Lobster on klassikaline valik elegantseks eineks. Kui soovite roale loomingulist pööret, pošeerige homaari võikastmes. Tagamaks, et homaar võis õrnalt pošerdab, peate homaare mõne minuti kuumas vees kiirküpsetama. Viimistle homaarid emulgeeritud võikastmes, et lisada rikkalikku maitset ja säilitada õrn tekstuur.
1
Aseta homaarid pannile ja mõõda vett. Võtke suur pann või pann välja ja asetage sinna kolm 680–907 g homaari. Vala nii palju külma vett, et homaarid oleksid kaetud. Võtke homaarid pannilt välja ja valage vesi mõõtekannu. See mõõtmine näitab teile, kui palju võid vajate homaaride salaküttimiseks hiljem.
2
Pane vesi äädikaga keema. Vala mõõtekannu vesi suurde potti. Segage iga liitri (0,9 liitri) vee kohta 1 supilusikatäis (30 ml) valget äädikat ja keerake kuumus kõrgeks. Lase vesi keema ja lülita kuumus välja.
3
Leota homaarid 2–3 minutiks vedelikus. Asetage homaarid tagasi suurde pannile või pannile ning valage neile ettevaatlikult kuum äädikas ja vesi. Pane pannile kaas peale ja lase homaaridel paar minutit leotada, et need veidi küpseksid. Leotage homaare 2 minutit, kui kasutate 1,5-naeseid (680 g) homaare, või 3 minutit, kui kasutate 907-grammiseid homaare. Jätke homaari liha pošeerimiseks pannile kuum vesi. hiljem.
4
Keerake sabad ära ja asetage küünised veel 5 minutit järsult. Tõstke tangide abil homaarid ettevaatlikult pannilt välja ja asetage need ahjuplaadile. Homaari sabast hoidmiseks kandke kummikindaid. Keerake ja tõmmake homaari küünised ja sõrmenukid keha küljest lahti. Pange küünised ja sõrmenukid uuesti kuuma vette veel 5 minutiks tõmbama.
5
Eemaldage sabadest kestad ja lõigake liha. Keerake kehadelt sabad ära ja visake kehad minema. Kasutage köögikääre, et lõigata läbi iga saba kesta alumised küljed. Tõmmake kestad ära, et pääseksite liha juurde. Visake kestad minema ja lõigake terava noaga iga saba liha pikuti pooleks. Samuti peate ära lõikama veeni, mis kulgeb mööda sabaliha ülaosa.
6
Jahutage sabaliha, kuni eemaldate küüniste liha. Laota paberrätik serveerimistaldrikule ja säti sabaliha paberile. Mähi liha kilega ja jahuta. Kasutage tange, et tõsta küünised ja sõrmenukid kuumast veest välja. Keerake sõrmenukid ära ja tõmmake küünised lahku, et liha juurde pääseda. Karpide läbilõikamiseks peate kasutama köögikääre. Jätke vesi pannile, et seda kasutada salaküttimisvedeliku jaoks. Küüniste ja sõrmede liha koos sabalihaga võite külmkapis hoida samal ajal, kui valmistate võid salaküttimiseks.
7
Vahusta või kuuma vette. Võtke 2 supilusikatäit (30 ml) vett pannilt välja, mida kasutasite homaaride kiirküpsetamiseks. Valage see kastrulisse ja keerake kuumus kõrgeks, et vesi keeks. Keera kuumus madalaimale seadistusele. Lõika 1 nael (453 g) soolamata võid tükkideks ja vispelda või aeglaselt vette. Või peaks segunema veega, et saada ühtlane kaste. Valage vedelik soojas hoidmiseks termosesse. Veenduge, et või oleks toatemperatuuril, vastasel juhul võib see salaküttimisvedelikku liiga palju jahutada. Vältige või keetmist, vastasel juhul eralduvad võis olevad kuivained.
8
Kuumuta ahi ja lao homaari liha. Lülitage ahi sisse temperatuurini 300 kraadi F (150 kraadi C). Võtke homaari liha külmkapist välja ja tõstke see serveerimistaldrikult suurde kastrulisse. Lao liha ühe kihina, et see ühtlaselt küpseks.
9
Lisa salaküttimisvedelik ja pošeeri liha 5–6 minutit. Valage termosest salaküttimisvedelik homaari lihale. Liha peaks olema peaaegu täielikult kaetud. Kuumuta kastrul madalal kuumusel ja pošeeri homaari 5–6 minutit. Homaar soojendab õrnalt kogu tee.
10
Nõruta ja serveeri pošeeritud homaar. Tõstke homaari saba ja liha ettevaatlikult salaküttimisvedelikust välja lusika või tangide abil. Asetage homaari sabad, küüniste liha ja käpaliha serveerimistaldrikutele koos oma lemmikkülgedega. Serveerige homaar kohe. Võis pošeeritud homaar sobib hästi aurutatud spargli, kartulipudru, risoto või rohelise salatiga.