Peekoni kuubikuteks lõikamine on esimene samm paljude soolaste roogade valmistamisel, mis tuginevad klassikalisele suitsumaitsele. Peekonit rebimata või venitamata ühtlaste tükkide saamiseks külmutage see enne lõikamist. See muudab peekoni käsitsemise lihtsamaks ja annab teile puhtad väikesed lihakuubikud. Kui te ei pahanda jämedalt hakitud peekonit, küpseta seda enne lõikamist.
1
Pane peekon 15-20 minutiks sügavkülma. See muudab peekoni lõikamise lihtsamaks, ilma et see lõikelaual ringi libiseks või veniks. Vältige peekoni külmutamist, kuni see on täiesti tahke, kuna see võib teie noad tuhmiks muuta. Kui te ei soovi tervet peekonipakki kuubikuteks lõigata, külmutage nii palju ribasid, kui soovite kuubikuteks lõigata. Võite need asetada suletavasse kotti või panna taldrikule ja katta lõdvalt.
2
Kuubikuteks lõikamise hõlbustamiseks valige žiletiterav kokanuga. Kui teie nuga on tuhm, võtke selle teritamiseks mõni minut aega. Terava noa kasutamine muudab peekoni viilutamise lihtsamaks ja võib takistada end kogemata lõikamast. Vältige väikese koorimisnoa kasutamist, kuna see pole piisavalt suur, et lõigata mitu peekoniviilu. Samuti peaksite vältima sakilise noa kasutamist, kuna see võib liha venitada või tõmmata.
3
Lõika veidi külmutatud peekon pikuti 0,64 cm (1–4 tolli) ribadeks. Eemaldage peekon sügavkülmast ja asetage see lõikelauale. Peekonitükke pole vaja eraldada, kui need on plaadis või üksteisega kihiti. Lõika peekon pikkadeks kitsasteks ribadeks. Kui lõikad kuubikuteks vaid mõne viilu, võid need kuubikuteks lõikamise kiirendamiseks laduda üheks kihiks.
4
Lõika ribad 0,64 cm (1–4 tolli) laiusteks tükkideks. Pöörake nuga 90 kraadi ja lõigake 1–4 tolli (0,64 cm) laiused ribad. Lõikamisel moodustuvad peekonist väikesed kuubikud, mida saate lõikelaua küljele lükata. Reguleerige peekoni kuubikuteks lõigatud suurust. Võite teha näiteks 1,3 cm (1–2 tolli) tükke.
5
Vältige köögikombaini kasutamist peekoni kuubikuteks. Teil võib tekkida kiusatus asjade kiirendamiseks köögikombaini järele sirutada, kuid see ei tee liha kuubikuteks lõikamisel head tööd. Selle põhjuseks on asjaolu, et köögikombaini tera tõmbab ja tükeldab liha enne jahvatamist. Kui panete ribad köögikombaini, ei jää te lõpuks selgeks peekonitükid.
6
Prae või küpseta peekonit, kuni see on kergelt krõbe. Küpseta nii palju peekoniviile, mis sulle meeldib. Võite neid praadida pliidil, küpsetada ahjus või küpsetada näiteks mikrolaineahjus. Kui küpsetate peekonit seni, kuni viilud on täiesti krõbedad, murenevad need, kui proovite neid lõigata.
7
Nõruta peekon paberrätikutel, kui soovid liigset rasva eemaldada. Sõltuvalt küpsetatud peekoni tüübist võib see olla rasvaga kaetud. Laota taldrikule paberrätikud ja aseta rätikutele peekoniviilud. Jätke need vähemalt 30 sekundiks, et paberrätikud rasva imaksid. Võite selle sammu vahele jätta, kuid peekon võib teie lõikelaual libe olla.
8
Peekoni hakkimiseks vali terav kokanuga. Oluline on kasutada laia teraga nuga, et edasi-tagasi saagimise asemel saaksite noaga läbi mitme peekonitüki korraga alla lasta. Vältige väikese koorimisnoa kasutamist, kuna see ei ole piisavalt suur, et lõigata läbi rohkem kui 1 peekonitüki. Kui teie nuga pole terav, kasutage enne peekoni tükeldamist noateritajat.
9
Lõika peekon 0,64–2,54 cm (1–4–1 tolli) tükkideks. Tõsta küpsenud peekoniribad puhtale lõikelauale ja lao need üheks kihiks. Võtke nuga ja lõigake ettevaatlikult ribadeks, et tekiks krobelised tükid. Pidage meeles, et kuna keedetud peekon mureneb rohkem kui toores peekon, on peeneks lõigatud peekonitükkide saamine keerulisem. Kasutage peekonit kohe või hoidke seda õhukindlas anumas külmkapis kuni 5 päeva.