Pardikoivad on suuremad ja rikkalikuma maitsega kui kana. Pardirasv muudab liha pehmemaks, nii et see kukub küpsemise lõppedes kohe luu küljest lahti ja selle suurepäraseks maitseks pole vaja palju vürtse. Olenemata sellest, kas hautate koibu nii, et nahk muutub krõbedaks, või kui röstite neid ahjus, saate selle lihtsa retseptiga maitsva ja maitsva eine!
1
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Enne ahju eelkuumutamist veenduge, et üks ahju sees olev rest oleks keskmises asendis. Ärge küpsetage ahjus midagi enne, kui see on täielikult kuumenenud, vastasel juhul ei küpse teie toit ühtlaselt.
2
Eemalda pardikoivade ühelt küljelt nahk. Kasutage õhukese kokanuga, et viilutada iga pardikoiva nahka. Libistage nuga naha alla, et see lihast eraldada. Eemaldage nahk ainult ühelt küljelt, et saaksite pärast küpsetamist nautida krõbedat nahka.
3
Krõbeda pardikoivade nahk pannil keskmisel kuumusel 15 minutit. Aseta pardikoivad nii, et naha pool jääb allapoole. Jätke jalad pannile, kuni nahk muutub pruuniks ja krõbedaks, mis peaks keskmisel kuumusel kestma umbes 15 minutit. Täiendavaid toiduõlisid pole vaja lisada, kuna koivad küpsevad pardirasvas. Kasutage suurt panni, mahutab kõik koostisosad ja seda on ohutu ahjus kasutada.
4
Koorige ja tükeldage pardikoivade küpsemise ajal sibul, porgand ja seller. Eemaldage kätega sibulalt koor ja eemaldage porgandilt koor köögiviljakoorijaga. Kasutage köögivilju koka nuga ja lõikelauda, et lõigata köögiviljad kuubikuteks, mille suurus on 1,3 × 1,3 cm. See tagab nende ühtlase küpsemise. Erinevate maitsete saamiseks kasutage soovitud juurvilju, näiteks pastinaaki või talisibulat.
5
Prae pardikoiva nahata poolt 2 minutit ja tõsta taldrikule. Pöörake pardikoivad spaatliga ümber ja laske lihal pruunistuda. See aitab liha mahla veelgi lukustada. Kui need on valmis, asetage need taldrikule nahaga ülespoole ja laske puhata.
6
Pruunista köögivilju pardirasvas 10–15 minutit. Pane kõik köögiviljad koos pardirasvaga pannile. Segage neid aeg-ajalt puulusikaga, et kõik köögiviljad küpseksid läbi ja pehmeneksid ühtlaselt. Soovi korral võite kurnata kuni kaks kolmandikku pardirasvast, kuid see pole vajalik.
7
Pane part tagasi pannile ja lisa kanapuljong. Aseta part köögiviljade peale nii, et krõbe nahk jääks ülespoole. Valage pannile 2 tassi (470 Â ml) kanapuljongit, nii et pool pardist oleks vee all. Ärge tehke nahka märjaks, vastasel juhul muutub see märjaks ja kumjaks. Saate osta kanapuljongit oma toidupoest või valmistada ise!
8
Kuumuta pann kõrgel kuumusel keema. Tõsta kuumust ja lase puljongil 1 minut keeda. Kui see on keema läinud, lülitage pliit täielikult välja.
9
Asetage pann 30 minutiks ahju. Kasutage panni käepidemest kinni hoidmiseks ahjukinda ja asetage pann ahju keskmisele restile. Seadke taimer 30 minutiks ja vältige ukse avamist, et kuumus välja ei pääseks.
10
Vähendage kuumust 177 °C-ni (350 °F) ja küpseta veel 30 minutit. Kui taimer kustub, vähendage kuumust ja seadke veel 30-minutiline taimer. Kui part on valmis, tuleks see kergesti noaga läbi torgata. Serveeri pardikoivasid ja köögivilju, kuni need on veel kuumad.Pard jääb ahjus soojaks 1 tunni jooksul pärast küpsetamise lõppu. Kasutage lihatermomeetrit, et pardi temperatuur oleks 165°F (74°C) jala paksem osa.
11
Pane part 3-4 päevaks külmkappi. Asetage part õhukindlasse anumasse või suletavasse kilekotti. Pange ülejäägid 2 tunni jooksul pärast valmistamist külmkappi. Vastasel juhul võivad lihale tekkida kahjulikud bakterid.Pardi säilib sügavkülmas kuni 3 kuud.
12
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Enne ahju sisselülitamist seadke üks restidest oma ahju keskmisse asendisse. Enne küpsetamist veenduge, et ahi on täielikult kuumenenud.
13
Torka puuvardaga pardikoivadesse augud. Torka vardasse liha nahapoolsesse külge, jälgides, et sa ei läheks sellest lõpuni läbi. Eesmärk on, et pardikajal oleks 15-20 auku. Avad võimaldavad pardirasval küpsemise ajal vabaneda. Pista korraga mitu auku kahvliga.
14
Pintselda jalad oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Määri 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli köögiharjaga kogu liha pinnale. Puista peale soola ja pipart, kuni maitseaine on soovitud tasemel, kuid olge ettevaatlik liha ülesoolamisega. Pardile aromaatsemate maitsete lisamiseks kasutage muid vürtse, nagu tüümiani või punase pipra helvest.
15
Aseta pardikoivad restiga ahjuplaadile. Piserdage küpsetusplaati ja resti toiduõ