade või taco kestadega. Laota põhjale tacosegu, seejärel mis tahes kombinatsioon järgmistest: juustJalapeño viilud kuubikuteks lõigatud tomatid hapukoorGuacamole hakitud koriander viilutatud salat