Grillribid on USA lõunaosa retsept, mis on tuntud oma rikkalike magusate ja vürtsikate maitsete poolest. Paljude arvates on ribide küpsetamine kunst, mille täiustamisel saate suurepärase vürtsika või suitsumaitsega täiusliku liha. Olenemata sellest, kas küpsetate neid grillil või ahjus, on ribid toit, mida igaüks saab meisterdada ja nautida.
1
Valige oma ribid. On kahte erinevat tüüpi ribisid: beebi seljaosa (või nimme-seljaosa) ja varuribid. Beebi seljaribid on väiksemad, tavaliselt 2–2,5 naela riiuli kohta, õrnemad ja kallimad. Varuribid on suuremad, tavaliselt 4–5 naela riiuli kohta, odavamad, lihavamad, rasvasemad ja maitsekamad. Varuribi valimisel jälgige, et rasv oleks ühtlaselt paigutatud. Ära vali varuribi, millel on ühes kohas suur rasvalade. Isegi marmoreerimine annab parema maitse. Beebi selja ribide puhul peaks see olema sama suur piki luud ja ühtlase rasvasisaldusega. Enamik inimesi valmistab St. Louis stiilis varuribi, mis on lihtsalt varuribid, mille otsad ja muud karmid osad on ära lõigatud. Varuribisid ostes võite paluda lihunikul need teile St. Louisi stiilis valmistada.
2
Eemaldage membraan. Grilli jaoks ribide ettevalmistamise alustamiseks peate ribid esmalt loputama, et vabaneda liigsetest liha-, rasva- või luuosakestest. Seejärel keerake ribid ümber. Lükake nüri nuga või sõrmed membraani alla ja tõmmake see tagasi kohta, kus see ühendub luuga. Tõstke ja vabastage see, kuni see rebeneb. Tõmmake membraan luudest eemale, kuni see on täielikult eemaldatud. Lõika rasv mõlemalt küljelt ära. Membraanide eemaldamine võimaldab ribidel pehmeneda. Mõned inimesed aga väidavad, et membraan ei muuda ribisid vähem pehmeks ja eelistavad isegi ribisid, mis on küpsetatud membraaniga. Proovige küpsetada mõlemal viisil, et ise valida.
3
Kuivatage liha soolvees. Täiuslike ribide valmistamisel on sool oluline. Sool võimendab maitseid, aitab lihal niiskust säilitada ja aitab teil saada ribide pealispinnale kooriku (nn koor). Kasutage 1/4 teelusikatäit soola ühe kilo liha kohta. Jätke sool lihale vähemalt 1-2 tunniks.
4
Valige oma maitseaine hõõrumine. Enamik vürtside hõõrumist on vürtsikate ja magusate maitsete segu. Traditsiooniliste lõunamaiste vürtsikute hulka kuuluvad suitsupaprika, tšillipulber, pruun suhkur, must pipar ja sool. Segage vürtsid väikeses kausis kokku. Vürtsid on väga mitmekülgsed. Valige maitsed, mis sobivad teie paletiga. Võite lisada paprikat, tšillipulbrit, pruuni suhkrut, köömneid, kuiva sinepit, küüslaugupulbrit, sibulapulbrit, Cayenne’i pipart, punase tšillipipra helbeid, eelnevalt valmistatud Cajuni maitseaineid, kaneeli, muskaatpähklit – peaaegu kõike, mida eelistate. Otsustage, kas soovite magusat või vürtsikat hõõrumist, ja reguleerige vastavalt vürtside kogust. Vürtsidega hõõrumise asemel võite eelistada marinaadi. Need marinaadid võivad sisaldada sinepit, vedelat suitsu, õunamahla, kuuma kastet või ketšupit. Enamik traditsioonilisi retsepte eelistab marinaadidele vürtside hõõrumist.
5
Hõõru ribidesse vürtsihõõru. Katke kindlasti ribi mõlemalt poolt, surudes vürtsid sõrmedega liha sisse. Ärge katke ribisid nii paksult, et te ei näeks liha läbi vürtside. Kui olete oma ribid katnud, mähkige ribid kilesse. Asetage need küpsiseplaadile, seejärel jahutage 12 tundi. Proovige pintseldada kiht taimeõli, enne kui hõõruda vürtsi. See aitab vürtsidel paremini liha sisse imenduda ja liha krõbedaks ribide välisküljel soovitud “kooreks”.
6
Valmistage oma grill ette. Järgmisel päeval valmistage grill umbes tund enne ribide küpsetamise plaani. Enne alustamist laske grillil kuumeneda, püüdes saavutada temperatuuri 225 kraadi Fahrenheiti järgi. Ribi grillimise saladus on kaudne küpsetamine. Kui teil on söegrill, asetage süsi süvendi ühele poolele, et teie ribid saaksid küpseda kaudse kuumuse toimel ilma briketita. Asetage veepann otse soojusallika kohale; see aitab suitsetamisprotsessil hoida liha pehmena. Küpsetage oma ribid väljalaskeava all, mis peaks olema avatud. Kui teil on gaasigrill, lülitage sisse ainult välispõletid; see jätab keskmise põleti või kaks põlemata, et ribid saaksid kaudselt küpsetada. Kui teil on kaks põletit, süütage ainult üks. Küpsetate liha grilli sellel küljel, millel pole põleteid. Teie valikuketas on tõenäoliselt seatud 175 kraadi peale. Kasutage oma temperatuuri jälgimiseks toiduvalmistamise termomeetrit, et tagada püsiv 225 kraadi. Laske grillil aeglaselt soojeneda; ärge kunagi keerake grilli kõrgele kuumusele. Võite asetada ribid küpsetusrestile ja asetada ribide alla veenõu, et hoida neid niiskena.
7
Küpseta ribid. Kui teie grill on kuumenenud 225 kraadini, asetage ribid grilli sellele küljele, mis ei asu otse söe kohal. Laske neil küpseda 2–4,5 tundi, olenevalt sellest, kui suured on teie ribid. Beebi seljaribid vajavad vähem aega kui varuribid. Ribi küpsetamiseks on erinevaid viise. Saate ribisid virna panna, asetades kaks plaati üksteise peale. Peate ribisid vähemalt kaks korda pöörama, muutes ribide asetust. Seda tuleks teha iga 40 minuti järel. Võite kasutada ka ribiraami. Kui kasutate ribiresti, lisage küpsetusajale vähemalt 30 minutit, kuna ribid on toiduvalmistamisel lähedal. Samuti saate neid küpsetada, laotades need tasaseks. Kui asetate grillile ainult ühe ribiplaadi, pole vaja neid ümber pöörata. Lihtsalt muutke plaatide asetust, nihutades söele või põletile kõige lähemal asuvat eemale, samal ajal kui nihutage see, mis oli kaugel lähemal. Soovi korral lisage grilliaugule eelnevalt leotatud puiduhake koos söega. Hickory, mesquite ja muud laastud loovad lihale suitsusema maitse. Suitsulise hakkepuidu maitse saamiseks gaasigrilliga asetage puiduhake suitsukasti. Kui teil pole suitsukasti, tehke alumiiniumfooliumist suitsukott ja asetage see ühe põleti peale. Lülitage see põleti maksimaalsele kuumusele ja sulgege kaas, enne kui asetate ribid grillile. Kui krõpsud hakkavad suitsema, keera põleti alla ja aseta ribid grillile. Veenduge, et temperatuur oleks 225 kraadi. Kui te ei soovi ribide alla panni vett lisada, piserdage ribidesse iga poole tunni järel õunamahla või õunaäädikat, et niiskus säiliks.
8
Lisa grillkaste. Määri neile pintsliga grillkastet. Arvamused erinevad selle kohta, millal kastet lisada. Mõned soovitavad lisada kastet pärast tunnist keetmist, teised aga soovitavad teha seda viimase viieteistkümne minuti jooksul. Kui teete seda viimase viieteistkümne minuti jooksul, liigutage see otse sütele, et kaste saaks karamellistuda. Ärge kastke üle. Soovite maitset parandada, mitte varjata sealiha maitset ja vürtside hõõrumist. Kui soovite rohkem kastet, lisage see lauale. Kasutage ühte või kahte kihti kastet, mitte rohkem.
9
Eemaldage ribid grillilt. Laske neil 15 minutit taheneda. Eralda ribid noaga ja serveeri.
10
Valige oma ribid. Ribi küpsetamine ahjus on väga sarnane grilliga. Ahi võimaldab aeglast küpsemiskeskkonda, mis on vajalik mahlaste ja õrnade ribide jaoks. Mõlemad ribid sobivad ahju jaoks hästi, nii et see on teie otsustada. Saate kohandada ahju peaaegu iga grillretsepti; lihtsalt pidage meeles, et ribidel ei ole sellist suitsumaitset nagu grillil. Ribisid on kahte erinevat tüüpi: selja- (või nimme-selja-) ja varuribid. Beebi seljaribid on väiksemad, tavaliselt 2–2,5 naela riiuli kohta, õrnemad ja kallimad. Varuribid on suuremad, tavaliselt 4–5 naela riiuli kohta, odavamad, lihavamad, rasvasemad ja maitsekamad. Varuribi valimisel jälgige, et rasv oleks ühtlaselt paigutatud. Ära vali varuribi, millel on ühes kohas suur rasvalade. Isegi marmoreerimine annab parema maitse. Beebi selja ribide puhul peaks see olema sama suur piki luud ja ühtlase rasvasisaldusega. Mõned inimesed eelistavad beebi seljaribide maitset, eriti kuna need on õrnemad. Samuti saate osta kondita beebi seljaribi. Varuribide jaoks valmistab enamik inimesi neid St. Louis’is, mis on lihtsalt varuribid, mille otsad ja muud rämedad tükid on ära lõigatud. Varuribisid ostes võite paluda lihunikul need teile St. Louisi stiilis valmistada.
11
Eemaldage membraan. Enne toiduvalmistamise alustamist keerake ribid ümber. Lükake nüri nuga või sõrmed membraani alla ja tõmmake see tagasi kohta, kus see ühendub luuga. Tõstke ja vabastage see, kuni see rebeneb. Tõmmake membraan luudest eemale, kuni see on täielikult eemaldatud. Lõika rasv mõlemalt küljelt ära. Membraanide eemaldamine võimaldab ribidel pehmeneda.
12
Katke oma ribid vürtside hõõrumisega. Vajutage kätega maitseaine hõõrumine mõlemalt poolt liha sisse. Kata ohtra kihiga, kuid vaata, et liha ikka läbi vürtsihõõru näeks. Mässige ribid kilesse ja asetage need ööseks külmikusse küpsiseplaadile. Vürtsid sisaldavad maitsete segu, mida on lihtne teie maitse järgi kohandada. Tehke vürtside hõõrumiseks paprikat, tšillipulbrit, punase pipra helbeid, pruuni suhkrut, kaneeli, köömneid, küüslaugupulbrit, sibulapulbrit, musta pipart, soola või mõnda muud soovitud vürtsi. Segage eelnevalt väikeses kausis soovitud maitseained. Karamelli maitse saamiseks kasutage kindlasti pruuni suhkrut. Kui soovite saada veidi suitsumaitset, lisage suitsupiment, chipotle pipar, nelk, kaneel ja vanill. vürtsi hõõruda. Neid maitseaineid kasutatakse lehtpuu suitsutatud maitseainetes.
13
Prae ribisid. Vooderda küpsetusplaat alumiiniumfooliumiga. Asetage nende peale jahutusrest. Eemaldage ribid külmkapist ja asetage need jahutusresti peale lihane pool ülespoole. Asetage küpsetusplaat keskmisele restile. Hauta 5 minutit, kuni väliskülg hakkab pruunistuma. Laske broileril mõni minut eelkuumutada, enne kui ribi alla asetate.
14
Kuumuta ahi 300 kraadini Fahrenheiti. Eemaldage ribid, kuni ahi kuumeneb. Kui ahi on saavutanud temperatuuri, asetage ribid tagasi ahju. Laske neil küpseda 1,5 kuni 2 tundi, kui need on beebi seljaribid, ja 2,5 kuni 3 tundi, kui need on tagaribid. Asetage küpsetusplaadi ülaosale pool küpsetusaega alumiiniumfooliumikiht. See hoiab ära nende põletamise. Mõned kokad soovitavad ribid kogu küpsetamise ajaks fooliumisse mähkida. See on valikuline toiduvalmistamisviis, mida võite proovida. Teine viis ribide valmistamiseks ahjus on asetada need küpsetusnõusse, liha pool allpool. Kolmkümmend minutit enne ahjust väljavõtmist keerake need ümber ja kandke peale grillkastet ning asetage seejärel tagasi ahju. Soovi korral määrige ribid grillikastmega 30 minutit enne valmimist. Taastage alumiiniumfooliumiga.
15
Eemaldage ribid ahjust. Enne serveerimist laske neil 10 minutit taheneda. Võtke nuga ja eraldage liha luude vahel. Serveeri kohe.