Nätske välisilme, niiske sisemuse ja rohkete kastmepüüdvate aukudega pugliese leib on suurepärane päts, mida maitsva eine kõrvale nautida. Itaalias kasutatakse seda traditsiooniliselt maitsvate kastmete ja suppide valmistamiseks anumana, kuid seda saab kasutada ka muude roogade (nt strata ja bruschetta) valmistamiseks. Kui tunnete end seiklushimulisena, proovige kätt kodus Pugliese leiva valmistamisel – pole midagi paremat kui soe, koorikjas, omatehtud leivapäts!
1
Sööge pugliese leiba koos toidu mittepasta osadega. Traditsiooniliselt ei söö itaallased kunagi pasta kõrvale leiba, kuigi see võib tunduda pisut veider, kui elate USA-s. Kui pärast pasta lõppemist jääb kastet üle, võid selle leivatükiga leotada. Selle asemel sööge pugliese leiba koos teiste söögi osadega, nagu supp, salat või põhiroog. Kuigi itaallased valmistavad ja söövad palju süsivesikuid sisaldavaid roogasid, püüavad nad tärklist mitte korraga siduda teisega.
2
Nautige leiba enne sööki ainult siis, kui sellele on lisatud oliiviõli või muid koostisosi. Itaalias ootate peaaegu alati ja naudite oma leiba koos muu toiduga. Erand reeglist on siis, kui eelroaks on leib ise, nagu soojade tomatite ja sibulaga kaetud pugliese või kui kokk niristas seda spetsiaalse oliiviõliga. Sel juhul nautige leiba, kui see välja tuleb ja on veel soe! Ameerika Ühendriikides asuvad Itaalia restoranid toovad tavaliselt enne söögi serveerimist välja leivakorvi, et teil oleks ootamise ajal midagi nautida, nii et tehke lihtsalt ülevaade, kus sa oled. Erinevates riikides on erinevad kombed.
3
Kasutage oma käsi, et rebida ära hammustavad leivatükid. Mõte seisneb selles, et sa ei taha kunagi tuua suhu toitu, mida sa ei kavatse süüa. Rebige kätega väike leivatükk, kastke see leivatükk supi või kastme sisse või lisage sellele eelroa või eelroa suupiste. Üldiselt ei saa te Itaalia restoranis leiva kõrvale võid. . Kui aga viibite osariikides ja soovite oma pugliese leiba võiga määrida, määrige söömise ajal võiga üks hammustuse suurune tükk, selle asemel et määrida terve viilu.
4
Vältige Pugliese leiva kastmist oliiviõli ja äädika sisse. Kui viibite Itaalias, näete harva restorane, mis pakuvad dipikastmena õli- ja äädikataldrikuid, ning teie server võib küsimise peale päris solvuda. Pidage meeles, et söömise ajal sööge leiba koos teiste toiduainete ja maitseainetega. Traditsiooniliselt on õli ja äädikas erakordsed koostisosad, mida kasutatakse teiste elementide maitse parandamiseks. Nende kasutamist dipikastmena peetakse raiskavaks. Muidugi on oma kodus või Ameerika Ühendriikide Itaalia restoranides leiva õlisse kastmine üsna tavaline ja maitsev!
5
Külastage Itaalia pagariäri, et osta värsket pugliese leiba. Kui te ei viibi Itaalias ja soovite seda maitsvat Itaalia leiba proovida, on parim koht selle hankimiseks spetsiaalsest pagariärist. Traditsiooniliselt on see Lõuna-Itaaliast pärit leivapäts, millel on paks, nätske koorik ja pehme, õhuline sisemus. Kui teil pole linnas Itaalia pagariäri, peatuge kohalikus Itaalia restoranis ja küsige, kas saate osta leivapätsi. leiba otse neilt.
6
Pealt röstitud pugliese leib värske bruschettaga maitsvaks eelroaks. Lõika päts pugliese leiba 1,3 cm (1–2 tolli) viiludeks. Asetage viilud mõneks minutiks grillile, rösterisse või broileri alla, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Hõõru iga viilu küüslauguküünega ja nirista üle oliiviõliga. Katke iga tükk tükeldatud tomatitest ja ekstra neitsioliiviõlis ning palsamiäädikas marineeritud värskest basiilikust valmistatud bruschettaga. Kui leivatükid on liiga suured, lõigake need pärast pätsi viilutamist pooleks. Kui tomat ja basiiliku segu on tõesti märg, pane see leivale lusikaga. See hoiab ära leiva liigse märjaks muutumise.
7
Muutke päts pugliese leiba kihtidena, et saada kõhtu täis, dekadentlik eine. Pruunista pannil 2 paprikat ja 12 untsi (340 g) itaalia vorsti. Klopi kausis kokku 3 tassi (710 mL) poolteist, 10 muna, 1/4 tassi (22,5 grammi) riivitud parmesani juustu, 2 spl (3,25 grammi) hakitud värsket peterselli ja 1,5 tl. (9 grammi) soola. Rebige leivapäts 2,5 cm suurusteks kuubikuteks ja asetage pooled võiga määritud küpsetusnõu põhja (23 × 33 cm). Puista leivale 1,5 tassi (337 grammi) mozzarella juustu, seejärel pruunistatud paprika ja vorst. Lisa ülejäänud leib ja vala peale munasegu. Lase vedelikul leiva sisse imbuda 30-60 minutit. Valage peale veel 1/2 tassi (112 grammi) mozzarella juustu ja küpsetage seda ahjus temperatuuril 325 °F (163 °C) 50 minutit. Soovi korral lõigake retsept pooleks ja küpsetage umbes 35 minutit. Stratat süüakse sageli hommikusöögiks, kuid see on maitsev igal kellaajal! Selle roa võid valmistada eelmisel õhtul, katta kilega ja lasta üleöö külmikus seista. Võtke see lihtsalt külmkapist välja, kuni ahi hommikul eelsoojeneb.
8
Nautige lihtsat hommikusööki, tehes mune augus Pugliese leivaga. Viilutage kena paks saiatükk ja eemaldage topsi või küpsisevormi abil keskelt 2 tolli (5,1 cm) ring. Kuumuta pannil veidi võid või õli, seejärel prae leiba ja leiba, kuni need hakkavad pruunistuma. Keera leib ümber ja murra muna õrnalt auku. Keera kuumus keskmisele madalale ja küpseta mune, kuni valged on täiesti läbipaistmatud. Libistage leib spaatliga pannilt välja ja nautige! See on suurepärane viis ära kulutada, et leib hakkab veidi vananema.
9
Kasutage vananenud leiba teiste roogade valmistamiseks, selle asemel, et seda välja visata. Kui teil on kodus päts pugliese leiba, mis on hakanud kõvaks minema, ärge heitke meelt! Saate seda kasutada igasuguste muude roogade (nt pappa al pomodora, krutoonide, leivapudingi, panzanella ja muu) valmistamiseks. Kiirete ja maitsvate krutoonide valmistamiseks rebige järelejäänud pugliese leib umbes 1,3 tolli. cm) tükki. Prae neid 0,85 cm (0,85 cm) kuumas ekstra-neitsioliiviõlis (EVOO) ühelt poolt 30–60 sekundit, seejärel pööra ümber ja prae veel 60 sekundit. Tõsta krutoonid pannilt tangide abil ja lase neil paberrätikuga vooderdatud taldrikul jahtuda. Puista neid soola ja pipraga ning lisa suppidele ja salatitele!
10
Kombineerige jahu, vesi ja pärm suures puhtas segamisnõus. Mõõtke segamisnõusse 4 tassi (520 grammi) universaalset jahu, 1,5 tassi (350 mL) vett ja 1/8 pakki (1 grammi) kiirpärmi. Segage koostisosi suure puulusikaga, kuni need kokku saavad. See retsept on mõeldud väga lihtsa ja lihtsa pugliese leiva jaoks. Kui soovite proovida täiustatud versiooni, on keerulisemaid retsepte kui paari päeva jaoks.
11
Puista tööpind jahuga ja sõtku tainast umbes 10 minutit. Puista puhas lett või laud kergelt jahuga üle ja vala tainas välja. Lükake ühe käe peopesaga üks taignapool ette, tõmmake tainas tagasi keha poole ja lükake peopesaga uuesti külge. Jätkake seda nii, et töötate tainast ringjate liigutustega ning järjepidevalt surudes ja tõmmates. Tainas on alguses väga kleepuv ja märg, nii et ärge muretsege, kui see kleepub teie käte külge.Kui teil on statiivimikser taignakonksuga võid seda käsitsi taigna sõtkumise asemel kasutada. Lihtsalt segage seda keskmisel kiirusel umbes 10 minutit.
12
Lisa tainale 1 spl (17 grammi) soola ja sõtku seda veel 5-7 minutit. Valage sool lihtsalt taigna peale ja jätkake sõtkumist. Tainas muutub edenedes läikivaks ja tõmbub lauast eemale, kuna see muutub vähem kleepuvaks. Kui kasutate mikserit, järgige samu juhiseid. Sega tainast keskmisel kiirusel, kuni see hakkab segamisnõu seinte küljest lahti tõmbuma.
13
Määri suure segamiskausi sisemus oliiviõliga. Valage kaussi umbes 1 supilusikatäis (15 mL) oliiviõli ja määrige paberrätikuga õli kausi külgedele. Veenduge, et puuduvad kuivad kohad; vastasel juhul kleepub tainas kausi külge. Kasutage selle protsessi jaoks kindlasti suurt kaussi, kuna see peab kerkima ja kolmekordistuma tainast sisaldama.
14
Pane sõtkutud tainas õliga määritud kaussi ja lase 2-3 tundi kerkida. Kui paned taina kaussi, keerake see üks kord ümber, et katta kogu asi oliiviõliga, mis ei kleepuks kerkimisel ega aitaks ka kooriku teket. Laske tainal seista, kuni see on kolmekordistunud. Võib-olla soovite kaussi katta puuvillase rätikuga, et vältida putukate või tolmu sisse kukkumist. Kausi asetamine mikrolaineahju (ilma mikrolaineahju sisse lülitamata) võib aidata tainal kerkida. , eriti kui elate külmemas kliimas. Kaldus kausis võib olla raske öelda, kui palju tainas on kerkinud. Märkige taigna tase alguses kausi välisküljele maalriteibiga, et saaksite 2-3 tunni pärast näha, kui kaugele see sellest punktist kõrgemale tõuseb.
15
Kuumuta ahi 260 °C-ni (500 Â °F) ja jaga tainas kaheks pätsiks. Pane küpsetuskivi või midagi sarnast ahju eelsoojenemise ajaks. Tõsta tainas ettevaatlikult kausist jahusele pinnale, lõika noa või pingikaabitsaga kaheks osaks ja vormi tükid ovaalseteks. Need on veidi maalähedased pätsid, nii et pole probleemi, kui need ei ole ühesuurused. Kui soovite, et need oleksid täiesti võrdsed, kaaluge tainas köögikaalul ja mõõtke täpsed proportsioonid. Kui teil pole küpsetuskivi, võite kasutada hollandi ahju, malmpanni või isegi küpsiseplaati. vooderdatud küpsetuspaberiga.
16
Tõsta pätsid jahuga ülepuistatud küpsetuspaberile ja lase 45 minutit kerkida. Asetage kaks tükki küpsetuspaberit oma letti ja jahutage need tugevalt jahuga. Kui küpsetuspaberit pole, võiks ka kaks puuvillast rätikut jahutada. Asetage vormitud pätsid küpsetuspaberile ja laske neil puhata, kuni nende suurus on kahekordistunud. Kui kasutate köögirätikut, veenduge, et see on 100% puuvillane. Segude kiud võivad kergesti taignasse kinni jääda ja neid võib hiljem olla raske eemaldada.
17
Tõsta tainas küpsetuskivile ja viiluta pätsid. Võtke küpsetuskivi ahjust välja ja asetage kaitstud pinnale. Pöörake küpsetuspaber õrnalt ümber, et pätsid kivile üle kanda ja paber eemaldada. Kasutage labast või teravat habemenuga, et teha igale pätsile kolm 5,1 cm kaldkriipsu. Lonkas on spetsiaalne pagaritööriist, mida kasutatakse leivapätsidesse enne ahju panemist. Seda protsessi nimetatakse “skoorimiseks”. Olge küpsetuskivi liigutamisel väga-väga ettevaatlik. See kõrvetab ja võib teid kergesti põletada. Kandke ahjukindaid ja olge oma käte suhtes tähelepanelik.
18
Lisa ahjupann jääkuubikuid ja küpseta pätse 20 minutit. Lihtsalt hankige ahjukindel anum, täitke see jääkuubikutega ja asetage ahju põhja. Asendage küpsetuskivi oma viirutatud pätsidega ahjus, sulgege uks ja seadke taimer 20 minutiks. Jääkuubikud sulavad ahjus ja tekitavad auru, moodustades ilusa nätske kooriku.
19
Alandage temperatuuri 218 °C-ni (425 °F) ja küpsetage leiba veel 25 minutit. Temperatuuri alandamisel eemaldage ka jääkuubikutega anum. Küpsetage leiba veel 25 minutit või kuni väliskülg on sügav ja rikkalik pruun. Olenevalt ahjust võivad teie pätsid vajada ahjus paar minutit rohkem või vähem küpsetusaega.
20
Eemalda pätsid küpsetuskivilt ja lase 1-2 tundi seista. Tõsta pätsid jahutusrestile. Leib küpseb ja hangub, kui selle ahjust välja võtate. Kui lõikad sisse liiga vara, surub see taigna kokku ja rikub tekstuuri. Kui tahad saada tõeliselt tehniliseks, sisesta toidutermomeeter ühe pätsi põhja. Temperatuur peaks jõudma umbes 190–210 °F (88–99 °C).