Kana spatchcookimine on lihtne protsess, mis muudab terve röstitud kana tekstuuri tohutult. Seljaosa eemaldamine ja kana lamedamaks muutmine aitab lihal ühtlasemalt küpseda ja jätab ahju või grilli kuumuse kätte rohkem nahka. Kasutage seda tehnikat, kui soovite, et teie järgmine röstitud kana oleks suussulava mahlase liha ja kuldpruuni krõbeda nahaga.
1
Asetage kana rinnaga allapoole lõikelauale. Kasutage tervet, kuumtöötlemata kana, millel on eemaldatud kõhud ja muud sisemused. Seda meetodit saab kasutada igas suuruses kana puhul, kuid parimad tulemused saavutate 3-4 naelase kanaga. Kui kasutate eelnevalt külmutatud kana, laske sellel öö läbi külmkapis sulada, et enne selle meetodi kasutamist täielikult jäävabaks.Lisaks, kas teadsite, et toorest kana ei pea enne küpsetamist loputama? Loputamine pritsib teie kraanikaussi ja leti asjatult üle bakteritega, mis kana küpsetamisel hukkuvad. Seda meetodit saab kasutada ka mis tahes muud tüüpi kodulindude, näiteks Cornish ulukikanade või tuvide puhul.
2
Kasutage mööda selgroogu lõikamiseks köögikääre. Alustage lõikamist otse saba kõrvalt, nii et üks käärid on kanaõõnsuse sees. Kasutage kääre, et lõigata läbi selgroo kõrval olevad pisikesed luud. Jätkake lõikamist, kuni olete kaelani puhtaks lõiganud. Veenduge, et kasutatavad käärid oleksid üsna teravad, vastasel juhul on liha ja luude lõikamine keeruline. Ärge lõigake kindlasti läbi selgroogu, vaid otse selle kõrval .
3
Lõika mööda selgroogu teist külge. Leidke selgroo asukoht, katsudes seda sõrmedega; see on täpselt linnu keskel. Alustage saba teiselt poolt, nii et üks kääride ots on kanaõõnsuse sees, ja lõigake puhtaks kuni kaelani. Nüüd saate kanast selgroo välja tõsta ja kõrvale panna. Selgroog on suurepärane alus kanapuljongile, seega võiksite selle ära visamise asemel salvestada.
4
Keera kana ümber ja lamedamaks. Pöörake see nii, et rinnad oleksid nüüd ülespoole. Kana kohal seistes suruge kätega rinnad alla, et kana lamedaks muutuda. Peaksite kuulma rinnaluu pragunemist, kui see teie raskuse all kostab. Kanale on nüüd krabatud! Alternatiivina võid terava noaga rinnaluu lahti murda.Kui tahad, et kana jääks küpsetamise ajal tasasel kujul, torka vardas risti läbi parema ja vasaku rinna. reie. Pista teine vardas risti läbi vasaku rinna ja parema reie.
5
Kasutage retseptis kana. Spatchcocked kana röstitakse tavaliselt ahjus, kus see on peaaegu garanteeritud, et see osutub maitsvaks. Võite ka kana grillida või praadida vastavalt teie kasutatavale retseptile.