Seened on maa-alustest seentest moodustunud viljad, millest paljud on söödavad. Kokad hindavad seeni ainulaadsete maitsete, rikkalike tekstuuride ja mitmekülgsuse eest. Kui te aga seeni valesti säilitate, võivad need mädaneda ja muutuda isuäratavaks.
See, kuidas soovite seeni säilitada, sõltub suuresti sellest, kuidas seened kätte saite. Mingil määral võib see sõltuda ka tegelikust seenetüübist, kuid enamikku seeneliike säilitatakse ligikaudu samamoodi.
Paljud poest ostetud seened pakitakse kätte saades. Sageli on need vahtpolüstüroolisalves, mis on kaetud mingisuguse kilega. Võite need lihtsalt jätta poest ostetud pakenditesse, mis on mõeldud seente säilitamiseks. Asetage need oma külmikusse krõbedast väljapoole ja kõik on korras. Seened, mis on pakendatud, võivad kesta umbes nädala, ilma et need üldse kahjustada saaksid, kui need on avamata. Pärast avamist järgige lahtiselt ostetud seente hoidmiseks juhiseid, kui te neid korraga ei kasuta.
Kui otsite uutena ostetud seeni ladustamiseks, võiksite need panna paberkotti. Paberkott imab seentelt endasse liigse niiskuse, mitte ei lase sellel seente mädanemiseks koguneda, mis juhtub kilekotiga. Kuna kott võib märjaks saada, eelistavad mõned inimesed seente hoidmiseks kasutada kahe koti tehnikat. Esmalt asetage lahtised seened paberkotti, keerake ülemine osa kokku ja seejärel hoidke seda paberkotti kergelt perforeeritud kilekotis.
Hoidke kogu kotti külmkapis, kuid ärge hoidke seda krõbedamissahtlis. Tahad, et seened püsiksid külmas, aga alati tahad, et neist voolaks välja niiskus, mitte ei koguneks nendega koos kotti. Hoidke seeni külmikus eemal toiduainetest, mis eritavad tugevat lõhna. Seened on uskumatult lõhna absorbeerivad ja kui asetate need lõhnavate toitude lähedusse, kipuvad nad osa sellest lõhnast absorbeerima.
Kui seeni korralikult hoida, säilivad need paar päeva. Proovige need võimalikult kiiresti ära kasutada, kuna nende värskus muutub üsna kiiresti. Enamik heledamaid pruunikaid seeni muutub vananedes tumedamaks, seega on hea mõte proovida kõigepealt ära kasutada kobara kõige tumedamad seened, et need ära kasutada enne, kui need halvaks lähevad.
Seeni tuleks säilitada ka tervena. Enne ladustamist on halb mõte neid lõigata või mingil viisil ette valmistada, kuna see vähendab nende säilivusaega. Seeni võib marineerida või konserveerida, sel juhul jätkub neid peaaegu lõputult. Seeni saab ka kuivatada, mis võimaldab neil niiskuse eest kaitstuna säilida igavesti.