Kui ihkate filipiinlaste mugavat toitu, kaaluge maitsva arroz caldo valmistamist. Alustage sibula praadimisega küüslaugu ja ingveriga. Sega hulka kanakintsutükid, paar sorti riisi ja kanapuljong. Lase arroz caldol podiseda, kuni riis pehmeneb ja kana on küpsenud. Seejärel kaunista roog praetud küüslaugu, kalamansi või laimi, talisibulate ja kõvaks keedetud munade viiludega.
1
Kuumuta 8 küüslauguküünt 1–2 tassi (120 ml) õlis 1–2 minutit. Haki 8 küüslauguküünt ja aseta need väikesesse kastrulisse. Segage 1–2 tassi (120 ml) rapsiõli ja lülitage põleti keskmisele kuumusele. Küpsetage küüslauku ja segage seda sageli, kuni see muutub kahvatupruuniks. Kui teil pole rapsiõli, võite kasutada taimeõli.
2
Nõruta küüslauk ja tõsta kõrvale. Asetage peene võrguga sõel kausi kohale ja valage õli ja küüslauk ettevaatlikult sinna. Laota paberrätikud taldrikule ja tõsta sellele nõrutatud küüslauk. Pange küüslauk ülejäänud arroz caldo valmistamise ajaks kõrvale. Kui õli jahtub, võite selle ära visata või salvestada mõne muu retsepti jaoks.
3
Prae 1 sibulat ülejäänud 2–1–2 supilusikatäit (37 ml) õlis 5 minutit. Kuumuta ülejäänud õli suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui õli keeb, sega sisse 1 keskmine viilutatud sibul. Sega ja küpseta sibulat, kuni see muutub selgeks ja veidi pehmeks.
4
Sega juurde ingver ja 4 ülejäänud küüslauguküünt. Haki 1 spl (6 g) ingverit ja ülejäänud küüslauk. Segage need sibulate hulka ja jätkake keskmisel-kõrgel kuumusel küpsetamist 1 minut. Küüslauk ja ingver peaksid muutuma lõhnavaks.
5
Lisage 680 g (1–1–2 naela) kana ja pruunistage liha igast küljest. Lõika kondita, nahata kanakintsud hammustuse suurusteks tükkideks. Sega need potti ja küpseta 3–5 minutit. Kana peab olema igast küljest kuldpruun, kuid seest ei küpse täielikult. Kana valmib roa podisedes.
6
Sega juurde kalakaste ja jahvatatud must pipar. Lisa potti 1 spl (15Â ml) Aasia kalakastet ja 1 tl (2,3 g) värskelt jahvatatud musta pipart. Segage segu hästi ja laske 1 minut küpseda.
7
Lisa riis ja kanapuljong. Mõõtke 1/2 tassi (97 g) keetmata jasmiini või keskmise teraga riisi ja 1/2 tassi (97 g) kleepuvat riisi. Sega riisid potti nii, et need seguneksid praetud kana ja sibulaga. Seejärel valage sisse 6 tassi (1400 Â ml) kanapuljongit.Riisisegu kasutamine annab arroz caldole parima tekstuuri. Segage kindlasti mööda panni põhja, et vältida koostisainete kleepumist.
8
Aja segu keema ja alanda kuumust. Keeda arroz caldot, kuni kanapuljong keeb. Seejärel keera põleti keskmisele või keskmisele madalale, et vedelik õrnalt mullitaks.
9
Kata kaanega ja hauta arroz caldo umbes 20 minutit. Pane potile kaas peale ja lase segul õrnalt mullitada, kuni riis pehmeneb. Suurem osa kanapuljongist imendub riisi küpsedes ja kana lõpetab küpsetamise.
10
Sega juurde calamansi mahl koos maitse järgi soola ja pipraga. Pigista arroz caldosse 1 supilusikatäis (15 ml) calamansit, laimi- või laimimahla. Maitske rooga ning lisage soola ja pipart vastavalt oma maitsele.
11
Kaunista ja serveeri. Valage arroz caldo serveerimiskaussidesse ja lisage sellele praetud küüslauk, mille kõrvale panite. Kaunista viilutatud talisibula, laimi või kalamansi viiludega ja kõvaks keedetud munade viiludega. Säilitage ülejäänud arroz caldo õhukindlas anumas ja hoidke külmkapis kuni 4 päeva.