Safran korjatakse hoolikalt käsitsi Crocus sativus’e lillelt, kuivatatakse ja müüakse kaalu järgi kõige kallima vürtsina. Teatud retseptidele väikese koguse lisamine võib anda toidule rikkaliku terava maitse. Safran võib pakkuda ka mitmesuguseid tervise- ja iluhüvesid, kuid tõendid on suures osas kontrollimata.
1
Otsige kvaliteetset safranit. Kvaliteetne safran on hunnik pikki punaseid kiude, mis on erkpunase värvusega. Vältige pulbristatud safranit, kuna see on tavaliselt segatud paljude täiteainetega.
2
Tea, millist maitset oodata. Safranil on kirbe, kopitanud maitse ja lõhn magusate lilleaktsentidega. Liigsel kasutamisel võib aga maitse kiiresti kibedaks muutuda.
3
Punase safrani värvus ei muutu, kui kastad vette või piima. Safrani maitseprofiil on sarnane vaniljele: magus ja muskusene. Need kaks töötavad tavaliselt hästi koos, kuid nad ei ole piisavalt sarnased, et üksteist rangelt asendada. Safrani asemel kasutatakse sageli kurkumit ja safloorit, et anda toitudele sarnane värv, kuid maitsed on palju erinevad.
4
Hankige see, mille eest maksate. Safrani koristamine on töömahukas protsess, nii et kui soovite kvaliteetset safranit, valmistuge kalliks ostuks. Enne ostmist uurige safranit. Hea safran koosneb peentest, ühtlase suurusega niitidest, mille värv on sügavpunane ja mille ühes otsas on oranž kõõlus ja teises trompetikujuline flööt. Kui kõõlus näeb välja kollane, on safran tõenäoliselt ehtne, kuid veidi kehvema kvaliteediga. Lisaks näitab tugevam lõhn ka tugevamat ja paremat maitset. Võrdluseks võib võltssafran välja näha nagu hakitud, ebakorrapärased niidid, mille kõõlused ja kooretükid on segatud. pakendisse. Lõhn ei pruugi olla väga tugev ja tavaliselt lõhnab koor.
5
Valige jahvatatud safrani asemel terve safran. Lihtsamalt öeldes on tervel safranil tugevam maitse kui jahvatatud safranil. Jahvatatud safran võib olla hea asendaja, kui te ei leia või ei saa endale lubada kogu vürtsi. Kui otsustate jahvatatud safranit osta, pöörduge maineka vürtside müüja poole. Vähem ausad müüjad võivad üldkulude vähendamiseks lõigata safranit koos teiste vürtsidega, sealhulgas kurkumi ja paprikaga.
6
Hoidke safranit hoolikalt. Safran ei rikne, kuid säilitamisel kaotab see järk-järgult oma maitse. Õige ladustamise korral säilib safran siiski kauem. Mähi safranilõng fooliumisse ja aseta õhukindlasse anumasse. Hoidke neid jahedas ja pimedas kohas kuni 6 kuud. Pikemaks säilitamiseks hoidke safrani konteinerit sügavkülmikus kuni 2 aastat. Pange tähele, et jahvatatud safranit tuleks kasutada 3–6 kuu jooksul ja hoida õhukindlas anumas jahedas ja pimedas kohas.
7
Purustage ja leotage niidid. Safrani purustamine ja leotamine vabastab niitidest maksimaalse koguse maitset, seega on see tungivalt soovitatav. Võtke safranilõngad, mida kavatsete retseptis kasutada, ja purustage need uhmri ja nuia abil pulbriks. Kui teil pole uhmrit ja nuia, võite niidid sõrmede vahel murendada. Leotage purustatud safranit 20–30 minutit soojas vees, puljongis, piimas või valges veinis. Kui teie retseptis on vedelikku, kasutage väikest kogust juhistes toodud vedelikku. Lisage safran ja leotusvedelikud otse oma retseptile, kui vaja.
8
Rösti niidid. Röstimine on veel üks levinud viis safrani valmistamiseks ja see on eriti levinud traditsiooniliste paella retseptide puhul. Asetage malmist pann pliidile keskmisele kuumusele. Lisage safrani niidid kuumale pannile. Küpseta sageli segades 1 või 2 minutit. Need peaksid eraldama veelgi tugevama aroomi, kuid neil ei tohiks lasta kõrbeda.Jahutage veidi ja jahvatage röstitud safranilõng uhmri ja nuia abil. Seda pulbrit võib leotada või lisada otse retseptile.
9
Murenda ja lisa otse. Kuigi see pole ideaalne, võite purustada ja lisada safranilõngad otse roale küpsetamise ajal, kui retsepti järgi on vaja palju vedelikku. Pange tähele, et kui kasutate kaubanduslikult jahvatatud safranit, lisate selle tavaliselt otse toidule. leotamise asemel.
10
Kasutage väikest kogust. Suurtes omadustes annab safran mõru maitse. Parim on valmistada ja kasutada roogades väga väikeseid koguseid. Kui võimalik, loendage niidid, mitte ei mõõta neid mahu järgi. Pange tähele, et “näputäis” safranit võrdub umbes 20 keskmise niidiga ja näputäis on tavaliselt piisav enamiku retseptide puhul, mida serveeritakse neljale kuni kuuele inimesele. Kui kasutate safranipulbrit tervete niitide asemel, pange tähele, et 1/4 tl (1,25 ml) pulber võrdub umbes 1/2 tl (2,5 ml) niidid. Sellest kogusest piisab tavaliselt 8–12 inimesele mõeldud retseptide jaoks; skaleerige seda vastavalt vajadusele portsjonite arvule.
11
Kasutage safranit teraviljapõhistes retseptides. Enamik traditsioonilisi retsepte, mis nõuavad safranit, on teraviljapõhised, sealhulgas risoto, pilaf ja paella. Võite leida retsepti, mis nõuab safranit, või lisada selle põhiretseptile. Üldjuhul lisage neljale portsjonile umbes 30 niiti safranit risoto või pilaf, mis on valmistatud 12 untsi (300 g) riisiga. Lisage 50 niiti safranit paella retseptile, mis serveerib neli.
12
Lisage magustoitudele safranit. Kuna safranil on vaniljega sarnane maitseprofiil, sobib see hästi paljudes magustoitudes, mille peamise maitsena on tavaliselt vanilje. See hõlmab vanillikaste, tavalist kondiitritooteid ja magusaid leibasid. Vanillikreemide puhul lisage retseptile ainult näpuotsatäis safranit nelja portsjoni kohta. Kondiitritoodete ja tavaliste küpsiste puhul kasutage 15–20 niiti safranit iga 8 untsi (200 g) jahu kohta retseptis nõutud. Pange tähele, et või rõhutab safrani maitset paremini kui margariin. Magusate leibade puhul annab 15 lõnga safrani lisamine 1 naela (450 g) jahu kohta peene maitse, kuid sama koguse jahu jaoks saate lisada kuni 60 lõnga. kui eelistate tugevamat maitset.
13
Kombineeri safranit soovi korral teiste maitsetega. Kui soovite, et safran oleks roa peamise maitseainena, peate vältima muude vürtside, ürtide või lõhnaainete lisamist. Teiste vürtsidega segatuna võib safran aga anda roogadele üldise sügavama maitse. Kui segada safranit muude maitseainetega maitsestatud roogadesse, on parem kasutada ainult näpuotsaga. Lisage safran varakult, et maitse saaks teiste koostisosadega paremini seguneda. Safraniga sageli kombineeritud maitseainete hulka kuuluvad kaneel, köömned, mandlid, sibul, küüslauk ja vanill. Näiteks võite seda kombinatsiooni näha safraniriisi retseptides. Kui kavatsete safranit lisada liha- või köögiviljaroogadele, eelistage neid, mis põhinevad kergel lihal ja köögiviljadel. Näiteks võite proovida lisada seda kana- või lillkapsaroale.
14
Tehke oma uurimistööd. Kuigi safranit kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel ja küpsetamisel, võib seda kasutada ka meditsiinilistel või kosmeetilistel eesmärkidel. Enne kui kasutate seda mittekulinaarsetel eesmärkidel, uurige põhjalikult safrani mõju. Varasemad uuringud näitavad, et safran võib olla tõhus alternatiivne ravi Alzheimeri tõve, depressiooni, menstruatsioonivaevuste ja premenstruaalse sündroomi korral. Uuringuid, mis viitavad sellele, on vähe või üldse mitte. et safran on efektiivne astma, viljatuse, psoriaasi, seedeprobleemide, kiilaspäisuse, unetuse, valu, vähi või muude seisundite vastu. Vältige rohkem kui 12–20 grammi safrani võtmist, kuna sellised suured kogused võivad olla mürgised. Samuti peaksite vältima meditsiinilist safranit, kui olete rase või toidate last rinnaga või kui teil on bipolaarne häire, madal vererõhk või mitmesugused südamehaigused.
15
Võtke safrani ekstrakti meditsiinilistel eesmärkidel. Arsti juhendamisel võite võtta puhast kvaliteetset safraniekstrakti, mis aitab ravida Alzheimeri tõbe, depressiooni, ebamugavustunnet menstruatsiooni ajal või premenstruaalset sündroomi. Alzheimeri tõve korral võtke sümptomite leevendamiseks 30 mg päevas 22 nädala jooksul. Pange tähele, et see haigust siiski ei ravi. Depressiooni korral võtke 15–30 mg päevas. Jätkake kuus kuni kaheksa nädalat. Tulemused võivad mõnel inimesel olla sama tõhusad kui väikeses annuses antidepressant. Menstruatsioonivaevuste korral võtke 500 mg safranit, selleriseemneid ja aniisi sisaldavat ekstrakti kuni kolm korda päevas esimese kolme menstruatsioonipäeva jooksul. Premenstruaalse sündroomi korral võtke 15 mg etanooli safraniekstrakti kuni kaks korda päevas, kuni sümptomid kestavad. Mõju ilmneb tavaliselt pärast kahte menstruatsiooni täielikku menstruaaltsüklit.
16
Pange oma nahk särama. Traditsiooniliselt kasutatakse safranit paikselt naha heledamaks, heledamaks ja puhastamiseks. Täpne pealekandmisprotseduur erineb olenevalt selle ettenähtud otstarbest. Kasutage naha niisutamiseks ja pehmendamiseks safranipiima maski. Leota näputäis safranilõngu umbes 4 spl (60 ml) külmas piimas mitu minutit, seejärel pritsi segu värskelt puhastatud nahale. Pärast kuivamist peske see leige veega maha. Akne raviks purustage 5–6 basiilikulehte 10–12 safranilõiguga, moodustades pasta. Kandke pasta otse aknele. Pärast 10–15 minuti möödumist peske pasta jaheda veega maha. Kogu keha naha pehmendamiseks piserdage umbes 30 niiti väga sooja vannivette. Leota end vees umbes 20–25 minutit.
17
Joo safranipiima. Lisaks sellele, et safranipiim on maitsev jook, arvatakse, et see muudab teie jume heledamaks, kui seda regulaarselt mitu korda nädalas nautida. Keeda 2 tassi (500 ml) täispiima kõrgel kuumusel. Niipea kui piim keeb, lisa 2 spl ( 30 ml) viilutatud mandleid, 1/4 tl (1,25 ml) safrani niite, 1/4 tl (1,25 ml) jahvatatud kardemoni ja 1 kuni 2 spl (15 kuni 30 ml) mett. Hauta 5 minutit. Nautige jooki, kuni see on veel kuum.