Põletatud piim muudab leivad, koogid ja muud küpsetised nii kergeks kui ka kohevaks. Põletusprotsess hävitab piimas leiduva valgu, mis aitab gluteenil katkematul püsida, ning aitab kaasa suhkru ja pärmi lahustumisprotsessile, mis omakorda muudab kohevamad leivad ja maiustused. Siit saate teada, kuidas kõrvetada piima nii mikrolaineahjus kui ka pliidiplaadil, tõstes temperatuuri õrnalt ja lõpetades, enne kui see tegelikult keema hakkab.
1
Valage vajalik kogus piima mikrolaineahjukindlasse kaussi. Võite kasutada täispiima, lõssi või piimapulbrit. Võite proovida kasutada muid piimasid, nagu mandli-, india- ja sojapiima, kuid teie küpsetised ei anna tõenäoliselt samu tulemusi, kuna piimavabad piimad ei sisalda samu valke, mida põletusprotsess muudab. Klaaskausid on mikrolaineahjus kõige ohutum kasutada. Kui kasutate plastikust kaussi, veenduge, et see oleks mikrolaineahjus ohutu. Kasutage kaussi, mis on piisavalt sügav, et piim ei pritsiks kergesti üle külgede.
2
Enne piima mikrolaineahju panemist pange nõusse puidust söögitikk. Võite kasutada ka bambusest varrast või mõnda muud mikrolaineahjus kasutatavat tööriista, millel on pikk käepide. Söögipulk purustab piima pinna ja hoiab seda mikrolaineahjus üle keemast. Pole midagi, kui söögitikk või vardas puudutab mikrolaineahju seina. Kui teie mikrolaineahjus on pöördalus, liigub see lihtsalt kausi ümber.
3
Küpseta piima mikrolaineahjus 30 sekundit keskmisel-kõrgel kuumusel. Te ei pea nõude kuumutamisele 30 sekundiks korraga katet panema, et piim ei kuumeneks üle ega pritsiks üle kogu mikrolaineahju sisemuse. Võib tunduda ahvatlev panna roog 3-4 sekundiks mikrolaineahju. minutit korraga, kuid seda tehes kuumeneb piim ebaühtlaselt ja piim võib isegi kõrvetada või põletada.
4
Eemaldage anum kuumade padjadega ja segage piim puulusikaga. See aitab soojust kogu piimas ühtlaselt hajutada. Võite kasutada ka silikoonlusikat, kui soovite lihtsalt vältida metalli sisaldavate materjalide kasutamist, kuna metall võib piima valkudega ebasoovitavalt reageerida. Puidust või silikoonlusikaid saate osta igast kohalikust kodutarvete poest või osta neid internetist.
5
Kontrollige piima temperatuuri kommitermomeetriga. Pange termomeeter kausi keskele piima sisse. Ärge laske sellel puudutada tassi põhja ega külgi. Hoidke seda paigal 10–15 sekundit või seni, kuni sond enam ei liigu. Saate osta odava kommitermomeetri igast kaubamajast või tellida selle Internetist.
6
Jätkake kuumutamist, segamist ja temperatuuri kontrollimist iga 30 sekundi järel. Piima järk-järgult, mitte korraga kuumutamine hoiab piima keemast, kõrbemast ega liiga kuumaks. Tavaliselt kulub piima mikrolaineahjus sobiva temperatuurini jõudmiseks umbes 3–4 minutit, seega korrake kuumutamist ja segamist umbes 6–8 korda. Segamine aitab ka vältida piima kile tekkimist.
7
Lõpetage piima mikrolaineahjustamine, kui selle temperatuur on 82 °C (180 °F). Ärge laske sellel ületada 100 °C (212 Â °F). Kui see ületab 100 °C (212 °F), peate uuesti alustama värske piimaga. Piima valgud ja keemia muutuvad keemisel ega reageeri teie retseptis samamoodi nagu põletatud piim. Kasutage kaussi mikrolaineahjust eemaldamiseks alati kuumi padjandeid.
8
Enne retsepti lisamist laske piimal toatemperatuurini jahtuda. Võib tunduda imelik soojendada piima ainult selleks, et lasta sellel enne kasutamist uuesti jahtuda, kuid oluline ei ole piima temperatuur, vaid see, mis juhtub valkudega põletamise ajal. Enne selle retseptis kasutamist laske piimal jahtuda vähemalt 41 °C-ni. Kuuma piima lisamine retsepti võib rikkuda muud koostisosad. Näiteks võib tõeliselt kuum piim mune kalgendada või keeta või hävitada olulise pärmi.
9
Valage mõõdetud piim pliidil olevasse kastrulisse. Piima eelnev mõõtmine aitab tagada, et te ei raiska piima liiga palju tarbides ega oma retsepti jaoks liiga vähe. Lisaks hõlbustab see piima lihtsalt koos teiste koostisosadega valamist, ilma et peaksite pärast põletamist kasutama teist mõõtetopsi. Raskepõhjaline pann sobib kõige paremini piima põletamiseks, kuna see aitab sellel ühtlasemalt kuumeneda. lõss või piimapulber sobib kõige paremini põletamiseks. Piimades, nagu mandel, soja, kašupähklid või kookospähklid, puuduvad olulised valgud, mida põletamine mõjutab.
10
Keera ahju kuumus keskmisele madalale. See madal temperatuur ei lase teie piimal liiga kiiresti kuumeneda, mis omakorda takistab selle põlemist. Soovite, et piim oleks läbi kuumutatud, kuid te ei taha, et see keeks ega jääks panni põhja külge. Jälgige oma piima kogu kuumutamise ja kõrvetamise ajal. Põletamiseks peaks kuluma vaid 4-5 minutit.
11
Segage sageli, kuni näete servadele ilmuvat auru ja mullid. Segamine aitab vältida valgukile tekkimist piima pinnale, mis oleks küpsetusretseptis kasutuskõlbmatu. Samuti aitab see soojust ühtlaselt hajutada. Piima segamiseks võite kasutada kas puidust või silikoonlusikat. Ärge kasutage midagi, milles on metalli, kuna see võib reageerida piimavalkudega.
12
Tõsta pann tulelt kohe, kui piim hakkab mullitama. Näete, et kogu piimale ilmuvad väikesed mullid, kuid te ei soovi lasta neil mullidel keema tõusta (nagu näete pasta jaoks vett keetes). Asetage pann kindlasti tulele. vastupidav pind. Saate selle teisaldada pliidi teise ossa või panna kuumale padjale või leti külge.
13
Laske temperatuuril jahtuda umbes 105 °F-ni (41 °C). Värskelt põletatud piima lisamine koos muude koostisosadega võib pärmi hävitada või munad tegelikult küpsetada, mis muudaks teie küpsetise tulemust drastiliselt. Piima piisavaks jahtumiseks kulub 5-10 minutit. Kasutage seda aega oma retsepti ülejäänud koostisosade ettevalmistamiseks. Kasutage piima temperatuuri kontrollimiseks kommide termomeetrit. Lihtsalt pange see piima sisse, veendudes, et see ei puudutaks põhja ega külgi, ja oodake umbes 15 sekundit või kuni näidik peatub.