Tomatite röstimiseks on erinevaid viise, et need oleksid maitsvad ja kergelt karamelliseerunud. Lihtsaim viis tomatite küpsetamiseks on lühikest aega õlis kõrgel temperatuuril. Kui soovite õlist hoiduda, röstige oma tomatid kiiresti palsamiäädikas. Kontsentreeritud maitse saamiseks röstige tomateid aeglaselt madalal temperatuuril paar tundi. Röstitud tomatid on suurepärane suupiste, kuid sobivad hästi ka erinevate roogadega, alates mereandidest kuni pastani tomatikastmega.
1
Kiiremaks ja kiiremaks röstimiseks valige väiksemad tomatid. Röstimisel kasutatakse sageli kirsstomateid ja viinamarjatomateid. Need tomatid valmivad kiiresti ja neid on palju lihtsam käsitseda kui suuremaid tomateid. Viinamarjatomatid on lihavamad ja mitte nii magusad kui kirsstomatid. Väiksemad tomatid lõigatakse sageli pooleks, kuid neid saab ka tervelt röstida.
2
Kasutage suuremaid tomateid, kui vajate neid, mis hoiavad oma kuju paremini. Ploomtomateid kasutatakse tavaliselt röstimisel, kuigi igat tüüpi tomatid sobivad. Otsige roma tomateid, mis on väheste seemnetega teravat tüüpi ploomtomat. Nad peavad hästi kuumust, muutes need suurepäraseks suupisteks või koostisosaks mõnes teises retseptis. Mõned suured tomatid röstitakse pärast pooleks lõikamist. Saagikuse maksimeerimiseks jagage iga tomat viiludeks.
3
Pese tomatid jooksva vee all ja harja mustus maha. Hoidke neid umbes 20 sekundit külma vee all. Tomateid pestes hõõruge tomateid kergelt sõrmedega, et eemaldada tõrksamad mustuseosakesed. Vältige puhastusharjade kasutamist, kuna enamik tomateid on neile vastupidamiseks liiga õrnad. Laadige väiksemad tomatid kurn, et neid hõlpsamini pesta. Tomatite pesemiseks ei pea te kasutama seepi ega muid tooteid.
4
Lõika tomatid pooleks või viiludeks. Laota tomatid lõikelauale, seejärel lõika nende lõikamiseks koorimisnuga. Väiksemate tomatite puhul lõigake need pikuti, et moodustada kaks poolikut, mis lamavad küpsetusplaadile. Lõika suuremad tomatid horisontaalselt, et moodustada ülemine ja alumine pool. Suurte tomatite puhul viilutage pooled uuesti horisontaalselt. Jagage need umbes 1,9 cm (3–4 tolli) paksusteks rõngasteks. Enamikust tomatitest saate 3 või 4 viilu. Täiendava ettevalmistustöö vältimiseks jätke väikesed tomatid terveks. Terved tomatid sobivad suurepäraselt, kui plaanite need hiljem köögikombainis kuubikuteks lõigata. Nad lõhkevad, kui nad on toiduvalmistamise lõpetanud.
5
Eemalda tomatitelt vars ja seemned. Kasutage koorimisnoa, et lõigata tomati pealmiselt tükilt vars ära, kui see on veel alles. Seejärel asetage tomatid lõikepoolega ülespoole. Eemaldage lihavad osad koos seemnetega, jättes tomatite liha puutumata. Väiksemate tomatite seemnete eemaldamiseks proovige neid õrnalt pigistada.
6
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Lase ahjul umbes 15 minutit soojeneda. Tomatite kõrgel temperatuuril röstimine küpseb need suhteliselt kiiresti läbi. Kui teil on vaja küpsetusaega pikendada, vähendage kuumuse taset. Küpsetusaeg sõltub teie ahjust ja kasutatavast temperatuurist.
7
Vala oliiviõli ja maitseained röstimisnõusse. Lisage nõudele umbes 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli. Sega sisse umbes ¾ teelusikatäit (4,27 g) soola ja ½ tl (1,15 g) musta pipart. Seejärel tükeldage küüslauk ja kõik muud ürdid, mida soovite lisada, ning segage need õlisse. Näiteks võite viiludeks lõigata umbes 4 küüslauguküünt koos ½ hunniku värske tüümiani ja rosmariiniga.
8
Aseta tomatid pärast õlisse segamist lõikepool allapoole. Segage kõik tomatid õlis, kuni need on hästi kaetud. Enne ahju viimist veenduge, et need oleksid teie maitse järgi maitsestatud. Kui segasite tomatid röstimispannil, asetage need nii, et need oleksid ühe kihina. Teine viis tomatite katmiseks on visata need segamisnõusse koos õliga. Seejärel tõsta need küpsetusplaadile või vormi.
9
Röstige tomateid vähemalt 15-20 minutit. Oodake, kuni tomatid pehmenevad ja hakkavad kortsuma. Kontrollige servi, et veenduda, et need on pruuniks hakanud. Tomatid on endiselt mahlased, seega jätkake nende küpsetamist vastavalt vajadusele enne serveerimist. Küpsetusaeg sõltub tomatite suurusest. Suured roma tomatite viilud nõuavad umbes 10–20 minutit rohkem küpsetamist kui näiteks viinamarja- või kirsstomatid. Säilitage tomateid, mida te ei kasuta, külmkapis kuni 5 päeva või sügavkülmikus kuni 6 kuud.
10
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Ahju eelsoojendamine võtab aega 10–15 minutit. Niisugusel kõrgel temperatuuril röstivad tomatid poole tunni või vähemaga. Alandage temperatuuri, kui eelistate pikemat küpsetusaega, et tomatites oleks rohkem maitset, alandage temperatuuri umbes 135 °C-ni (275 °F) ja plaanige neid küpsetada kuni 2 tundi. Teie küpsetusaeg võib olenevalt erineda. ahjus ja kasutatavates sätetes.
11
Tõsta tomatid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele. Kuna selles retseptis õli ei kasutata, vajate tomatite kleepumise ja põlemise vältimiseks pärgamentpaberit. Laota tomatid ühe kihina lehtedele. Suuremate tomatipartiide jaoks vajate mitut lehte.
12
Sega palsamiäädikas ürtide ja vürtsidega. Põhilise äädikasegu jaoks valage eraldi kaussi umbes 1–1–2 supilusikatäit (22 mL) kvaliteetset palsamiäädikat. Haki 2 suurt küüslauguküünt ja lisa need. Sega sisse ka 2 tl (8,0 g) suhkrut, 1 tl (5,69 g) soola ja 1 tl (2,3 g) musta pipart. Viimistlege segu umbes 2 supilusikatäie (3,20 g) hakitud peterselli ja basiilikuga. Lihtsamaks viisiks tomatite maitsestamiseks proovige kasutada oma lemmik balsamico vinegretti. Olge koostisainetega kursis, sest vinegretid sisaldavad juba õli, suhkrut, soola ja pipart. Kohandage äädikasegu oma maitse järgi. Näiteks proovige kasutada vähem musta pipart või puista tomatid peale riivitud parmesani juustu.
13
Määri tomatid seguga. Kui teil on harjamispintsel, kasutage seda palsamimaitseaine ümber määrimiseks. Vastasel juhul korja osa segust lusikaga kokku. Nirista aeglaselt balsamicot tomatitele, kattes need kõik võimalikult ühtlaselt. Kasuta väikest lusikat, et mitte lisada igale tomatile liiga palju segu.
14
Küpseta tomateid kuni 30 minutit. Alustage tomatite kontrollimist 15 minuti pärast. Oodake, kuni tomatid pehmenevad. Valmis tomatid näevad välja tumedamad ja veidi pruunikad. Serveerige neid kuumalt. Kui märkate, et tomatid lähevad laiali, võtke need kohe ahjust välja, et vältida üleküpsemist. Säilitage tomatijääke külmkapis kuni 5 päeva või sügavkülmas kuni 6 kuud .
15
Kuumuta ahi temperatuurini 225 °F (107 °C). Kuumuta ahju umbes 10 minutit enne tomatite panemist. Aeglaselt röstitud tomatite võti on madal küpsetustemperatuur. Nii ei põle need hoolimata pikaajalisest kuumusest. Aeglane röstimine eemaldab tomatitelt rohkem niiskust, mis toob kaasa intensiivsema maitse.
16
Aseta tomatid küpsetusplaadile puhtale metallist küpsetusrestile. Asetage küpsetusrest küpsetusplaadi või sarnase suurusega vormi kohale. Laota tomatid ühe kihina üle resti, hoides lõikeküljed ülespoole. Alus aitab tomatitel nõrguda, et need tõhusamalt kuivaksid. Kui teil ei ole küpsetusresti, vooderdage leht küpsetuspaberiga või asetage tomatid otse lehele. Pannil olev mahl aurutab tomatid, seega veenduge, et need oleksid enne ahju panemist korralikult puhastatud.
17
Nirista tomatitele oliiviõli. Määri tomatid umbes 5 supilusikatäit (74 mL) õliga. Kui teil on harilik pintsel, pintseldage tomateid rohke õliga. Vastasel juhul valage õli tomatitele lusikaga. Reguleerige kasutatava oliiviõli kogust vastavalt sellele, mitu tomatit kavatsete röstida.
18
Maitsesta tomatid soola, pipra ja ürtidega. Lihtsa maitsestamiseks puista tomatitele maitse järgi soola ja pipart. Peate vaid vähesel määral maitset välja tõmbama, näiteks 1 tl (5,69 g) soola ja 1 tl (2,30 g) musta pipart või vähem. Lisa maitseaineid vastavalt sellele, kuidas soovid, et tomatid maitseksid. Näiteks haki umbes 6 küüslauguküünt ja puista need tomatitele. Samuti proovige tükeldada umbes ½ tassi (14,37 g) tüümiani, rosmariini või muid ürte. Kõik need lisad on valikulised, kuna kriitilise tähtsusega osa on õli ja sool. Soovi korral puista peale umbes 1 supilusikatäis (12,50 g) suhkrut, et vähendada tomatite happesust.
19
Röstige tomateid 4–6 tundi. Tomatid säilitavad oma kuju vaatamata kokkutõmbumisele ja kortsus välimusele. Veenduge, et tomatid oleksid tumepunased ja servadest veidi pruunistunud. Röstige tomateid kauem. Neid võib ohutult ahjus seista kuni 8 tundi.
20
Enne kasutamist või ladustamist jahutage tomatid. Võta küpsetusplaat ahjust välja. Kui teil on rest paigas, jahtuvad tomatid palju kiiremini. Sööge tomateid niisama või lisage need retseptile. Säilitage ülejäägid suletud purkides või anumates. Need säilivad külmkapis umbes 5 päeva ja sügavkülmas 6 kuud.