Krõbeda väliskoore ja õrna sisemusega suurepärane veiseliha saab alguse õigest maitsestamisest. Steak maitsestamise tehnika hõlmab täpset ajastust ja ühtlast liha katmist. Maitseka katte saamiseks kasutage vürtside ja õli segu.
1
Laske oma praadil soojeneda toatemperatuurini. Patsutage praad paberrätikutega kuivaks ja laske sellel maitsestamise ajal toatemperatuurini soojeneda. Jah, valmistoote saamiseks kulub veidi lisaaega, kuid kui see valmistoode on õrnem, mahlasem ja kiirema küpsemisajaga, on lisaaeg seda väärt. Miks lasta steikil enne toatemperatuuri soojeneda. kokkamine? Esiteks küpseb toatemperatuurile jõudnud praad ühtlasemalt. Teil ei ole kuum välisilme ja jahe sisemus. Teiseks küpseb praad kiiremini. See tähendab vähem aega grillil, praepannil või ahjus ja rohkem aega veini rüübamisele. Kas praadide toatemperatuurile laskmine mõjutab nende maitset või muudab lõiked halvaks? Ei. Kui lasete praadil seista 30–60 minutit, ei tohiks see mõjutada liha maitset ega lõhna ega põhjustada liha halvenemist. Seda rohkem baktereid paljuneb, mida kauem te sellel välja lasete, kuid need bakterid hukkuvad kokkupuutel õige kuumusega.
2
Maitsestage oma praad umbes ¾–1 teelusikatäie soolaga naela kohta, kandes mõlemalt poolt. Kuna ilmselgelt ei saa te “soola maitse järgi”, on mõnikord raske teada, kui palju soolast piisab. Paljud kokad soovitavad seda võrdlusalust hea juhendina liha eelmaitsestamiseks. Soola oma praad vähemalt 40 minutit enne küpsetamist. Enamik kokkasid soolavad oma praed vahetult enne grillile asetamist. Kuna sool on kuivatusaine, tõmbab see niiskuse steigi pinnale, kus see kohe ära koorub. See annab enamasti ülimaitsev praad. Selle asemel, et vahetult enne grillile asetamist soolaga maitsestada, soola vähemalt 40 minutit kuni tund aega varem. Nii pääseb niiskus tagasi praadile ja muudab liha pehmeks. Kui soolate vähemalt 40 minutit enne küpsetamist, jõuab soola poolt pinnale tõmmatud niiskus liha sisse tagasi imbuda. Seda protsessi nimetatakse osmoosiks ja see toimub väga aeglaselt, mistõttu võtab see aega. Niiskus, mis liigub tagasi praadidele, on nüüd hästi soolane ja maitsev. See soolamisprotsess muudab liha ka pehmeks, lagundades valke. Purustatud valgud tähendavad pehmemat ja mahlasemat steiki.
3
Kui praad on toatemperatuuril soojenenud ja eelnevalt piisavalt soolatud, pintseldage selle pinda väikese koguse õliga. Oliiviõlil on selge, karge maitse, mida paljud kokad armastavad, kuigi võiksite eelistada neutraalsemat õli, näiteks maapähkli- või rapsiõli. Kasutage iga kilo liha kohta mitte rohkem kui teelusikatäit.
4
Otsustage, kas lisada pipart enne või pärast steigi küpsetamist. Paljud kokad eelistavad oma praade maitsestada pärast küpsetamise lõpetamist, sest pipar võib küpsetamise ajal söestuda ja anda veidi kõrbenud maitse. Mõned kokad ei muretse söestumise pärast, sest usuvad, et see annab praadidele toekama maitse. Katsetage mõlemat meetodit ja vaadake, milline neist teile kõige paremini sobib. Parima maitse saavutamiseks jahvatage pipraterad ise pipraveskis vahetult enne kasutamist. Ärge ostke eeljahvatatud pipart, kuna see läheb vanaks. Värskelt jahvatatud pipar muudab maailma eriliseks.
5
Laske heal lihal enda eest rääkida. Suurepärase maitsega pihvilõigud ei vaja hea maitse saavutamiseks uhkeid maitseaineid ega marinaate. Tõenäoliselt maitsevad suurepärase maitsega lihalõigud pärast ürtide, lõhnaainete ja vürtside kompleksset vanni halvemini. Kui praadite kena T-kujulist või porterhouse’i või grillite filee-mignoni, pidage parimate tulemuste saavutamiseks head ja lihtsat.
6
Valmistage ise Montreali steikimaitseaine. Montreali steikimaitseaine on võib-olla kõige klassikalisem steikimaitseaine, mis on piisavalt tugev, et tõsta liha maitset, kuid samas piisavalt õrn, et seda mitte ületada. Tõenäoliselt on enamik koostisosi juba teie enda sahvris, miks mitte proovida seda ise valmistada? Kombineeri: 2 spl purustatud musta pipart2 spl koššersoola1 spl paprikat1 spl granuleeritud küüslauku1 spl granuleeritud sibulat 1 spl purustatud koriandrit 1 spl tilli 1 spl purustatud punase pipra helbeid
7
Proovige kurkumipõhise vürtsiseguga midagi ebatavalist. Lõuna-Aasia köögis laialdaselt kasutatav kurkum on kollane vürts, mis kuulub tegelikult ingveri perekonda. Kui soovite oma steikile anda mitte niivõrd keskmise maitse, proovige seda maitsvat vürtside ja maitseainete segu: 4 tl soola või maitse järgi2 tl paprikat1 1/2 tl jahvatatud musta pipart3/4 tl sibulapulbrit3/4 tl küüslaugupulbrit3 /4 tl Cayenne’i pipart3/4 tl jahvatatud koriandrit3/4 tl jahvatatud kurkumit
8
Proovige maitsestamist või “hõõrumist”, mis sisaldab veidi jahvatatud kohvi. Kohv on nii aromaatne kui ka maitsev ning uskuge või mitte, sellest saab fantastilise maitseaine. Selles maitseaines on natuke kõike soojust, vürtse, magusust ja maitset: 1 spl koššersoola 1 spl jahvatatud musta pipart 1 spl jahvatatud koriandrit 2 teelusikatäit sinepipulbrit 2 tl jahvatatud kohvi1 tl magustamata kakaopulbrit ½ tl anšo tšilli pulbrit ½ teelusikatäit jahvatatud kaneeli tl jahvatatud kaneeli pulbrit …› teelusikatäis cayenne’i pipart
9
Grillige oma praad. Grillimine on peamine suvine toiduvalmistamise viis. Võtke paar õlut, soojendage grill ja asuge selle juurde. Kui saate, kasutage gaasi asemel kindlasti sütt ja parimate tulemuste saamiseks veenduge, et teie grillil oleks erinevad soojusjaamad!
10
Prae oma praad pannil. Tõenäoliselt veidi vähem tüütu kui grillimine, pannil praadimine võimaldab teil oma praad külmkapist välja võtta ja kõhtu rekordajaga. Kuigi pannil praadimine on vähem tervislik kui ahjus röstimine või grillimine, väidavad mõned, et miski pole parem kui värskelt praetud praad.
11
Prae oma praad ahjus. Soojendage oma broilerit tervislikuma ja mittemidagiütleva liha saamiseks. Kõrgel kuumusel küpsetamine muudab selle meetodi pisut riskantsemaks kui teised meetodid, kui eelistate keskmiselt haruldast liha, kuid õige tehnikaga on praetud praad sageli võrratu maitsega.
12
Küpseta praad koos pannil ja ahjus. Alustage oma praad pannil ja lõpetage see ahjus, et saada naeruväärselt mahlane praad, mis on väljast krõbe ja pruun ning seest mahlane.