Prae saab küpsetada ahjupotis ilma seda pruunistamata, kuid liha on maitsekam ja ahvatlevam, kui seda enne praadida. Kõrge kuumus katalüüsib Maillardi pruunistumisreaktsioone, parandades maitset ja tekstuuri. Suhkrud ja rasvad karamellistuvad liha pinnal ja annavad prae valmimisel rikkalikuma maitse.
1
Loputage praad külma veega.
2
Asetage liha lõikelauale.
3
Patsutage see paberrätikutega kuivaks, vajutades, et imama võimalikult palju vett. Mida kuivem on liha väljastpoolt, seda lihtsam on seda maitseainetega katta ja ka kõrbeda. Kui liha on kõrbenud, muutub see aurutamiseks. liiga palju niiskust liha pinnal ja pannil.
4
Lõika lihalt ära liigne rasv.
5
Lõika praad väiksemateks tükkideks, kui see on liiga suur, et teie potti mahutada.
6
Kuumuta 2 supilusikatäit (30 mm) toiduõli suures Hollandi ahjus keskmisel kõrgel kuumusel.
7
Puista ja hõõru soola ja pipraga kogu liha.
8
Pruunista liha kuumas õlis mõlemalt poolt mitu minutit. Pöörake seda ettevaatlikult, et rasv nahale ei pritsiks.
9
Eemaldage kõrbenud liha ja asetage see röstimiseks kasutatavasse potti.