Sulašokolaad sobib suurepäraselt igasuguste magustoitude valmistamiseks, kuid mõnikord võib see osutuda liiga paksuks, mistõttu on raske saada soovitud ühtlast katet. Õnneks on sulašokolaadi vedeldamine lihtne, nii et saate hetkega suurepäraselt kastetud koogikesi, läikiva šokolaaditilga või maitsva jäätise katte!
1
Väikese koguse šokolaadi vedeldamiseks lisage õli, võid või rasvainet. Parim viis šokolaadi vedeldamiseks on rasva lisamine. Täpne õli kogus, mida vajate, sõltub teie šokolaadi paksusest ja soovitud konsistentsist. Alustuseks segage veidi, seejärel lisage vajadusel rohkem. Kasutage maitsestamata õli, et mitte muuta magustoidu maitset. Kookos- ja rapsiõlid sobivad selleks hästi ning eriti kookosõlil on maitsele meeldiv tekstuur. See toimib kõige paremini, kui lisate õli šokolaadile enne selle kuumutamist. Vajadusel saate selle siiski hiljem lisada.
2
Lisage Paramount Crystals, kui teil on vaja palju šokolaadi vedeldada. Paramount Crystals on valmistatud taimeõlidest ja on professionaalsete pagarite seas populaarsed, kuna need on tõhusad ja hõlpsasti kasutatavad. Kui te pole neid kunagi varem kasutanud, alustage väikesest kogusest ja lisage vastavalt vajadusele. Proovige lisada umbes 1 teelusikatäis (4,9 mL) Paramounti kristalle iga 1 tassi (240 mL) šokolaadi kohta.
3
Kreemsema šokolaadi saamiseks vala juurde veidi sooja piima. Kuna piim on kõrge rasvasisaldusega, sulandub see šokolaadiga paremini kui vesi. Alusta umbes korgitäie piimaga, seejärel lisa vajadusel veel. Soojendage piim enne šokolaadi lisamist umbes sama temperatuurini, vastasel juhul tõmbub šokolaad kinni. Iga piim toimib, kuid kõige rikkalikuma tulemuse annab täispiim. Võite lisada ka sooja koort. šokolaadi veelgi rikkalikuma tekstuuri saamiseks.
4
Kuumutage šokolaadi aeglaselt, et see ei muutuks liiga paksuks. Šokolaadi ülekuumenemine muudab selle väga paksuks ja seda on raske töödelda. Täiusliku tekstuuri saamiseks võtke aega šokolaadi sulatamisel ja jälgige seda hoolikalt kogu protsessi vältel. Kui teil on kommitermomeeter, veenduge, et šokolaadi temperatuur ei ületaks 46 °C (115 °F) või 110 °F (43 °C), kui kasutate piima- või valget šokolaadi, mis on kuumustundlikumad.
5
Ärge lisage šokolaadile vett. Vesi põhjustab šokolaadi kinnijäämist või paksenemist tükiliseks pastaks. Enne šokolaadiga töötamist veenduge, et kausid ja nõud on kuivad ning ärge lisage šokolaadi vedeldamiseks vett. Kui šokolaadi sisse satub kogemata veidi vett, võib vee lisamine nakkumise protsessi hoopis vastupidiseks muuta. . Lisage korraga 1 sl (15 ml) keevat vett, segades pärast iga lisamist intensiivselt. See aga muudab teie šokolaadi tekstuuri.
6
Ärge lisage šokolaadile külmi koostisosi. Külma või või õli lisamine võib samuti põhjustada šokolaadi kinnijäämist. Selle põhjuseks on asjaolu, et suhkrud kleepuvad kokku ja eralduvad rasvast, kui nad liiga kiiresti jahtuvad, mis toob kaasa klompsilise segaduse. Šokolaadi liiga kiire jahutamine võib samuti põhjustada selle kinnijäämist. Ärge valage šokolaadi külma kaussi ega kasutage külmi koostisosi ning laske sellel enne külmkappi või sügavkülma asetamist toatemperatuurini jahtuda.