Toidu pealt kokkuhoid on olnud normiks läbi inimkonna ajaloo, hoolimata paljude praeguste lääne toitumisviiside näilisest rohkusest. Söögikorra venitamine tähendab raiskamise vähendamist, hea toidu edasiviimist ja olemasoleva toidu erinevat kasutamist, et söögikorda laiendada, säilitades samal ajal selle maitse ja atraktiivsuse. Ükskõik, kas teile on ootamatult tulnud lisakülalisi, teie eelarve on järsult kahanenud või teil on toita näljaste teismeliste hord, on toidu venitamine talent, mida iga hea kokk teadma peab.
1
Pange tähele oma olemasolevaid tarvikuid ja kaaluge, kus saab menüüd laiendada. Harjutades saate hõlpsalt teada, kuidas olemasolevaid koostisosi või retsepte polsterdada, näiteks lisada omatehtud pastakastet tomatipüree purki või lisada põhiroale lisaaineid. Kui teie külmikus on rohkem värskeid koostisosi, võib lihtsa salati või muude köögiviljade lisandite lisamine muuta toidukorra palju kaugemale. Ärge olge liiga lahked retsepti täpsusega, mida olete harjunud valmistama – hea kokk saab tavaliselt aru, kuidas rohkemate koostisosade lisamist tasakaalustada, ilma et roog üle jõu käiks või rikuks.
2
Kasutage ülejääke loominguliselt. Kui teil on eilsest õhtust järele jäänud köögivilju, vajavad need lihtsalt soojendamist ja mitte uuesti nullist küpsetamist. See muudab need ideaalseteks kandidaatideks kiireks ja lihtsaks toidukorraks. Olenevalt olekust võib köögivilju uuesti kuumutada ja segada vähese sidrunimahla, hakitud ürtide ja sulatatud võiga (kui see on saadaval); mulli- ja squeak fritüürideks purustatud; volditud frittataks või omlettiks; või tükeldada ja lisada kastmele või hautisele. Väga rasketes oludes saab puhastest köögiviljakoortest ja -lõikudest (sibulast, sellerist, porgandist jne) valmistada maitsvat põhilist köögiviljapuljongit. Kui lisada tärkliserikkad köögiviljakoored (näiteks kartul) või juurviljajäägid, keeta, püreestada ja maitsestada, saab tulemusest hea köögiviljasuppi. Seda suppi saab serveerida väikestes pokaalides (nt shotiklaasides või väikestes kohvitassides) koos röstitud leiva kolmnurkadega trendika eelroa krutoonina. Sellele supile võib lisada ka lihajääke (nt kana) või külmutatud köögivilju (nt herned ja mais), et seda veelgi venitada. Ülejäänud köögivilju saab tükeldada, segada ricotta juustuga (võite isegi kodus ise valmistada!), sega lahtiklopitud muna, soola ja pipra ning vähese muskaatpähkliga ning kasuta täidisena cannelloni pastas, lehttaigna kolmnurkades (näiteks klassikalised juustu-spinati kolmnurgad) või sega karripulbriga (maitse järgi) ja mähi lühidalt koortainas küpsetamiseks või praadimiseks samosa valmistamiseks.
3
Serveeri eelroog või suupisted. See võib olla lihtsalt mõned pähklid, tükeldatud puu- ja köögiviljad dipikastmega, leib või kreekerküpsised juustuga või mõni eelvalmistatud või külmutatud eelroog, mida saab kiiresti valmistada ja serveerida. Eelroog ei ole mitte ainult hea seedimisele, sest see stimuleerib söögiisu, vaid võib aidata vähendada toidukogust, mida võite süüa. See on levinud nipp kohvikutes ja restoranides, kus serveeritakse eelrooga küüslauguleiba või kastmiseks leiba ja oliiviõli, kuna naudite suurema tõenäosusega oma einet ja lahkute lauast vähem näljasena.Kui teil on munavaru, omlett on kiire ja lihtne eelroog. Või võib mune keeta, viilutada ja serveerida leival koos majoneesi või vürtsika kastmega. Külmutatud lehttaignalehtedele võib määrida juustu ja sinepi, juustu ja musta pipra või toorjuustupõhiste maitsestatud dipikaste (nt Mehhiko vürtsidega), seejärel lõigatakse väikesteks sõrmesuurusteks portsjoniteks ja küpsetatakse või rullitakse kokku, lõigatakse viiludeks ja küpsetatakse “tigudeks” kiireks ja lihtsaks eelroaks. Hoidke neil silm peal, kuna need valmivad kuumas ahjus mõne minutiga. Marineeritud oliive, paprikat, sibulat, kornišonid ja muid konserveeritud toite, näiteks juustu, saab kiiresti serveerida, et valmistada lihtsat antipasto- või tapas-tüüpi eelrooga/esimest rooga . See kõik on loov olemine sellega, mis teil on!
4
Tuginege klassikalistele täiteainetele. Leib, riis, pasta ja nuudlid, konservoad, polenta ja muud jahu (jahu/jahvatatud teraviljapõhised) toidud on head täiteained. Kui te ei saa hautist või vormirooga liha või köögiviljadega venitada, võite serveerida lisasüsivesikuid kas lisandina või kastme sees. Klassikaliste näidete hulka kuuluvad oad veiseliha tšilli venitamiseks või supp ja pitsa – üks kuulsamaid viise minimaalsete koostisosade venitamiseks, määrides need leivataignale. Proovige pelmeene. Suppe ja hautisi saab maitsvamaks muuta, lisades pelmeene, mida on kiire ja lihtne valmistada ning kasutada sahvrist pärit koostisosi. Liha valmistamisel on teie liitlased kartulid ja riis. Lisage need lihakarridesse või hautistesse, et need lahti saada.
5
Reguleerige oma küpsetusaega ootamatute või hilinenud saabumiste jaoks. Kui keedate riisi ja pastat (ja enamikku köögivilju), peate valmistama uue partii eraldi, kui külalised on tõesti ootamatud, selle asemel, et lisada poolküpsetatud partiile tooraineid. Tihti kasutage serveerimisel esimest keedetud partiid ja selleks ajaks, kui olete plaadile pannud, on teine partii tavaliselt küpsetatud. Külaliste kursis hoidmine on tavaliselt lihtsaim viis kõ