Nööbiseened on vastupidav seen, mis sobib hästi erinevate toiduainetega. Olenemata sellest, kas sööte neid värskelt või valmistate neid keedetud toiduna, on oluline tagada, et töötate puhta tootega. Nööpseente võimalikult puhtaks saamiseks harjake ja loputage pinnalt nähtav mustus. Kui soovite oma seened eriti puhtaks saada, proovige igalt seenelt koorida naha välimine kiht. Natuke ettevalmistusaega olete valmis nautima puhtaid maitsvaid nööbikeseeni!
1
Kui sööte seeni toorelt, pühkige nähtav mustus paberrätikuga ära. Võtke kuiv paberrätik ja hõõruge seenele kõik tolmused või määrdunud laigud. Jätkake pühkimist, kuni kogu mustus on eemaldatud. Pange töötamise ajal kõrvale puhas kauss või pann, et saaksite puhtad seened määrdunud seentest eraldada. Kui te ei soovi kasutada paberrätikut, proovige selle asemel kasutada kondiitripintslit või sõrmeotsa. Kuna need imavad niiskust. lihtne, sa ei taha, et teie toored seened oleksid märjad, kui kasutate neid salatikattena. Seetõttu on parem seened maha pühkida, mitte neid loputada.
2
Hõõruge iga seeni jaheda veega pannil, kui plaanite neid küpsetada. Täitke lai ümmargune pann vähemalt poolenisti jaheda veega. Võtke iga seen eraldi ja asetage see vee alla, et see leotada. Järgmisena hõõruge sõrmi lühikeste ja sujuvate liigutustega mööda korki ja varre, et vabaneda nähtavast mustusest ja muudest täppidest. Kui olete seente loputamise ja küürimise lõpetanud, asetage need puhtale taldrikule kõrvale. Sel ajal võite näha, et seenenahast kukuvad maha väikesed õhukesed tükid. Ärge muretsege, see on lihtsalt märk, et teie nööpseened saavad puhtaks.
3
Enne nendega küpsetamist loputage seened jaheda vee all. Asetage kõik mustusevabad seened pannile, kaussi või kurni, et hoida neid ühes kohas. Kui hoiate kaussi kraanikausi kohal, keerake kraan lahti, et seened saaksid jaheda veega üle valada. Liigutage seente anumat ringjate liigutustega, et kõik seened saaksid ühtlaselt loputatud. Kuna küpsetatud seened puutuvad kokku teiste koostisosadega, ei oma see nii palju tähtsust, kas need on küpsetusprotsessis veidi niisked. kui soovite, saate siin puhastusprotsessi peatada. Mõned inimesed ei näe vajadust seente nahka koorida ja see on täiesti hea.
4
Pigistage ja eemaldage varred, kui te ei soovi neid kasutada. Kontrollige oma retsepti ja tehke kindlaks, kas retsepti jaoks on vaja terveid nööpeseeni või ainult kübaraid. Kui teie roog ei vaja seenevarsi (või eelistaksite need lihtsalt eemaldada), siis võite neist lahti saada. Kasutage varrest kinni hoidmiseks pöidla ja osutisõrme, seejärel tõmmake see tugeva tõmbega välja. Kui vars keeldub liigutamast, proovige seda veidi keerata. Kui teate algusest peale, et te ei vaja oma seente varsi, eemaldage need julgelt ja visake need enne mustuse pühkimist.
5
Hakka noaga seenekübaralt nahka koorima. Kasutage lühikese teraga nuga, et nööpseene mütsi servast nahk eemale tõmmata. Otsige seenenaha eriti kortsulisi osi kübara ja varre vahelt kõverat. Alustage noa teraga naha eemaldamist korgilt. Väliskesta eemaldamiseks võite kasutada ka sõrmi.
6
Töötage osadena, liikudes naha eemaldamisel ringis. Jätkake nööbi seente väliskesta koorimist sõrmeotstega või noateraga. Pange tähele, et nahk tuleb tõenäoliselt maha kolmnurksete tükkidena. Jätkake koore eemaldamist, kuni nööpseene kogu pind on valge. Koorituna näevad valged nööpseened välja nagu mozzarella juustu tükid.
7
Mustusest vabanemiseks lõigake seenevarredelt nahk ära. Kui olete otsustanud seente varred küljes hoida, kasutage nende naha eemaldamiseks sama koorimistehnikat. Erinevalt mütsidest koorub nahk varre küljest õhemate ja väiksemate tükkidena. Kui seen on täielikult kooritud, pange see eraldi anumasse kõrvale.
8
Säilitage nööbiseened originaalpakendis. Hoidke seened värskena, asetades need tagasi originaalkarpi. Kuna kõik seened on loputamise ja koorimise käigus vett imanud, mähkige karp ettevaatlikult kilesse. Proovige anum üsna tihedalt kinni mähkida, kuid hoidke seda piisavalt lahti, et seentel oleks ruumi hingata. Näiteks kui koputate kilepakendit sõrmega, ei tohiks see olla jäik. Selle asemel peaks olema väike “anna”.