Onigiri on tavaline maiuspala bentokastides ja piknikul. Onigiri, mida nimetatakse ka musubiks, on riisipall, mis on valmistatud sushiriisi keetmisel ja täitmisel. Riisipalli võid süüa nii tavalist kui ka mis tahes täidisega, mida suudad ette kujutada. Onigiri vormitakse traditsiooniliselt käsitsi ja mähitakse merevetikaribaga, et muuta see kaasaskantavaks suupisteks.
1
Peske suures kausis 2 tassi (400 g) sushiriisi. Valage riis segamisnõusse ja asetage see kraanikaussi leige vee alla. Mustuse eemaldamiseks keerake riisi paar korda õrnalt ümber kausi. Kui olete valmis, valage vesi ettevaatlikult välja. Vajalik on lühikeseteraline Jaapani sushiriis. Seda võidakse müüa “sushiriisina” või sarnase sildi all. Aseainena võib kasutada mõnda Itaalia keskmise teraga riisi, näiteks arborio. Kui teil on kurn, saate seda kasutada riisi pesemiseks. Pange riis sisse. ja segage, kuni vesi sellest üle voolab.
2
Leota riisi vee all 30 minutit, seejärel nõruta ja lase puhata. Kastke riis uuesti leigesse vette. Pärast leotamist kasutage riisi kurnamiseks kurna. Seejärel pange riis umbes 15 minutiks kõrvale, et järelejäänud niiskus kuivaks. Riisi pesemine ja kuivatamine mitte ainult ei puhasta riisi, vaid parandab ka selle maitset. See ei muuda riisi vähem kleepuvaks.
3
Sega riis ja vesi kaanega keedupotis. Valage leotatud riis potti ja lisage seejärel 2,5 tassi (590 mL) leiget vett. Veenduge, et kogu riis oleks vette sukeldatud, ja ärge unustage potti katta, kui olete valmis. Suuremate riisipartiide jaoks lisage proportsionaalne kogus vett. Ideaalse sushiriisi valmistamiseks võite alati kasutada riisikeetjat.
4
Kuumuta pott keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel hauta 15 minutit. Kui vesi hakkab kiiresti mullitama, keerake kuumus madalamaks. Riis imab keetmise ajal potis oleva vee endasse. Kui see on valmis, näeb see välja valge ja pehme. Kui näete potis veel natuke vett, keetke riisi veel minut aega.
5
Aurutage riisi 10 minutit, seejärel ajage see kahvliga kohevaks. Tõsta pott tulelt ja eemalda kaas. Kui riis on keetmise lõpetanud, segage see potis kohevaks. Selleks võite kasutada ka riisilabida või riisilabida. Oodake, kuni riis jahtub piisavalt, et saaksite seda puudutada ilma käsi põletamata. Vältige riisi täielikku jahtumist. Koos kleepumise jaoks peab see olema soe.
6
Klassikaliseks kalatäidiseks küpseta ja murenda lõhefilee. Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Puista umbes 1 tl (5,69 g) soola lõhetüki mõlemale küljele, seejärel küpseta seda ahjus 25 minutit. Kui see on valmis, eemaldage nahk söögipulkade või mõne muu kõva tööriistaga ja purustage viljaliha väiksemateks tükkideks. Parim aeg täidiste küpsetamiseks on riisi leotamise ajal. Teine võimalus lõhetäidise valmistamiseks on kasutada lõhekonservi. Konserveeritud lõhe on juba keedetud, nii et saate selle otse riisile lisada. Võid sarnaselt tuunikalatäidisega segada ka majoneesiga.
7
Pigista marineeritud ploomidest välja seemned, kui sulle meeldib hapukas täidis. Umeboshi on veel üks traditsiooniline onigiri täidis. Selle valmistamiseks asetatakse kiletükile 3 ploomi. Voldi kile pooleks, vajutades igale ploomile, kuni seemned väljuvad. Tükeldage ploomid ja lisage need riisipallidele. Kui elate Aasia turu lähedal, võite osta umeboshit. Võib-olla saate seda tellida ka veebist. Umeboshi maitseb vaid kergelt hapuks. Riisi mahedus tasakaalustab selle.
8
Sega bonitohelbed sojakastmega, kui soovid soolast täidist. Bonito helbed on põhimõtteliselt kuivatatud, tükeldatud kala. Täidise valmistamiseks vala kaussi 2 kotikest helbeid. Seejärel lisage 2 USA supilusikatäit (30 ml) sojakastet, segades koostisosi nii, et bonitohelbed imaksid sojakastet. Seda täidist nimetatakse okakaks. Bonito helbeid võib müüa katsuobushi nime all. Okka nipp on vältida liigset sojakastme lisamist. Niisutage bonito helbed, kuid veenduge, et soja ei koguneks kausi põhja. Vajadusel valage soja tilkhaaval.
9
Lihtsa kalatäidise jaoks sega tuunikala ja majonees. Ava tuunikala purk ja nõruta see. Sega kausis tuunikala 1 supilusikatäie (14,6 g) Jaapani majoneesiga. Segage sisse ka 0,5 USA spl (7,4 ml) sojakastet. Selle retsepti jaoks sobib kõige paremini Jaapani majonees. See on valmistatud munakollaste ja riisiäädikaga, nii et see maitseb kreemjamalt ja magusam kui tavaline majonees.
10
Olge loominguline ja tehke ise täidised. Onigiri on väga kohandatav, nii et teid piirab ainult teie kujutlusvõime. Näiteks konbu merevetikad on veel üks Jaapanis kasutatav traditsiooniline täidis. Võite proovida ka teriyaki kana, marineeritud rohelisi või krevette.Paljud inimesed kasutavad oma onigiris isegi õhtusöögist järelejäänud liha! Nõruta vedelik kasutatavast täidisest välja, et onigiri ei märjaks. Vältige riknevate koostisosadega täidiste kasutamist. kui plaanite oma onigiri mõneks ajaks külmkapist välja jätta.
11
Lõika norilehed umbes 1,3 cm (0,5 tolli) paksusteks ribadeks. Nori ehk merevetikad on saadaval kuivatatud mattidena. Matte saate lõigata teravate kääridega. Väiksemad ribad sobivad suurepäraselt, kui soovid onigirit hammustades kohe riisi ja täidiseni jõuda. Merevetikaribade abil saad onigirit üles korjata ilma kleepuvat riisi puudutamata. Kui sa selle vastu ei viitsi, võid teha oma ilma vetikateta. Võid kasutada ka suuremaid noriribasid. Lõika merevetikalehed kolmandikuks. Need suuremad ribad on sageli mähitud kogu onigiri ümber.
12
Niisutage käed soolases vees, et riis teie külge ei kleepuks. Lahustage 1 tl (5,69 g) soola 1 tassis (240 Â mL) vees. Hoidke kaussi töötamise ajal enda lähedal. Kui käed hakkavad kuivama, kastke need uuesti vette. Vee kasutamine muudab onigiri loomise palju lihtsamaks. Soola kasutatakse traditsiooniliselt riisi kauem värskena hoidmiseks. Koššersool toimib kõige paremini, kuid võite kasutada lauasoola. Lauasool on tugevama maitsega, seega olge ettevaatlik, et mitte liiga palju lisada.
13
Võtke pihku umbes 5,3 supilusikatäit (65 g) riisi. Kasutage riisi korjamiseks lusikat või riisikulbikat. Võtke korraga vähemalt 4 supilusikatäit (50 g) riisi. Onigiri loomine toimub traditsiooniliselt käsitsi, nii et teil ei pea olema muid tööriistu. Võite riisi asetada lõikelauale või kiletükile. Tegelikult saate onigiri vormimiseks kasutada kilekihti ilma seda puudutamata. Kileümbrise sulgemine sunnib onigiri palliks. Teine võimalus onigiri kujundamiseks on onigiri vorm. Asetage vorm lõikelauale ja täitke see riisiga. Saate osta nii kolmnurkseid kui ka ringikujulisi vorme.
14
Tehke pöidlaga riisi keskele kraater. Vajutage riisi peopesaga alla, et luua lameda ülaosaga pall. Seejärel lükake sõrm kaevu loomiseks keskele. Tee süvend piisavalt sügavaks, et see mahutaks täidist.Ära suru sõrmega lõpuni läbi riisi. Laiendage kaevu vastavalt vajadusele, et täidis paigal püsiks.
15
Sisestage auku kuni 2 supilusikatäit (28,6 g) täidist. Liiguta lusika või söögipulkade abil täidis riisipalli sisse. Olenevalt onigiri suurusest võite kasutada kuni 1 supilusikatäit (14,3 g) valitud täidist. Oluline osa on vältida selle ületäitmist. Liiga palju kasutamine tähendab, et onigi läheb sassi, laguneb vormimisel laiali. Ettevaatust täidise lisamisel. Riisipalli keskosa täitmiseks on vaja just nii palju.
16
Pigista riis kokku, et vormida sellest onigiri. Selleks on mõned viisid. Lihtsaim viis on riisimäe külgede tõstmiseks vaba käega. Murra riis täidise peale, seejärel veereta riis pallikujuliseks. Hoidke riisile kogu aeg tugevat survet. Oluline on kasutada õiget survet. Liiga kergelt või tugevalt pigistades laguneb riis laiali. Mõned inimesed leiavad, et kolmnurkset onigirit on lihtsam valmistada. Hoidke oma vaba käe pöialt, nimetissõrme ja keskmist sõrme L-kujuliselt. Pärast riisihunniku otste täidise peale voltimist vormige onigiri sõrmedega kolmnurgaks.
17
Mähi onigiri merevetikatükiga. Lõpetage oma onigiri läbi aegade kõige lihtsama topperiga. Võtke üks noririba ja keerake see riisi keskele. See toimib nii ümmarguse kui ka kolmnurkse onigiri puhul. Nori hoiab riisipalli vormis, hoides samal ajal teie käed söömise ajal riisivabad. Kolmnurkse onigiri puhul sobivad eriti hästi suuremad noriribad. Näiteks keerake nori ümber kolmnurga ülemiste külgede nii, et otsad puutuksid kokku esipinnaga. Nori moodustab väikese karva. Sa ei pea norit kasutama, kui sa seda ei soovi. Samuti saate oma onigirit täiendada lisadega, sealhulgas rohkem täidist, kalamarja või seesamiseemneid.
18
Säilitage onigirit eraldi kuni 3 päeva. Säilitamiseks katke iga pall tihedalt kilesse. Säilitage nori eraldi taassuletavas anumas. Onigiri on mõeldud kaasaskantavateks suupisteteks, nagu võileivad, nii et need võivad kesta mõnda aega, kuid aja pikkus sõltub kasutatavast täidisest. Soolased täidised, nagu umeboshi, säilivad kõige kauem isegi siis, kui need on külmkapist väljas. Onigiri, mis sisaldab kiiresti riknevaid koostisosi, nagu kala ja majonees, rikneb kiiremini. Samuti võite onigiri külmutada. Pärast eraldi pakkimist hoidke neid märgistatud sügavkülmakotis. Need kestavad umbes 3 kuud ja neid saab mikrolaineahjus uuesti soojendada.