Olenemata sellest, kas unustasite poest rohkem maisitärklist korjata või pole see teie lemmikpaksendaja, on iga kastme paksendamiseks palju alternatiive. Mõne minutiga saate hõlpsalt luua oma paksendava aine vaid mõne koostisosaga. Saate oma kastme täiusliku konsistentsi saavutamiseks kasutada roux-segu, paksendades beurre manié’ga või uurides muid alternatiive.
1
Sulata või kastrulis keskmisel kuumusel. Alustuseks sulatage väikeses potis 1 spl (15 grammi) võid. Teate, et või on kuumutatud, kui puistate sellele näpuotsatäie jahu ja segu hakkab aeglaselt mullitama. Piimavaba valiku tegemiseks võite või asendada õliga.
2
Vispelda 1 spl (9 grammi) jahu või hulka, kuni moodustub paks pasta. Hoidke segu keskmisel kuumusel. Vahusta seda pidevalt, kuni jahu hakkab mullitama. Kui jahu ja või küpsevad, muutuvad need siledaks ja hakkavad õhenema.
3
Segage segu 5 minuti jooksul küpsetamise ajal. Roux’i valmistamine ei võta kaua aega. Seda tehakse siis, kui jahu kaotab oma toores lõhna ja muutub õhukeseks valgeks pastaks.Kasutage roux’t piimapõhiste kastmete, näiteks makaroni- ja juustukastmete paksendamiseks. Blondi saamiseks võite lasta roux’l kauem küpseda, pruun või tumepruun roux, kuid neid kasutatakse tavaliselt suppide ja hapukoore, mitte kastmete paksendamiseks.
4
Lisage oma kuumale vedelikule toasoe roux. Vahusta segu tugevalt. Jahutage oma kuum roux külmkapis või laske sellel letil seista, kuni see jõuab toatemperatuurini. Kuuma roux võib lisada kohe külmadele või soojadele kastmetele. Ärge lisage kuuma roux’t kuumale vedelikule, kuna see tekitab tükke, mis ei saa eemaldada, kui te ei kasuta kurna.
5
Keeda kastet 1 minut kõrgel kuumusel. Keera pliidi kuumus kõrgeks ja lase kastmel keema tõusta. Segu paksenemise alustamiseks kulub vaid umbes 1 minut. Hoidke kastet keemiseni, kuni see on saavutanud soovitud paksuse.
6
Valage järelejäänud roux küpsetusplaadile või jääkuubikuplaadile. Asetage roux külmkappi, et see jahtuda üleöö või kuni see on tahkunud. Hoidke roux ülejäägid õhukindlas anumas ja külmutage või külmkapis kuni kuu aega. Õliga valmistatud roux säilib toatemperatuuril 2… 4 nädalat.
7
Sega väikeses kausis võrdsetes osades pehme või ja jahu. Alustage 1 spl (15 grammi) võist ja 1 spl (9 grammi) jahust ning lisage vastavalt vajadusele. Pehmendage võid, pannes selle korraga 5-10 sekundiks mikrolaineahju. Ärge sulatage võid täielikult.
8
Sõtku segu läbi ja rulli pastast teelusikasuurused kogused. Võid ja jahu kahvliga segada, kuni see on ühtlane. Sõtku näppudega, kuni segu on moodustunud pastaks. Suuremad kogused beurre manié’t saad valmistada köögikombainis ja hoida pallikesed sügavkülmas. Enne kasutamist viige need toatemperatuurile.
9
Vispelda 1 pall korraga oma podiseva kastme juurde. Kui olete beurre manié pallid põhjalikult seganud, pange kaste uuesti keemiseni ja keetke seda vähemalt 1 minut. Lisage veel üks beurre pall, kuni saavutate soovitud paksuse. Beurre manié on suurepärane kasutada kastme jaoks, mida on juba valmistatud, kuid vajab veidi paksust. See sobib väga hästi krevettide, kalkuniliha või suppide pannikastmetes.
10
Vahusta munakollased pannil madalal kuumusel. Kasutage 1 munakollast iga 1 tassi (240 Â mL) paksendamiseks vajaliku vedeliku kohta. Vahusta munakollased lahti. Kui kasutad tervet muna, eralda enne vahustamist valged munakollastest.
11
Lisage munakollastele 2 USA spl (30 ml) kuuma vett. See karastab mune ja tõstab nende temperatuuri. Kuum vesi soojendab mune ilma neid liiga kuumaks muutmata ja küpsema panemata.
12
Klopi munad kastmesse ja hauta keskmisel kuumusel. Teie kaste peaks munade lisamisel olema kuum. Vahusta kastet keemise ajal pidevalt. Kraapige segamise ajal kindlasti panni külgi ja põhja. See tagab, et kaste ei kleepuks pannile ega kõrbeks.
13
Lase kastmel 1 minut keeda. Ära lase kastmel liiga kaua keeda. Kui see saavutab keemistemperatuuri, on 1 minut piisavalt aega kastme paksenemiseks. Kuna kasutate tooreid mune, kontrollite sageli kastme temperatuuri, et vältida bakterite teket. Kastme temperatuur peab olema vähemalt 160 Â. °F (71 °C), enne kui seda on ohutu serveerida.
14
Kreemjate kastmete paksendamiseks valmistage jahupuder. Sega tassi võrdsetes osades jahu ja külm vesi. Sega ühtlaseks ja sega kastmesse. Lase kastmel 5 minutit podiseda. Üldreegel on 2 tl (3 grammi) jahu, et paksendada 1 l (34 fl untsi) vedelikku.
15
Kasutage tomatipõhiste kastmete puhul redutseerimismeetodit. See meetod võtab teistest veidi kauem aega, kuid sobib hästi tomatipõhiste kastmete paksendamiseks. Hoidke kastet keskmisel kuumusel, eemaldage pannilt kaas, et vedelik saaks aurustuda, kuni kaste saavutab soovitud konsistentsi. Seda meetodit saate kasutada ka BBQ-kastme paksendamiseks.
16
Paksenda teriyaki kaste madalal kuumusel keetes. Teriyaki kaste on üks väheseid kastmeid, mis madalal kuumusel seistes pakseneb. Tõsta kaste tulelt, kui see hakkab omandama siirupi konsistentsi.
17
Püreesta mandlid või india pähklid veganvaliku jaoks. Leota pähkleid vees, kuni need on pehmed. Püreesta need seni, kuni on moodustunud ühtlane õhuke pasta. Lisage need oma kastmele, vahustades kastet intensiivselt madalal kuumusel küpsemise ajal. See valik sobib hästi India stiilis kastmetele paksuse lisamiseks.
18
Proovige arrowrooti, kui olete paleo dieedil. Arrowroot on ka gluteeni- ja teraviljavaba. Sellel pole maitset ja see jätab teie kastme läikiva ja selge viimistlusega. Arrowrooti võib kasutada mis tahes kastmes, mille paksendamiseks tavaliselt kasutate maisitärklist.