Part on populaarne roog, mida valmistada ja serveerida suurtel koosviibimistel ja erilistel puhkudel. Kuigi pardi ainulaadne kuju ja lisarasv on sarnane kalkuni või kana nikerdamisega, nõuab see nikerdamiseks täiendavaid oskusi. Pardi saab aga kergesti nikerdada, eemaldades tiivad, koivad ja rinnaliha enne serveerimiseks viilutamist!
1
Asetage keedetud part puhtale ja stabiilsele lõikelauale. Pardi rinnapool peaks olema ülespoole. Kasutage nikerduskahvlit, et pardi rinnast läbi torgata, et see lõikamiseks stabiliseerida. Enne nikerdamist laske pardil pärast ahjust väljavõtmist 20–25 minutit jahtuda. Pardi kohene nikerdamine põhjustab niiskuse äravoolu, jättes pardi kuivaks ja nätskeks.
2
Lõika pardi tiib teritatud noaga ära. Viiluta pardi naha ja liha sisse kohtades, kus tiiva liigend ühendub pardi küljega. Lükake nuga täielikult esialgsesse lõikesse.
3
Tõmmake tiib pardi kehast eemale, kuni liigend vabaneb. See võib alguses olla keeruline, nii et võtke tiivast kindlalt kinni ja tõmmake, kuni liigend pesast välja hüppab. Eemaldage tiib. Pöörake pardi teisele küljele. Lõika ja eemalda pardi teine tiib.
4
Lõika nahk jala ja rinna vahelt. Lõika läbi pardi rasv ja jalga ümbritsev nahk, paljastades liha. Otsige noaotsaga üles puusaliiges, mis ühendab jalga rinnaga.
5
Vabastamiseks suruge noaots puusaliiges. Kasutage oma mittedomineerivat kätt, et hoida trummipulgast kindlalt kinni. Kasutage oma domineeriva käega noaotsaga liigendit survet avaldades. Pärast jala eemaldamist lõigake kindlasti välja ka ovaalse kujuga lihatükk avatud liigese lähedalt.
6
Eemaldamiseks tõmmake jalg pardi puusast eemale. Pardi rasvane nahk võib nikerdamisel tekitada vastupanu. Proovige avaldada survet pardi jalale, surudes jalga allapoole ja alumisest rinnast eemale, et murda puusaliiges ja eemaldada trummipulk. Pöörake pardi vastasküljele. Viiluta ja eemalda pardi teine jalg.
7
Viilutage pardi keskele piki rinnapoolt. Viige lõige linnu ülaosast pardi kaela lähedalt allapoole. Lõika pikkade tõmmetega, et luua rinnalihast pikad viilud. Kui olete kogu rinnaliha ühelt poolelt ära lõiganud, korrake seda sammu pardi rinna teisel küljel, kuni olete rinnaliha täielikult eemaldanud. Kaaluge naha, rasva ja pardi rümba säästmist! Nendest tükkidest saab valmistada pardipuljongit suppide ja muude retseptide jaoks.
8
Asetage oma nikerdatud rinnaliha lõikelauale. Soovi korral eemaldage lihalt üleliigne nahk. Eemaldage õrnalt üleliigne nahk ja rasv, mida te ei soovi serveerida.
9
Lõika rinnalihast 1,3 cm (1–2 tolli) viilud. Torgake rinnaliha nikerduskahvliga oma mittedomineeriva käega ja haarake domineeriva käega tugevalt teravast noast. Lõika liha viiludeks, kasutades diagonaali. Pärast lõikamist asetage nikerdatud tiivad, jalad ja rinnaliha serveerimisalusele. Pardi krõbe, rasvane nahk ja maitsev liha sobivad hästi hapu ja magusa maitsega. Pardi maitse esile toomiseks kaaluge lisandeid, nagu glasuuritud bataat ja peedisalat. Kaste nagu Mandarin Orange Sauce on ka teie veelindude klassikaline kooslus!